象拔蚌,这绝对是一种极其高端的海鲜产品,味道鲜美,尤其是入口爽脆的感觉,更是让人难忘。
这种海鲜的做法有很多种,可以做刺身,也可以白灼,还可以用来煲粥等等,不管怎么做,这种食材的味道都是独树一帜的,吃一口让人难忘。
今天既然粤来粤美想生吃,那么叶飞就选择做刺身。
象拔蚌太珍贵,如果是不会做的话,势必会浪费很多有用的部位,而叶飞就是第一次做,为了做到最好,他在脑海中将象拔蚌的处理步骤又给过了一下,紧接着开始动手,他必须要尽快动手,因为他觉得自己手里拿个这玩意实在不雅观。
他手里拿着象拔蚌,粤来粤美凑了过来,小萝莉双眼放光的看着象拔蚌,最后更是忍不住的用手指按了一下。
结果她不按还好,这一按,就见象拔蚌的前端突然一抬,然后……然后咻的一下,一道清澈的水柱飙了出来,更是好不好的直接喷了小萝莉一脸都是。
粤来粤美:“……….”
叶飞和大唐宫三十八号以及陆芷君:“……….”
几个人看着粤来粤美一脸的水,小萝莉一脸懵逼的表情,全都无语了。
“啊啊啊啊啊,我要吃了你,我一定要吃你,竟然敢尿我一脸。”随后,小萝莉直接跳脚的就开始抓狂了。
叶飞几人哈哈大笑了起来。
处理象拔蚌,叶飞心中有乾坤,做起来就容易很多。
就见他也没理会在一旁狂洗脸小萝莉,而是将象拔蚌先放在操作台上的砧板上,这个放法有点讲究,因为象拔蚌的后端有两扇壳,要让壳的开口朝上,这样方便取壳。
叶飞将象拔蚌放好之后,然后从工具架上拿过一把锋利的小刀。
就见他用左手牢牢地按着蚌壳,然后以小刀贴着蚌壳插入了蚌壳和蚌身的中间部位,紧接着一插到底,右手中的小刀小心的贴着蚌壳的边缘往后切。
一刀切过,蚌壳被切了下来,然后用同样的办法将另一半蚌壳也切下来。
就见整个象拔蚌变成了前面一根长长的,后面则是一对椭圆形的肉蛋,这东西是象拔蚌的胆,叶飞没打算用。
用小刀将两个肉蛋切下来,不知道怎么回事,叶飞在切两个肉蛋的时候,他就感觉自己胯下有点发凉。
两个象拔蚌胆切下来直接扔了,用不着的食材,就算是再好叶飞也不会要的。
小萝莉粤来粤美洗完脸之后,正好看到叶飞扔象拔蚌胆的一幕,顿时就不干了。
“卧槽,叶神,你能不能不要这么败家这可是蚌胆啊,你就扔了”
叶飞的手上一边动着,一边说道:“你吃啊”
“我肯定吃啊,不过现在你扔了我还怎么吃哎呦呦,浪费,真的太浪费了啊,这可是象拔蚌啊。”
说着,小萝莉竟然伸手将胆从垃圾桶里面又捡了起来,然后拎到眼前看了看,又扔了。
叶飞手里面就剩下一个没有蚌胆的和蚌身,这东西又叫象拔蚌的虹吸管,吃就是吃的这个部位。
叶飞将其放在一个盆里面,然后往里面倒入了七八十度的水,水淹没象拔蚌身为止。
在水里面烫了没多久,就见象拔蚌的虹吸管外皮上开始有些水泡出现。
这个时候,叶飞往热水里面加入了一些冷水,感觉水温没那么高了,直接动手开始撕这层包着的皮。
就见他首先用小刀在象拔蚌的虹吸管前面轻轻划了一下,等到有个小口子的时候,捏住这层皮,往后面撕。
看着这层皮慢慢的被撕下来,陆芷君突然小声道:“看着都疼。”
叶飞:“…………”
我靠,又没撕你的皮,你疼什么疼
他没有吭声,只是笑了笑,将这层外皮撕下来之后,然后用刀直接在虹吸管的最后端一切,将其和蚌身分开。
蚌身虽然也是极品,但是叶飞这次也没有用,没用的就扔掉。
见叶飞将蚌身都给扔了,小萝莉已经无语了。
这些做好之后,将盆子里面的热水倒掉,然后往里面加入了冷水,直接又开始浸泡象拔蚌的虹吸管。
虹吸管的外皮被撕掉之后,蚌的吸管外面残留一些细碎的棕色褐色的东西,这些是没有用的。
叶飞用一个毛刷子将其慢慢的刷掉,等到清理干净之后,将虹吸管放在砧板上,接着处理。
还是那把锋利的小刀,叶飞从象拔蚌的一端开始下手,一刀竖着切了下去,但是并没有切断,具体来说是剖开了这个虹吸管。
从一头划向另一头,将其最后全都切开,就见里面有一些海绵一样的组织。
叶飞用小刀小心的将这些海绵组织给清理了下来,扔掉。
然后用清水将其再次清洗了一下,至此,这东西才算是处理完。
当然,叶飞留下的是要用的,将蚌身和蚌胆都扔了,其实那两样也是极品的好东西,不过叶飞用不着。
这只象拔蚌叶飞是要做成象拔蚌刺身给粤来粤美吃的,所以要切成片。
切象拔蚌片的时候,尽量的薄,因为薄薄的象拔蚌肉片,不仅吃起来方便,而且更能够突出象拔蚌本身的爽脆清鲜的特点。
同样还是那把小刀,叶飞左手压着象拔蚌,然后右手里面的小刀以倾斜四十五度的角度开始取片。
叶飞的刀工已经达到中级了,食材切片对于他来说根本就是小菜一碟。
就见他每一刀切下去,一片薄薄的几乎透明的象拔蚌片就被切了下来。
叶飞不仅切的薄,而且还非常快,这象拔蚌本来有差不多一尺长,就算是除去了象拔蚌身和外壳,它也有大半尺左右。
就见叶飞左手按着象拔蚌肉,右手刀一片白色的刀影出现,咻咻咻,一会儿,一个长长的象拔蚌虹吸管全都被旋切成了薄片。
叶飞从自己的盘子里面拿出一只长方形的青花瓷盘,然后将这些肉片在盘子里均匀的排成了三排。
但是并没有排到头,在每一排的前端还有一片空闲的地方。
做完这些之后,叶飞从一个储物格里面拿出来三个小瓶子,里面装着深紫色,黄绿色和鲜红色三种不同颜色的酱料。
 
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