《种田记》种田记分节阅读70

    小时候街边卖的更多的是糖炒栗子，热烘烘的砂子把栗子翻来炒去，栗子被炒得油光滑亮。比起温吞的水煮栗子，糖炒栗子真是热情奔放，香气逼人！每次经过，都会忍不住被吸引，可是爸爸妈妈总说不卫生不肯给她买。

    “行啊，中秋快到了，正是吃栗子的时候。”

    “栗子是什么啊？”梁晓玲听两人说得起劲，下意识就觉得肯定是好吃的东西。

    苏缨一愣，随即反应过来，桂圆村没有种栗子树，镇上也很少有糖炒栗子，梁晓玲她们这些小孩子没见过栗子也是正常的。

    “栗子可好吃啦，过几天让张叔炒栗子给你吃。”

    “栗子有蛋糕好吃吗？”小姑娘的心中苏缨做的蛋糕就是世界上最好吃的东西。

    “栗子也可以做蛋糕嘛，做出来的蛋糕可好吃啦！”苏缨越想越兴奋，什么板栗饼、栗子蛋糕都是极诱人的东西啊。

    “呵呵，转眼中秋又快到了，大家都要忙着做礼饼了。”张得宝笑呵呵地说。

    “你们每年中秋都做礼饼？”苏缨吃惊地问。

    礼饼是j省的传统小吃，口味亦咸亦甜，甜咸适中，厚度大概两厘米左右，大小估计和葱花饼差不多，做法当然更考究，陷中冬瓜条、腌肉、葱花、花生、芝麻等等什么的一应俱全，皮薄如纸，饼馅香肥软润。

    苏缨小时候逢年过节，大人总会买上几只，切成小块，当做月饼，那时候月饼是奢侈品，比礼饼贵多了，而且也没现在这么多花样，就是装在红色的塑料袋里。

    后来生活条件好了，不要说礼饼了，月饼都不稀罕了，而且礼饼中的小肉块都是用腌过的肥膘肉，不是啥健康食品，爱美要身材的女孩子更不会去买了，城里卖礼饼的地方也越来越少了，近乎绝迹了，没想到桂圆村还保留着做礼饼的习俗。

    “其实礼饼真正是男女订婚的聘礼，俗话说‘礼饼方有礼，其他不为礼’。现在一般家里有什么喜事、大事，比如说家里的老人大寿，比如说家里添丁，比如说闺女出嫁，还有家中乔迁新居、盖新房都要用上礼饼，拜祖先供月亮也要用上。”

    “聘礼要用礼饼？难怪啊，我有个同事是乡下的，他结婚的时候就没分喜糖给我们，分了礼饼，也是自己家做的呢，我们当时心里就觉得他特别奇怪，原来还是传统的民俗啊。”

    “可不是嘛，到你们这一辈，老祖宗的东西就都不知道了。传说三国的时候周瑜、孙权为借荆州的事情恼恨刘备。听说刘备的夫人新丧，便设下计谋，以孙权的妹妹为钓饵，假招刘备为婿，以取荆州。军士诸葛亮给刘备出主意，派赵云相陪，取快船十只，随性五百人，前往南徐娶亲。

    刘备先去南徐拜见乔国老，带五百兵卒在城中采买果品、猪羊，散发饼耳，大造舆论，促使国太干涉，上演了一出甘露寺。孙权不敢杀刘备，弄假成真，使刘备成其好事，闹得东吴赔了夫人又折兵。从这以后，民间就形成了定亲送耳饼这一风俗，而这种耳饼被称为礼饼。”

    “真的假的啊，这样也能扯上关系？”苏缨不太相信。

    “过去老人就是这么说的，”张得宝摆出一副爱信不信的样子，“订婚时一般是南方送女家礼饼，女方再把礼饼分送给亲戚朋友和周围邻居。如果女家不收礼饼，就说明婚事不成。过去农村有些地方没有结婚证书，礼饼也就成了订婚饼。分送礼饼，就表示取得亲戚和社会的承认。男方送女家的礼饼量相当大，常常用箩筐、担子挑。有钱人家甚至发礼饼票，得到礼饼票的人可以径直到杂货店去兑换。而且出嫁的女儿、外孙女都要在每年中秋节用礼饼孝敬母亲和舅母。礼饼大的五斤一个，还有三斤、二斤、半斤的。旧社会讲究送五对礼饼，表示五代同堂，取个吉利。现在不讲究这些了，礼饼都是半斤一块，送也不一定要成双成对。”

    苏缨听了真有些跃跃欲试，想今年亲手做几个孝敬妈妈，“原来是女儿孝敬母亲的啊，我小时候还以为我妈穷，买礼饼当月饼给我外婆呢。”

    “张叔，你会做礼饼不？”

