鸡,这种食材不管是在华夏美食中还是在其它国家的美食里面,可以说都有举足轻重的作用,经常性出现的,甚至很多人喜欢吃鸡喜欢到一种疯狂地步。
而全天下用鸡做出来的好吃的佳肴也是多不胜数,远的不说,单说华夏国内,叫花鸡,茶油鸡,五彩鸡,辣椒鸡,陈皮及,脆皮鸡,口水鸡,三杯鸡等等,可以说不下上百种。
每一种都有其独特的风味,每一种都有其吸引人的资本。
但是,这些鸡肉美食虽然经典,从来都没有人叫他们天下第一鸡的,因为这个名号真的太大太大了,这个名号一出,可以说将其它的鸡类美食全都给盖下去了。
甚至很多人都没想过竟然还有一种美食敢用这个名字,因为这个名字太容易得罪人了啊。
叶飞现在说要做这道天下第一鸡,众人都知道这绝对是天下第一鸡,叫这个名字的以鸡肉为主食材的美食竟然能够叫下去,就说明这道美食绝对是极品中的极品。
“天下第一鸡我勒个去,竟然还有美食敢叫这种名字啊”
“这名字太牛逼了,这到底是什么美食啊可真敢叫啊。”
“孔府菜天下第一鸡这……不会吧”
“楼上的,你知道是什么”
“我知道一种鸡,可是又不确定。”
就在这个时候,突然有个观众发了个惊喜的表情,道:“我知道是什么,天啊,叶神,太感谢了,让我们这边的名吃要名扬天下了啊啊啊啊,好激动,兄弟姐妹们,欢迎你们来我们这里做客,好东西管饱吃啊。”
这位激动的说了半天,也没说出来好东西是什么,让一群人看的云里雾里的。
“兄弟,到底是什么说清楚啊。”
“鸡啊,我们这里的鸡。”
“汗,还能不能好好的说话了我也知道是鸡啊,什么地方的什么鸡啊跟你说话怎么就这么费劲呢”
“我……我?州的,你说我们?州什么鸡最出名”
“……卧槽!鲁山省?州的?州扒鸡!!!”
“没错,因为我们?州扒鸡确实有一个非常响亮的名字,天下第一鸡!”
上官小蝶赶忙问道:“叶神,这天下第一鸡是?州扒鸡吗”
叶飞哈哈笑道:“没错,就是?州扒鸡,大家都知道?州扒鸡由于其出色的外形和极致的味道,深的很多人的喜欢,甚至有些人说去了鲁山省如果不吃一只?州扒鸡,就不算真正的去过,由于这种鸡实在太过极品,所以被很多人都称为天下第一鸡,接下来我们就用这只灰羽公鸡做一道扒鸡。”
说着,叶飞将鸡放在了操作台上,就见他左手扯住鸡的脖子,然后右手用菜刀在右翅膀上面的脖子处轻轻一划,划出一道深深的口子,一伸手将鸡的气管和食管给揪了出来,紧接着将鸡身子反过来,腹部朝上,在其尾部的地方划开一道口子,将其内脏掏了出来。
这两个口子选择的位置是非常有讲究的,因为这道美食不仅仅讲究的是味道好吃,而且还非常讲究外形,可以说这是一道色香味形都要求极其严格的美食。
将两个口子全都划出来之后,叶飞用一个大号的瓷盆装了半盆水,将鸡放了进去。
这一步主要是将鸡内部的淤血给清理干净,因为鸡血本身有独特的味道,如果清理不干净,到最后这道美食做出来之后,严重影响鸡肉口感和味道。
鸡放进去之后,就见从鸡身上的几个伤口处开始有多余的血水慢慢的流了出来,等到半盆水变成了红色之后,将水换掉,再次将鸡放了进去。
这一次血水明显的少了很多,不过叶飞的要求非常严格,有一点儿也不行。
再次换水,等到第三次的时候,鸡的身上已经没有血水流出来了,叶飞这才将鸡从水里面捞出来,然后将水控干净,最后用干布将水又吸干,这才放在了砧板上。
就见他双手将鸡的两个翅膀揪了起来,然后翅膀尖归拢到一起,沿着鸡脖子上的那个口子穿了进去,从鸡的嘴里面翅膀尖出来了。
再将鸡的双脚合拢在一起,从鸡腹部后面的口子塞了进去,这样一来,整只鸡好像变成了一只在水中游泳的鸭子一样。
做完这些,叶飞先将鸡放在了一个盘子里面,然后从储物格里面接着拿其它的材料。
生姜,八角,花椒,桂皮,陈皮,丁香等等,可以说有二三十种材料和调味料。
将这些全都准备好,接着就是上色。
所谓的上色,就是为鸡的身上涂抹一层糖色,要抹糖色,就要先制作糖色,而制作糖色的材料就是白砂糖。
将炒锅放火上,白砂糖放进去,加入适量水,开火开始烧,片刻后,等到锅里面的液体变成枣红色之后,再次往里面加入适量的水,接着中火继续烧,一直再次将锅里面的液体烧成粘稠状的时候,这才将火关上,然后让糖色慢慢的变凉,但是也不能变的太冷,因为这液体本身就是粘稠状的,如果太冷的话,最后又变成了一体,别说上色了,从锅里面捞出来都是困难的。
等到糖色的温度达到四十度左右的时候,叶飞才从锅里面将其捞出来,然后均匀的涂抹在了鸡的身上,使得其全身都有一层淡淡的枣红色汁液包裹着为止。
紧接着另换了一口锅,洗干净之后,放炉灶上开火烧,锅里面的水分蒸发干,加入花生油,烧至七八成热的时候,将涂抹好糖色的鸡放了进去。
哧啦一声炸响,就见鸡的周围顿时无数的油泡冲了出来,而被炸的鸡刚开始往更白的方向变,可是片刻之后,却突然转向了棕红色,然后慢慢的变成了金黄色。
仅仅是炸了三分钟左右,叶飞就用大漏勺将其捞了出来,油控干净之后,放在了盘子里。
此时再看这只鸡,整只变的油亮亮的,尤其是涂抹了糖色之后,整只鸡身上散发着一种浓郁的甜香味道。
仅仅这一步做完,就有很多人被诱惑的受不了了。
“天下第一鸡,天下第一鸡,果然能够称得上天下第一鸡这名字啊,这尼玛还没怎么做呢,老子就有点顶不住了。”
“?州扒鸡是吧?州,今年必须去一趟,老子不去旅游,我就是为了吃鸡。”
“没错,去吃?州的鸡去,虽然知道比不上叶神做的,但是能够吃上一只解解馋也是可以的。”
“叶神,多谢了啊,多谢为我们?州的旅游业做了一次这么好的宣传。”
“叶神,有空来?州,大把的?州扒鸡奉上。”
你还别说,?州还真的因为叶飞做这道鸡而出现了一阵子的旅游高峰,直接让?州的很多领导都懵逼了,按理说这个季节也不是旅游旺季啊,怎么突然蹦出来这么多人
更让他们想不到的是,这些人过来之后大部分走的时候都打包带走了好多只烧鸡,顺带又游玩了一下风景区。
直播间现在有六亿多人啊,叶飞帮?州打的这个免费广告可以说效果爆好。
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