“绍安!你猪肉是怎么切的!我难道没有教过你吗?横切牛羊竖切猪!切猪肉要根据肉的纹理竖着切!”牛大厨严厉的纠正着绍安的错误。
“牛师傅,我知道了!这不还没有习惯嘛。”绍安立刻改变了自己切肉的手法。
牛大厨经过了三天的摧残后终于在脸上露出了一丝微笑,绍安活生生的折磨了他整整三天!从早到晚没有间断,不过现在他终于可以松口气了。
绍安站在灶台上,手持着菜刀一板一眼的处理着面前的食材,说起来需要处理的食材也不多,无非就是莴笋、猪肉、黑木耳、葱姜蒜等,鱼香肉丝的制作方法并不算难,甚至可以说是入门级菜式,然而就是这个连普通人都能轻松上手的菜式在绍安手中就变的如此困难。
实际上的情况却不是这样的,绍安自身居然在接触到鱼香肉丝这道菜后,脑子里顿时出现了大量的信息,这些信息无一不是关于这道菜肴的资料。
包括了鱼香肉丝的典故,来历,做法等都清晰的展现了出来。
绍安很是淡定的接受了这些信息,开玩笑!要是没有这些福利,那穿越者还混个什么劲啊!
掌握了做法和资料完全不能和会做这道菜划上等号,基础和经验才是最重要的。
如果没有牛大厨的指导,光凭绍安自学这道菜,那么可以想象最后出锅的鱼香肉丝是个什么样的。
菜谱永远都是理论,什么盐放多少克,料酒多少勺,糖放多少,什么蔬菜若干,这些东西又怎么会是一个刚学厨的菜鸟能够掌握的。
这三天里,绍安的确有故意刁难牛大厨的意思,在很多地方他明明已经掌握了却又故意装作还没掌握,这样的故意刁难让牛大厨很是无奈,不断的重复演示还是起到了很大的作用,至少绍安如今连睡觉做梦都是梦到的牛大厨演示的手法。
厨师的确不是那么容易当的,光是想做好一道鱼香肉丝都不简单,单单是从选材上来说就有很多门道。
主料猪肉的选择上就有着要求,选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒,方能使肉丝质地鲜嫩,三肥七瘦的猪肉又是什么样子的?这如果没有牛大厨的教导,绍安可能连选材都做不好。
三天的时间,牛大厨并没有忙着让绍安着手炒菜,所有的时间都选择让绍安熟悉材料,练习基础去了,不得不说这样的训练是很有用的,至少现在绍安已经可以开始独立的选择出好的材料,并且将其加工成为他所需要的样子。
绍安使用菜刀的样子看起来还是很生涩,速度也不快,可是他运刀的姿势很正确,手十分的稳定,在他刀下的食材还是可以变成他预想的形状的。
牛大厨欣慰啊!绍安在他的不懈努力下终于开始向着正确的道路前进了,接下来的课程就是决定成败的时刻了。
“绍安,等你将这些食材处理完毕后,咱们就开始动手制作吧,想必你期待这一刻已经很久了。”牛大厨说。
“牛师傅,你是说我终于可以开火上灶了?我能开始学炒菜了?”绍安激.动了。
“恩!可以开始学炒菜了,我也知道你羡慕马老大家那个学徒工可以炒菜也有些日子了。”牛师傅说。
“牛师傅,你等着!很快我就能把这些食材处理完毕。”绍安说完切菜的速度瞬间提升了一个档次。
========================================================================================================================================
“不错,这些食材处理的还算是不错,不过你还是需要多多的练习啊。”牛大厨看着绍安处理完毕的食材说道。
“恩,牛师傅我记住了,接下来咱们是不是开始炒菜了?”绍安对于能够炒菜有着巨大的迫切。
“不要着急!现在连准备工作都没做好呢!”牛大厨说
“牛师傅那么接下来应该怎么做呢!”绍安问道
“你去把黑木耳丝、莴笋丝、葱姜蒜末先准备好,接着你去找个空碗将肉丝单独装在里面。”牛大厨指挥道。
“牛师傅,已经按照你的指示做了。”绍安忙活了一阵将牛大厨安排的事项完成的妥妥贴贴。
“绍安,接下来的工序可就是重中之重了,由我亲自给你演示吧!这一次你一定要用心的观察。”牛大厨正色道。
“恩!”绍安回答。
“你看清楚这是干淀粉,用水调配成水淀粉之后将它和肉丝调配在一块,着可以使得炒出来的肉丝更加的滑爽,细嫩。”
牛大厨一边演示着一边向绍安解说“主意水不要放太多,调配水淀粉只用这些就够了,记住要将水淀粉和肉丝拌均匀,要保证每一根肉丝上都包裹上水淀粉....就这样等它腌制五分钟。”
“接下来就是酱料的配置,着可是鱼香肉丝独特口感的灵魂所在啊!给我仔细看清楚了。”
“酱油,醋,料酒,糖,盐,香油,葱末这些调味料的用量是这样的,然后将它们和调和在一起....”
“准备工作完成了,接下来就是你说期待的最后一步了,炒菜!”