    “爷爷奶奶会做，爸爸妈妈也会做。”张得宝还没来得及说话，梁晓玲就激动地插话，“还是苏姐姐的蛋糕好吃，小玲现在不爱吃礼饼了。”

    小家伙摇头晃脑地说着，手里还捧了个大柿子啃着。

    “小玲，吃完这个就不能再吃了哦，柿子吃多了要肚子疼的。”

    “咱们村里家家都会做礼饼，我怎么可能不会嘛。”张得宝自豪地说，“你要是想学，后天就来我家吧，明天准备一下东西，后天就可以开始做了。”

    “哈，中求真好啊！有糖炒栗子、礼饼、月饼、大闸蟹、桂花酒想想就流口水。”

    “我可没酿桂花酒啊，咱们村不兴那个。”

    “今年可以开始酿嘛，咱们村的金桂多香啊，酿桂花酒最合适了，今年酿下的，明年就能喝了。”

    “小姑娘家家的，这么爱喝酒。”张得宝笑道。

    “不是爱喝不爱喝的问题啊，中秋节，桂花酒，大闸蟹，想想都美得很呢。”苏缨一脸憧憬地说。

    “好了，把这些柿子晒了吧，小玲，你这个馋猫，吃了那么大两个柿子，都不用回家吃饭了是吧。”张得宝起身拍拍梁晓玲那鼓鼓的小肚皮。

    “小苏，你可把小玲给惯坏了，这小丫头成天惦着到你这儿吃零食，在家都不好好吃饭，把她爷爷奶奶给气的，骂也不是，打也不是。”

    “小孩子都不爱吃饭，我小时候也一样，不也长这么大了嘛，放心吧，我这里的小零食都不是垃圾食品，对小孩子的成长发育很有好处呢。”苏缨把刨净柿子，整齐地摊放在晒垫上，这晒柿子还挺有讲究的，晒垫得放在离地面一米高的架子上，摊晒的时候萼盘朝下，白天吹风夜露两天后，到外果肉稍软的时候才开始捏饼，边捏边晒，翻晒个十多天。

    等到了霜降的时候，把果面已经被压扁，果肉已经被捏软的柿子再取出来摊放在凉爽的地方，不能让阳光暴晒到，反复几次，柿饼的表面才会出现白霜。

    空间柿子的品质自然是很好的，只要苏缨的技术过得了关，就一定能做出上好的柿饼，想想那饼形扁圆，肉色黄红，透明胶粘状，甘甜不涩口的柿饼就馋得很。

    林达回来一听苏缨想做礼饼就不是很乐意了，“礼饼的陷都是那么肥的肥膘啊，油腻腻的，多恶心。”

    苏缨乐了，别看林达嘴挺馋，其实挑食得很，动物内脏和肥肉，他是最讨厌吃的。

    “葱肉饼不也是用猪肥膘做的，你不是爱吃的很？”葱肉饼也是j省有名的传统小吃，有点像烧饼，但是比烧饼还薄一点，是以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。

    “那不一样啊，葱肉饼那么薄，烤得脆脆的，都没感觉到肥肉啊，礼饼那么厚，里面全是油腻的肥肉，而且还是甜的。”

    “礼饼吃起来也没觉得是肥肉啊，倒是有点像冬瓜糖，入口即化。”苏缨本来就爱吃甜的，何况又这么久没吃过了，心里还真挺期待的。

    “反正我是不要吃的，你啥时候做葱肉饼我还可以考虑一下。”林达坚定地说。

    “行啊，”苏缨答应得倒是爽快，“中秋要到了，这可是我们在桂圆村的第一个中秋嘛，肯定要过得热热闹闹的，多做一些好吃的。”

    “中秋是团圆的节日啊，我们不回城里过吗？”林达挺为难的。

    “能不能把我们爸妈都接过来过啊？现在村里的路也修好了，天气也挺好的，把他们接到乡下来玩玩嘛。”苏缨心里也很矛盾，既想留在桂圆村，又想和家人在一起。

    “我爸妈是没问题啊，特别是我爸老念叨着要回来看看，就是你爸妈那里，”林达看了她一眼，“你自己去和他们说吧，如果他们同意的话，咱们就留在村里过吧。”

    “行啊，肯定没问题的，我老爸上次答应要来村里散散心的，正好趁这个机会嘛。”苏缨高兴地在老公脸上香了一记。

    第九十九章 中秋（中）

    苏缨的父母倒是挺开明的，逢年过节也就是多做几个菜，没有太多的繁文缛节，苏缨软言相求了一阵，再三保证自己会整治一桌好菜招待他们，两位老人心中对桂圆村也着实挺好奇的，就答应中秋来村里过。

