《御香谱：乡村美人宴的食与色》15、为女1人服务的厨师

    大锅铲子就住在梨花村的村头，他独身一人，独门独院的，养了一只大灰狗，屋前有一棵两人合抱不过来的老槐树。

    万小宝还没有跨进院门，那只大灰狗冲他汪汪汪地叫了起来。

    不怪那只狗叫，万小宝那一身行头也太奇葩，太招人眼了，就像一个刚从外星穿越到地球来的人，别说狗叫了，人见了也会叫的。

    大锅铲子还没有睡下，在屋里听到狗叫，隔着门喝道：“灰灰，嚷什么呢？”原来那只狗叫灰灰。

    万小宝嘴乖：“灰灰，你好！”，一边小心翼翼地跨进院子。

    灰灰却不买他的账，警惕地——也可以说是虎视眈眈地瞪着眼前这个突然从天而降的外星人。

    大锅铲子拉开门，露出半个身子来。老人虽已高龄，但生得鹤发童颜，两眼炯炯有神，一缕雪白的胡须飘洒胸前。

    他一眼发现万小宝就愣住了，这是哪家的愣头青，光着膀子弄两片荷叶扎在身上，玩的哪门子邪道！

    “冯爷爷好！”万小宝忙不迭地向主人打招呼。

    “你是……”

    “我是万小宝，刚从外面打工回来，婶婶叫我过来的……”

    “哦，你是玉莲家的那个……呵呵，小宝啊，几年不见，长这么高个啦，快进屋里来坐，灰灰，一边去，是自家人……”大锅铲子顿时笑容满面，热情地将他让进屋来。

    万小宝将瓦罐放到桌子，又将那双布鞋递到大锅铲子的手上，说：“冯爷爷，这是我婶婶给你做的，您老试试看，合不合脚！”

    “不用试了，哎，玉莲这孩子，这一辈子啊，我真不知道怎么感谢她。”大锅铲子一双眼睛在万小宝的身上上下扫着，“孩子，你这是演的哪出戏啊？如果我是个小女人，你这么闯进来，还不让人羞死啊！”

    “您老真会开玩笑。 ”万小宝的脸唰地麻烧火辣起来。这事怎么说啊？晓露啊晓露，瞧你给哥这折腾的，这真是丢人还带丢牲口啊。

    幸亏万小宝脑瓜子还算灵活：“是这样的，说出来真不好意思，我在来的路上，路过八女桥，一时贪玩，下河洗了一个澡，可倒好，放在岸的衣裳给风吹河里了，水流得急，也不知冲淌到哪里去了，没找到……”

    大锅铲信以为真，乐得哈哈大笑，笑得老泪都掉下来了。万小宝也跟着咧着嘴笑，笑得有点不尴不尬的。

    “你这孩子真逗，老夫我有点喜欢你了！说吧，这么迟了，你来我这到底有什么事？”

    “冯爷爷，我在外面给一个大酒店打下手，偷学了一点做菜的技术，刚回家就做了一只清蒸鸡，想请您老品尝一下，给个指教！”他所说的一番话，其实是玉莲在他临出门时教他说的。

    万小宝揭开瓦罐盖子，一味扑鼻的香味顿时溢满了整个小屋。

    那鸡的造型的确好看，看上去是下过功夫的，整只鸡虽然被切成片，却像完整的一样，被雕琢得全身披彩，鸡汤中浮着冬笋片、韭黄，如云似雾，鸡立汤中，振翅欲飞的样子，万小宝说这叫凤飞九天。

    大锅铲子看着这盘菜点了点头，拿了一双筷子伸向瓦罐里拨弄了一下，说：“嗯，如果我说的没错的话，你这所谓的凤飞九天，本源自于江湖菜系的重庆泉水鸡的做法，只不过进行了一些改良，外表上看上去更美观一些。说起厨子的用刀，无非一些直刀，片刀，花刀——其中花刀又分蓑衣刀、荔枝刀、柳叶刀、牡丹刀、滚刀、麦穗刀等，而这只鸡，你正是用的滚刀法切片的，看来你的刀功的确掌握得有些不错！”