牛大厨点燃了炉灶,火焰升腾而起,熊熊燃烧的火焰不断炙烤着大铁锅的锅底,牛大厨估摸着铁锅已经烧热了,顺势颠起大勺舀出了三分之一勺的菜油,黄橙橙散发着香味的冷菜油流进了已经充分受热的铁锅。
“绍安,你记住炒菜的第一步就像我刚才所做的那样,预先热锅,然后再放冷油。”牛大厨解释道
绍安默默的记下了第一个步骤热锅冷油。
“时间差不多了,这个时间段的油温最适合炒肉丝,在这个油温下炒肉丝可以将包裹在肉丝上的水淀粉发挥出最大的作用,而且不会让淀粉沾在锅底。”
“肉丝已经变色了,这个时候你要迅速的将肉丝捞起,不然肉质会变老。”
“接着将姜末、剁椒、蒜末放进铁锅中翻炒,你已经闻到香味了吧!这样就可以了。”
“最后一步来了,将莴笋丝、木耳丝和刚才准备好的酱料一起下锅翻炒,看着!现在酱汁已经变浓稠了,就是这个时候将肉丝倒进去...”
“完成!”牛师傅将铁锅中散发着诱人香味的鱼香肉丝起锅装盘。
“好香啊!”绍安由衷的赞叹道。
“快尝尝看,这道菜可是有你一半的功劳呀。”牛大厨笑着说。
绍安急忙拿过一双筷子夹起了盘中散发着诱人香味的鱼香肉丝,入口之后,肉丝软嫩,咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁,舌头上的味蕾在这股滋味的刺激下惊人的活跃,大量滋生的唾液在口腔中涌动,他再次夹起了一筷子的鱼香肉丝放入了嘴里,一次接着一次,这样的美味简直让人停不下来啊!加之这道菜也有自己的功劳在其中,美食的幸福,劳动的幸福瞬间让绍安感动了。
“好吃!真是太好吃了!”
猜你喜欢
- 听张国荣讲鬼故事
- 贴吧4.13日完结原名为《中华小当家之传说中的十大渣攻》肉文【文案】陆小花/刘昂星:尼玛蹦,小当家的任务不是搜集传说中的十大厨具吗为毛我一过来就变成搜集传说中的十大渣攻天才兰飞鸿:专业收集小当家尼玛蹦一万年。钢棍谢欢:专业收集小当家□一万句。七星刀雷恩:专业收集小当家眼泪一万滴。贪狼邵安:专业收集小
- 柳满坡
- 117番外.荣耀归来(上 米绪午睡起来一边站在阳台上拿着水壶浇他的仙人球,先给社工站去了个电话问问情况,之后给葛妈打电话问他们今天什么时候出发「说真的,你们那儿太远了,啥车都不到,我来接你好不」米绪真诚地说 可是葛晓霖回道「不用,我有车 米绪「你什么时候新买的?这还没结婚共同财产就已经划分了?快牵出
- 凌洛一
- 晋江金牌推荐2016-04-17完结用脑过度猝死的安芯,穿越到娱乐圈有张绝美的脸时,就决定要好好的过靠脸吃饭的苏爽日子。演技那是什么鬼?影后那么厉害的角色,她才不要做呢.御宅屋提供凌洛一所写都市言情小说《嫁给我还满意吗 完结+番外》TXT全集免费下载,讲述的是甜文:晋江金牌推荐VIP2017-01-
- 冠盖满京华
- 雪满林中
- 【2019起点仙侠百万征文大赛】参赛作品
- 大汉护卫
- 种田、召唤、争霸文。全球玩家被困在网游《领主》世界,各种文明混战,群雄争霸。文臣武将、大唐陌刀队、七千白袍、忍者武士、罗马军团、中世纪骑士、印度象兵、草原铁骑纵横驰骋!东汉区的主角表示只想默默种田,结果却得到了一个成就系统。霸王别姬、万里长城、统一十三州、封狼居胥…解锁成就即可获得丰厚奖励。本书又名
- 躺尸三万年
- 新书已发《洪荒:开局成就人族大帝,希望大家多多支持!万年前,诸天轮回塔降临天玄大世界,开启全民诸天时代沈浪穿越而来,发现诸天轮回塔中的世界,都是前世耳熟能详的世界后沈浪觉醒天赋,获得一键满级的能力任何功法,轻轻一点,就能一键满级,瞬间大成打破虚空,见神不坏!横扫敌寇,扬中华之威!踏破虚空,傲立星河!
- 玉米烤番薯
- 鸿钧,你想合天证道,你可有何大功德于洪荒世界洪荒众生 罗喉,你要巡查监督,众生自甘堕落不思进取,狠狠折腾抽他们鞭子 天道,地道,人道,三道合一又相互制衡,各司其职,各行其事,洪荒大盛 强大无比的洪荒世界成为魔神们掠夺蚕食的猎场,洪荒众生沦为验证道法的小白鼠,最后整个世界被折腾到四分五裂,逐渐沉沦。盘
- 无中有
- 晋江2017-03-21完结 文案 流浪汉春儿,把他那绝好的皮囊藏在一身渍泥儿下,天南海北像个游僧似的得过且过 可璞玉有光,美男亦招狼。群狼环伺下,被迫委身人下的春儿如何反虐渣攻,收获真爱呢 不管是美食还是温情,即使屡遭伤害,最终也还是被那外正内骚的帅厨子成功攻略 生活不易,我们相信就是流浪汉(长得