第十四章好菜
二十七娘狡黠地一笑:“同甘共苦是吧我们也决定了,见贤思齐,陪你一起受罚。”
说完飞了苏油一眼:“名如其人,小小年纪,忒油滑!”
苏油摸摸鼻子:“这个不怨我,要不那样说,你们是不会让我处理牛杂的。”
人多手快,很快处理完毕,各种杂碎摆了好几簸箩。
苏油指挥庄上手艺最好的厨娘处理牛腰,只要将牛腰里的白筋除尽,就绝对是一道好食材。
教厨娘将腰花斜切花刀,牛肝斜着切薄片后,反复冲洗掉表面的粉糊,用细纱做了个纱筛,翻出庄里藏有的葛粉,研碎过筛,勾成芡汁。
芡粉之所以叫芡粉,是因为它最先是用芡实制成,那东西产在太湖周围,又叫“鸡头米”,四川几乎没有。
不过这东西只要是淀粉丰厚的作物都可以代替,比如现在眉山有的莲藕,荸荠,薯蓣,葛根,其实都是可以的,不过其中菱角粉才是最上品,一时苏油也没地方找去。
接着就是第二件事,找酱。
酱这东西,是中国人食谱体系中重要的一环,其实就是由谷物和豆类发酵产生的谷氨酸带来的鲜味和其余物质混合起来的具有独特香气的调味品。
不过现在豆酱麦酱也还没有做到精美,酱油这东西还处于原始状态,苏油觉得自己这个非遗传承人的半拉徒弟,在大宋似乎有不少商机。
结果只在墙梁上找到几个稻草包裹的豆酱包,想了想苏油还是放弃了。
转了一圈,调味品真是少得可怜,就给他找到了几斤花生,做了个油酥花生米,找几个孩子来将花生米弄碎。
该做饭了,调料不齐,也不是不能做菜。
可龙里没有莴苣,史家庄倒是找到了。
现在的莴苣很小枝,但是特别细嫩,主要是细叶子,中间的莴笋比拇指粗点不多。
这本地老品种的莴苣比后来的大叶子莴苣好吃太多了,猛然见到老熟人,反倒让苏油有了隔世之感。
没一会儿,八娘与二十七娘回来了,说是已经照苏油的布置,将观音土泥浆调和完毕。
二十七娘眼睛发亮,这土的粘性相当不错,比以往的传统陶泥细密得多,她觉得肯定是好东西。
不过现在不是说这些的时候,一见到她俩回来,苏油就招呼厨娘开火,做菜。
肝腰合炒,谁说非得用炒锅
之前就烧好凉上的冷油现在派上了用场。
先拌凉菜,一直摆放在灶台上的芥子酱,现在变成了正儿八经的芥末。
这个做法还是以前村里的老人教给他的,不过对他来说,似乎除了拌毛肚,也找不到别的用处。
芥末蒜泥香油加一瓢凉好的牛肉汤,烫到刚好的毛肚,黄喉,煮熟后切得薄薄的心片,大盆子里加上香芹段,香菜节子,葱花,花生碎,精盐,拌好后一桌放上一大盆。
然后用淋油的动作代替炒菜,将事先煮好的牛肠,牛肺片,牛头皮薄片放到笊篱里用滚油淋几遍,摆放到几口大陶锅中,浇上牛肉汤煮起来。
一群人围着几个灶台边馋得直打转,庄户人家哪里见过多大的世面,娃子们两眼盯着锅里翻滚的食材,不住拿袖子擦着嘴角。
等到煮得几分钟,洒下莴苣叶子,一把葱花丢下去,再洒上一点盐,就能上桌了。
接下来炒牛肝,将用姜汁水泡过的肝片腰花挂芡之后放陶盆里,淋入点冷油划散,使其不会相互粘连,然后烧上半锅热油,两人协作,一边倒进去用铲子划拉,用滚油的量控制温度,待腰花肝片拌到刚刚断生之际倒入筲箕将油滤掉,鲜嫩的肝腰合炒就得到了。
然后正常方式炒姜蒜呛莴苣叶,炒好将腰花肝片倒进去,烹入加水蒸化的饴糖,醪糟,米醋,盐,水淀粉调成的糖醋汁,一盘香喷喷的肝腰合炒照样完成。
接下来就是吃饭,一庄子的人,八娘二十七娘苏油坐成一桌,其余管事庄头们一桌,农夫一桌,工人一桌,妇人娃子一桌。
二十七娘挑了一筷子毛肚,迟疑地放入嘴里,芥末蒜泥芹菜段的清香加上毛肚爽脆的口感,顿时让她眉飞色舞:“好料理!”
 
猜你喜欢
- 苏食仙
- 草莓牛奶一杯,草莓曲奇饼干一罐,草莓大厨一个,总裁犬一只,经过日久生情的喂养,就做成了一本草莓先生和总裁大人的甜蜜日常菜谱 宅男总裁后期情话技能点满的忠犬攻X自卑懦弱烹饪技能点亮表面淡定内心戏丰富的人.妻受 剧情大概就是:一不小心喂了狗,捡回一只忠犬攻。
- 妙利
- 街霸少年:小胖子,你这么胖怎么还敢吃?陈慧:我瞪我瞪我瞪!肥肉都去你身上!众人:惹不起惹不起惹不起阿茶轻笑:这世间,唯美食与爱不可辜负
- 苏苏苏小爷
- 在没推开那扇门之前,苏惟认为女人完全可以独立存活于世,根本不需要依靠男人。离开家乡前她发誓,不衣锦不还乡,她也确认,我苏惟完全不需要男人。可推开那扇门后却改变了她所有的初衷,当她体味到爱情的味道时,什么理想和抱负都抛诸脑后。除了跨过一道道门去找到他,苏惟再没任何其他远大理想和抱负。就是需要他的怀抱,
- 苏苏苏如意
- 苏贝打死也不会想到,临时抓了个“司机”结婚,抓到的竟然是堂堂陆氏集团的掌权人陆赫霆 婚后,她带着双胞胎认真工作养家糊口 丈夫是司机有什么关系?她这娱乐圈女王的名号不是白来的,自己选的男人,自己养得起 直到有一天,她看到娱乐圈最神秘矜贵的男人,戴着跟自己同款的婚戒 她才知道,自己的婚戒,竟然是价值过亿
- 异世厨妃
- 她是21世纪顶尖杀手,却穿为北燕国最不受宠爱的废材王后,仗着娘家横行霸道欺凌后宫 她有超级酷帅的腹黑丈夫和超级可爱的天才宝宝,还有一个可以抽奖掉装备的厨神系统 看她如何用一锅一勺,征服美男、称霸后宫、走向人生巅峰!
- 可怜的苏苏
- 苏苏苏小爷
- 落枝飞最新章节由网友提供《落枝飞》情节跌宕起伏、扣人心弦,是一本情节与文笔俱佳的,笔趣阁免费提供落枝飞最新清爽干净的文字章节在线阅读。
- 一袍纸雀风
- 病娇暗黑*独占欲无敌主神,深度黑化,每个世界都想关女主小黑屋 时离淡笑,这点段数跟我玩 她来教教他们什么才叫真变态-这个绿帽别戴了,我已经给你种下了一片青青草原-学什么修炼啊,来,为师教你-我这么可爱,你难道不想见到我吗 主神大人往致命黑化无药可救的路上狂奔 双手沾血,笑容蚀骨。三千世界,荣耀归来。
- 苏苏苏姐
- 现代 总裁攻X影帝受 娱乐圈 甜 HE