做鱼类美食,叶飞可以说也是老手了,前面他做过脆肉鲩鱼,做过鲢鱼双色剁椒鱼头,还做过火山鲈,不管是哪一种鱼,可以说每一道美食做出来都让人感到惊艳,甚至八珍玉食和吃遍夫下两个人连鱼骨头都没有放过,可见叶飞在做以鱼为食材的美食方面是多么的登峰造极。
今天,他要用这条鳜鱼做一道徽菜中的经典美食----金腊鱼!
就见他将宰杀好的鳜鱼放在砧板上,首先就是取肉。
用纱布垫在鱼身上,拿窄窄而又锋利的刀从鱼尾处向头部开始片肉。
做火山鲈的时候,叶飞也做过这个步骤,所以此时可以说是轻车熟路。
将鳜鱼身子两边的鱼肉平整的取下来,然后将鱼皮也清理了下来,紧接着几刀下去,全都切成了半厘米左右的鱼块,放在一个碗里。
此时,一条鳜鱼已经只剩下鱼头和鱼骨,但是叶飞并没有将其扔掉,因为还有用。
就见叶飞换了一把后背刀,将鱼头连接着鱼骨拿了过来,用刀将鱼头轻轻拍打了两下,放在另一个盘子里。
做完这些,叶飞开始着手处理凤尾虾。
虾这种食材叶飞也用过很多次了,所以处理起来也非常快。
去掉虾线,然后将虾头去掉,用一把锋利的小刀在虾的中间部位轻轻滑了一下,将前面的虾皮取下来,紧接着一刀下去,将露出来的白嫩的虾肉切了下来,将还有部分虾肉和虾尾部分一起留起来。
虾肉晶莹白嫩,如同温玉一般。
拿过一只小碟子,将两段虾肉放在碟子里,用一根红酸枝木做成的小型擀面杖的头部,将虾肉小心的碾压成虾泥备用。
这些处理好,接下来就是处理五花肉。
叶飞用的五花肉是取自羊毛猪身上的五花肉,这种猪的肉有多么美味,叶飞可是知道的,可以说是猪肉中的极品存在。
将五花肉拿过来,先在水龙头下冲洗了一下,然后拿过一块干净的白色的棉布,将肉上的水渍吸干,这才将五花肉放在砧板上,开始用后背菜刀切。
五花肉首先切成细小的块,然后开始剁肉泥。
就像剁饺子馅儿一样,最后将五花肉剁成了松软粘稠的肉泥之后,将其放在一个碗中。
接下来取去姜汁。
将鲜姜和鲜葱用刀尽量的切碎,用一块纱布包起来,放在一个厚实的碟子里,拿过红酸枝木的擀面杖,用另一头在纱布包上碾压,有淡黄色的姜汁流出来。
等到里面的姜和葱全都碎了之后,叶飞将纱布包拿起来,用手使劲一握,更多的姜汁和葱汁流入了碟子里。
再次拿过那只放有五花肉泥的大碗,将鱼头和鱼骨以及碾碎虾肉放入碗里面,倒入适量姜汁和葱汁,精盐适量,黄酒两勺,味精适量,用手轻轻搅拌了一下,等到鱼骨和鱼头上都涂上料酱的时候,将虾泥放了进去,拌成馅儿,然后在众人面前,叶飞再一次展现了一种从来没用过的技能----塑型!
塑型,在厨师技能里面是一种非常重要同时又很难的技能。
做为一个厨师,你不仅仅要会将各种食材雕刻成种种你需要的图形,同时,你还要能够将很多种软食材捏成或者是塑造成各种精美的图案。
叶飞以前从来没用过塑型这种技能,那是因为那些美食都没有必要用。
但是今天这道美食有点特别,他需要用肉馅儿捏成几个小东西。
就见叶飞拿起一团肉馅儿,在手中转来转去,然后捏捏揉揉,最后将手中的东西放在了一个干净的瓷盘里。
只是当众人看到这个瓷盘里叶飞所放的东西的时候,全都疯狂了。
“我擦,这也可以吗”
“哈哈,叶神以前不会是学雕塑的吧这几个小螃蟹做的太可爱了。”
“呃呃呃,用肉泥捏螃蟹我靠,牛逼啊。”
“我算是服了,叶神这手法强到没边了啊,这螃蟹捏的要不要这么真”
“我他娘的就纳闷了,螃蟹腿叶神是怎么捏出来的”
“靠,叶神每一次直播都有惊喜,从不例外啊!”
“是啊,刀功,随手成形,雕刻,这尼玛又是塑型,要不要这么强啊”
“这螃蟹老子一口就能吃掉。”
没错,叶飞用调拌好的肉泥捏成了四只小螃蟹,这并不是重点,重点是这四只螃蟹竟然像真的一样,不管是身子还是腿,可以说和真
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