    这下把苏缨乐坏了，离中秋还有一个礼拜左右，已经开始欢天喜地地忙了起来，这当务之急就是跟着张得宝学做礼饼。

    这礼饼重糖、重油，过去渔民出海打鱼，因为他们体能消耗很大，而且一般出海时间都挺长，一般要带很多的礼饼做点心，是高能量食品，虽说不易久藏，但是提早几天做也无所谓。

    “好香啊。”苏缨抽抽鼻子，村子的空气里都弥漫着甜香，家家都在做礼饼呢，特别是已经出嫁的女儿要做不少送给娘家人，有些家庭年轻人在外打工，公公婆婆为了不失礼，就替儿媳妇做好，送到娘家去。

    “你别小看我们乡下地方做的礼饼，也是讲究的很呐，这所用的糖，必须是经过特殊熬制成翻砂糖，细密香润；猪油必须是新鲜干熬猪油，油膘必须去膜除筋，使其无粨无渣；精粉要用面筋含量中等的面粉；果仁和果腹既不用原粒也不碾成粉，而是采用斩碎的方法斩成黄豆粒大小的碎粒”张得宝指着桌上的原料，一一给苏缨介绍着。

    苏缨看得直抽冷气，这分量也太足了吧，熟面粉十公斤、绵白糖十二公斤、白膘丁十二公斤、熟花生仁粉两公斤、去皮红枣丁一公斤、瓜子仁一公斤半、核桃仁两公斤半、糖冬瓜两公斤、精盐半斤

    这么多原料得做多少礼饼啊，要多少人才吃得完呐？

    “瞧你那小家子劲儿，这也叫多？你去九鼎家看看，只多不少，难得做一次礼饼，自然是要把分量做足喽。”张得宝没好气地说。

    “对了，我都忘了问你，要吃甜的还是要吃咸的啊？”

    “不是咸中有甜，甜中有咸吗？怎么还有分啊？”

    “有啊，咸的就是放了虾干、紫菜，多放些盐，其他也没太大区别。”

    “那还是甜的吧。”女孩子都是爱吃甜食的。

    跟着张得宝把面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后再稍加一点水，揉成面团，略为涨润一下，用拳头加以捣拌约20分钟，张得宝说这样的面团涨润起筋，富有延伸性，便于包制。

    虽说苏缨常捣鼓一些吃食，算是个还不错的小厨，但是也很少一次揉这么大的面团，把吃奶额劲儿都用上了，双手都通红通红的。

    然后把饼皮分成4块，每块摘成30小块饼皮胚。

    做馅料倒是轻松，把那些果仁果脯剁成小碎粒，加上肥膘、糖、盐、猪油之类的，搅拌成团，分成10块，每块再摘成30小块。

    接下来的制胚和烘焙最考验功夫了，苏缨仔细地看着，连眼都不敢眨一下。

    张得宝把饼皮面团用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，把饼馅包放在里面，这饼馅占到了百分之九十左右，所以皮特别薄，也特别需要注意。

    张得宝见苏缨认真，满意得点点头，“在包馅时要注意厚薄均匀，不破裂和封口严密，再逐渐揿扁，然后在饼胚外表洒些水，粘上芝麻，其实也不难。”

    “有点像做馅饼嘛。”连着做了几个，她也越来越有手感了，毕竟在厨艺这方面她还是挺有天赋的。

    烘焙礼饼也是很有技巧的，自然是要交给老手张得宝了，烤礼饼的火力要小，时间也很缓慢，厨房里毕竟升了火，还是挺热的，两人就道厅堂里边喝茶边等着。

    张得宝时不时进厨房翻动一二次，以免烘焦。

    “对了，你那些茶叶应该快好了吧？”张得宝喝着茶突然想到。

    “嗯，老板让我们明天去取，正好能赶上中秋。”

    “嘿嘿，早和你说秋茶不好，连夏茶都比不上呢，你喝喝看，我这春茶才好呢。”

    “我那秋茶未必比不上你这春茶，如果真的味道不好，只能说那老板手艺太差啦。”苏缨一脸自信地说，那空间茶叶刚采下的时候不知道有多水灵呢。

    “这丫头，就爱说大话。”张得宝起身敲了她脑门一记，“走，去看看礼饼，估计快好了。”

    此时满屋子净是香味，苏缨又饿又馋，飞奔到厨房里，别看她二十多岁了，馋起来可也不输梁小玲。

    饼皮圆周已经由青绿色转为微黄色了，张得宝把它们取出冷却。

    “这炉饼做得不错，你看这饼看起来金黄金黄的，没有焦斑，饼面平整，没有破裂露馅。”

    “张叔，这几块饼的饼面看起来怎么外突不平啊？”

    “这是因为包馅时没有把空气压去，或陷中水分过多造成的。”