第35章关于吃(五)
“恩恩,好!”张东心里郁闷,表面上依旧很是客气。
汤汁里熬的是白菜鱼肉汤,这东西看似简单,不过要做好的话还是有一定的讲究,起码这个下厨的人得对食材有一定的了解。南方地区的白菜适合炒,确实有那清脆的口感,但在清甜的味觉提升上却远不如天津的大白菜。
眼下这汤选用的确实是天津的大白菜,能很大程度的提升汤品的清香!
鱼肉雪白无暇,一刀刀的片下来很费功夫,考验厨师的第一关就是这几乎鸡蛋里挑骨头一样的的刀工!不得不说这个切肉的人刀工还真了得,鱼肉尽管达不到薄如蝉翼的程度,但厚薄极端的均匀挑不出半分的毛病。
入口而化,有那鱼肉纤维特有的柔嫩,也不缺一点紧凑的弹性!张东很少这么用心的去品尝嘴里的菜,但这一口下去还是难掩赞许,马上树起了拇指:“老爷子高,这鱼肉很清淡但得细吃才吃得出那滋味,这一般人心不静可享不了这个味道。”
“哟,识货啊!”老头呵呵的一乐,拿着小碗殷切的说:“试试这汤,喝得出门道的话老头算服你了。”
汤?直到他把汤碗递到面前的时候,张东这才仔细的看了一下,乳白色的汤汁上漂浮着一层淡淡的黄油,那颜色晶莹剃透,不仔细看的话还真看不出来。
蒜蓉油,鹅大油,猪大油?张东脑子里闪了一下立刻摇头否认,如果那么简单的话还有什么可以尝的,虽然觉得和老头和这套路子很是无聊,但不服输的性子一起来张东还是耐着性子开始小口小口的抿着汤。
这汤,很生的奇怪,没有鱼肉那特有的鲜美和隐隐的腥味!反而一入口带着点的辛辣,第一口感觉像是下了花辣的北汤,第二口感觉又像是放了大量生姜的残次品,怎么喝都感觉很是冲口。
“老爷子,是南姜?”张东小心翼翼的喝了几口,这才试探性的问着。而汤面上的那层油应该是天然的脂肪油,这口汤是早就吊上来的老汤,味道上来看肯定是家禽一类的。
南姜又称为芦苇姜,除潮汕地区及东南亚地区仍在使用,其他各地已经极少得见!张东也不保准自己想的对不对,不过记忆里确实是喝过这个味道,来源也是自己一个潮洲的朋友。
“擦,本地人舌头都没几个这么灵光的!”老头倒是楞住了,似乎没想到张东这外地人居然连食材的名字都说得出来。
“老爷子,我真有事!”张东看了一下时间,有些匆忙的说:“您给我来碗米饭吧,吃完我真得快点回去。”
“吃完这菜让你回去!”老头叫人端来米饭,又和他耳语了一下。
没多一阵,另一个菜也上来了,那菜看模样倒是不太卖座!一根肠子裹得满满的,似乎是油炸上来的盘子里还留着不少的油,即使用卤水一浇也感觉到分外的油腻。
“鸡肠?”看着那肠衣的厚度,张东脑子立刻闪了一下。
“看得出来么?”老头倒是有些纳闷,仔细的盯着那几乎透明一样的肠衣,再一看张东的时候眼里极是失落之色。
“这么细这么薄,难不成还人肠啊?”张东没好气的说了一下。
这时,肠子也被切开了,说实话就外表而言没多大的惊艳!不过夹起一吃那特殊的口感却是叫人眼前一亮,外表的肠衣炸得已经极端酥脆了,可里边的肉却是特别的细腻绵华,里外差别极大的口感让人产生了一种冲突中很是震撼的感觉。
肠衣确实是普通的鸡肠,薄薄的炸起来很容易就显得极是酥脆!张东尝了几块后虽然还吃不出里边全部的填充料,但也马上就挑出了毛病:“老爷子,这菜吃起来感觉是很花心思,不过这味道也太清淡了吧,说不好听点都淡出鸟了。”
( 香夏:小镇**多 p:///0/153/ )
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