    被大锅铲子一夸，万小宝不由得意起来，这老头还真是高人啊，一眼就看出来我就是一个淫才，嘴上却装作很谦虚的模样，说：“冯爷爷，承蒙您的夸奖，还请您老尝尝味道如何！”

    “嗯，我来品尝看看！”

    大锅铲子也不客气，用筷子从鸡身上揭下一片肉，送进嘴里，半闭着眼睛嚼了几下，双眉突然紧锁，接着睁圆了一双眼睛，呸地一声大口吐了出来，随即冲门外喊了一声：“灰灰！”

    灰灰从外屋一头冲了进来，摇头摆尾来到大锅铲子身边，昂头看着他，等着听他的吩咐。

    大锅铲子将那只鸡从瓦罐里取了出来，放在一只碗里，端在了那只狗的面前，说：“你给我处理掉！”

    灰灰在那只鸡上嗅了一会，用嘴叼碗沿儿了扔了出去。它没有吃。

    “冯爷爷，你这是……”万小宝脸一阵红一阵白，刚才还暗自得意着哩，想不到一转眼间，竟被一只狗给打败了。

    “你都看到了，你做的这鸡，虽然外观好看，论起味道，也还可以，但是，却连我家灰灰都不喜欢，你知道这是为什么呢？”

    不容万小宝回答，大锅铲子双眉一挑道：“真正高明的厨师在烹饪的时候，是非常尊重食材的本味，烹饪过程就是看你如何利用刀工和火候等，最大限度地发挥食材自身天然的美味。我问你，你在做菜时，是不是放了好多从城里带回来的调料？”

    不容万小宝回答，他口若悬河一般，一气报出了万小宝在做这盘鸡里放的所有的调料，并说出了这些配料的生产地和产家，以及里面含有哪些化学成分，还有哪一些有害物质。

    同时他又强调：这种菜女人吃多了，对身体有极大的妨害！

    “连这些你都知道？”万小宝目瞪口呆，他想不到一个蜗居在乡下的老头，居然会懂得那么多。

    “嘿嘿，”想不到大锅铲子冷笑一声，说，“你这道菜的确味道奇特，那都是调料配制出来的，失去了鸡的原本味道。古人云：凡物各有先天，如人各有资禀。人性下愚，虽孔、孟教之，元益也；物性不良，虽易牙烹之，亦元味也……调剂之法，相物而施……”

    他后面一段，源于清朝年间袁枚所著的随园食单，万小宝倒也看过，让他惊诧的是，眼下这个乡下老头居然能之乎者也信口道来，说得头头是道，不得不让他刮目相看了，高手在民间，这话看来真是一点没有错的啊！

    “乡下人图的是实在，吃菜重原味，乡下女人更是注重菜的本色。”大锅铲子又补充道，“再比喻，烧制卤肉，在城里，都知道用五香八角之类的，但真正的关键，却在锅盖上。不盖锅盖肯定比盖了的差，金属锅盖肯定比木锅盖差，一般新木锅盖，肯定远不如乡下人家用了大半辈子的老锅盖，那陈年各种的熏香，全在这木质里藏着。热气蒸腾，被锅盖压着倒逼回去，那香料的香，才能深入肉缝。而城里酒店大多用的是现代化高科技厨具，全是金属制作的，为了图快，味道好，只好靠调料做主。这就是差距，女人们最好少吃那种酒店的菜。”

    万小宝有些不解地问：“冯爷爷，我听您说了这些，为什么一直在强调女人的喜好？”

    “因为我就是一个专为女人做菜的厨师！”大锅铲子一笑道，“玉女镇女多男少，我当然得为她们服务，如果少了她们的拥护，你能在玉女镇站得住脚吗？”

    看来要走厨子这条路，在玉女镇站稳脚跟，还真得非拜这个老头子为师不可了，难怪暗中有那么多女人将他当个宝呢。

    想着能拜上大锅铲子做师父，日后自己也能成为一方受女人夹道欢迎的厨子，万小宝心里一时浪花飞卷，激动不已。美女们，你们等着，我来了……

    “冯爷爷，”万小宝回归现实，“扑嗵”跪在了他的面前，“我服了您了，还请您老高抬贵手，收我为徒吧，我一辈子不会忘了您的大恩大德！”

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