八个人点了四只鸭子,加上配菜,这可真不老少,没办法,大家平时见不到多少油水,个顶个的大肚子,尤其是像王洛这样的小青年,嗯,还在长身体的时候。
“您这手艺绝了,片的鸭子那是厚薄一致,没的说。”
王洛对片鸭子的师傅竖了一个大拇指,由衷的赞叹道,这片鸭子的师傅那是真把这技术当成了艺术,如果在后世,就这一招传到网络上,那绝对引得众网友纷纷点赞叫好,太解压了。
“您过奖了,这可是我们吃饭的本事,如果做不好,那教我们的师傅就要骂人了,您是第一次来吃饭吧,那我可要好好给你解释解释这里边的门道了,咱们全聚德的鸭子那就不是随便拎出一只就能烤的,从原材料到烤鸭子的木头,以及片鸭子那都是有严格的讲究的,一点做不好,那就不行。
首先咱给您说说这烤鸭的原材料,也就是鸭子,这鸭子他必须要是咱们京城的填鸭,这鸭子肥硕,全身白羽,体重应该维持在4到5斤之间,小了它太嫩,大了又太老,这个区间是最好的,企鹅需要每天人工填食的方式以达到增肥的目的,相较于金陵的湖鸭,咱京城的填鸭脂肪厚而肥美,烘烤之后别有一番滋味,经过层层筛选之后的鸭子需要经过宰杀,吹气,烫胚等十二道工序以后才有资格进烤炉。
吃咱全聚德的烤鸭,最好的季节是秋天,其次是冬季。秋天时,鸭子的脂肪最为肥厚,而夏天时,填喂出的鸭子容易“掉膘”,烤出来皮薄有花纹。
进了挂炉以后,烤鸭到我这最后一道片鸭子还需要19道工序才能进入客人您的嘴里,加上果木烤出的成鸭风味醇香,健康安全,以皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香。
而且咱全聚德的挂炉烤鸭一般不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,再把小洞系上后挂在火上烤。这种做法做出来的鸭子,既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子通体枣红色,体态饱满,油光瓦亮,皮是脆的,肉质很嫩,还带着一股果木的香气。
烤好的鸭子不等鸭脯凹陷,趁热片切。四斤左右的鸭子,要片一百多片,多以一百零八或是八十八片为佳。如果是按照片鸭的顺序来装盘,一般来说是皮一盘、胸一盘、腿一盘。
烤鸭的吃法也是极其讲究的,单吃鸭子会略油且口味稍澹,只有配上荷叶饼或空心芝麻小烧饼与之共事,才能吃出一只鸭子的内在灵魂。其中,薄亮晶莹的鸭皮,要趁热蘸点白糖来吃。
还有咱们的配菜,比如说咱们这大葱,那需要来自鲁省的章丘大葱最佳,葱不辣,吃一口略带甜味,即解腻又能增加口感。”
。。。。。
在店伙计的边讲解下,没多大会,四肢烤鸭就被片好,鸭架子则被重新拿回后厨,加白菜一炖,混合烤鸭原来的味道,喝一口,绝对美滋滋。
“香,真香,怪不得人家说来到京城不爬一次长城那不叫好汉,不吃一次烤鸭白来京城一趟呢,果然名不虚传。”
已经在宿舍吃了点牛肉罐头的孙寒卫依然无法抵御京城烤鸭的诱惑,按照店伙计的要求,拿起一张荷叶饼,抹上甜面酱,过上葱丝,加上鸭肉,就那么一卷,着急忙慌的吃进嘴里,然后大叫一声“好。”
其他几人也丝毫不客气,纷纷有样学样,把嘴里塞得满满的,也幸亏配菜还有不少,加上鸭架汤之类的,总算是够吃的。
。。。。。
“舒服,太舒服了,等以后我参加工作了,有钱了,天天来吃鸭子,太好吃了。”
吃饱喝足的孙寒卫拍着肚皮,打着饱嗝说到。
“胖子,你还是省省吧,还每天来吃,你的工资估计不够,知道一只鸭子多少钱吗,告诉你,9块钱,这还是不需要肉票的前提下,等我们参加工作,前几个月不定岗,最多50来块钱,你说就你的饭量,最少一顿还不来一只鸭子啊,50多块钱够你吃五顿的,其他时间你难道喝西北风吗?”
作为老京城土着的叶训最了解全聚德的价格,所以开口就打击起了孙寒卫。
“这么贵?好家伙,咱们的这一顿那不吃老三未来了接近一个月的工资啊?”
“你以为呢,这玩意偶尔吃一顿还行,想要每天都吃,那就是做梦。”
“老三大气啊,哥几个感谢了。”
张世森给王洛抱了抱拳。
“行了吧,我又不缺这点钱,国家给我的奖励还请不起哥几个吃顿鸭子了?走,后海滑冰去。”
王洛无所谓的摆摆手,他是真不缺钱,有钱请哥几个吃顿鸭子,改善一下生活也很正常,最好的关系不就是同学之情吗,要的就是个高兴,至于钱,那没什么。
“走,走,这入冬以来,还没去过后海呢。”
上车,打火,走人,直奔后海而去。
到了后海,刚下车,就看到一群人围着在吵吵闹闹的,中间还传来女孩子的呵斥声,以及打闹的声音,周围的人还有起哄的。
“打啊,你们别光说啊。”
“喊什么喊,几个大男人欺负人家女孩子,还有理了,你们给我等着,早晚我们会找回场子的,雨水姐咱们走。”
“这声音怎么这么熟悉啊,怎么像你小师弟跃民的声音,听,还叫雨水呢,是不是何雨水啊?”
王守中听了一耳朵,对王洛说到。
“MD,不是像,压根就是,这怎么个叉啊,欺负人欺负到我头上来了,这是哪个不要命的敢找事啊,过去瞧瞧。”
王洛骂了一声,不由分说的带头走在前面,带这个几个就大步走了过去。
“怎么回事,跃民,雨水还有你们几个怎么来这边了?”
分开围观的众人,王洛挤了进去,就看到几个歪戴帽子,斜着眼的小青年正在跟钟跃民哥几个对峙,何雨水则被他们护在身后。
猜你喜欢
- 冰如
- 第一部《神话学院之学院有鬼》作者:冰如第二部《神话学院之黑帮少主》作者:冰如文章节选:神话学院第一部学院有鬼by冰如直直地站着,看着眼前自己即将踏入的苦海,深吸一口气,缓缓呼出。我,刘雨辰,谨以哀哀赤子之心发誓:从踏入学海之日起,抛弃过去的一切杂念,愿以苦做舟,勤奋为浆,在漫漫无涯中开出自己的一条路
- 乾卦九四
- 我希望,凉冰能够复活,蔷薇能够回头,三王能够聚首,小伦的感情有个结果,琪琳不在孤单,蕾娜耀文已在努力恢复德诺星系,卡尔的追求能够实现.
- 长得乖尴尬
- 当某宅男突然意外变身凯莎,还能进入超神学院宇宙,那绝对是先进入第二次天使与恶魔的战争,神圣凯莎隐藏之后…做为凯莎去找彦谈情说爱啊!然后嘛…推倒我彦!可是,当凯莎攻略成功想要变回来的时候,却发现e自己变不回来了!变身文,不喜误入。
- 离开的狐狸
- ?网文填坑节,12月1日大佬包场,请你免费看独家番外、人气连载新章?一个来自后世的灵魂…一个风起云涌的年代…一个变异的商场…看现代人的灵魂如何在这个风起云涌的年代,如何带着身边的家人和朋友们一步步过上好日子。本文单女主,温馨文、没有那么多戾气
- 永远是新手
- 星海漫游,时空穿梭,机械科技,目标是未知的星辰大海!
- 小强
- 虫谷
- 开局穿越到了《情满四合院》的世界里面,且成为四合院的普通住户。三年军旅生涯,退伍后楚明被安排到厂里当高级钳工。然而,当他回到家以后,却是发现自己的家竟然被人占了当仓库,看着那满屋的杂物,楚明直接怒了,当即召开全院大会。秦淮如和贾张氏想吸血,去尼玛的。傻柱想出头当老好人,直接被揍扁。看着这满院的禽兽,
- 夜雨八月
- 易中海偏袒贾家,真是出于帮扶?刘海中暴打老二老三,仅仅就是棍棒底下出孝子?何大清为什么不要儿女的跑,就是为了寡妇?身揣系统的我,一一为你揭秘!寡妇上环真相,聋老太太大院祖宗秘密
- 恋上尘世美
- 开往四合院的列车已启程,各位看官请坐好,该趟列车车门已焊死,休想下车。想吃瓜吃到饱么!何雨柱父亲何大清为何跑路。聋老太太的身份谜团。易中海月下会淮如。雨水何苦认嫂子。穿越者李峰决定扇一扇翅膀,把迷雾一点点刮开。坐稳了,发车