《万石黄萌萌》第89章 制作醋曲

    这一段资料，是万石在网上查到的，比较简略，但大概把保宁醋的来龙去脉和配方讲清楚了。

    至于到底该怎么制作保宁醋，万石也查到了另一份更详尽的资料。

    【保宁醋纯传统酿造的四十二道工序，其主要包括制曲、蒸头、发酵、下醋、熬醋、盛醋六大部份。

    第一部分——制曲。

    其酿造过程首当其冲的便是制曲。

    作坊中一般设有曲药区域，专门用来制作曲药，它们系采用62味中药通过配药、碾药到踩曲而成。

    具体配方为砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等中草药，按照砂仁百分之二，麦芽百分之……配比而成。

    第二部分——蒸头。

    完成保宁醋传统酿造工艺的第一大部份——制曲后，接下来的是蒸头部份。

    蒸头也就是我们俗称的蒸米饭，其过程与蒸米饭基本一致，不同的是在蒸好的“米饭”中加入了碾碎的曲药。

    这个‘米饭’，则是指的麸皮、大米、小麦、糯米。

    第三部分——发酵

    完成了蒸头的过程后就进入了发酵阶段，将蒸好的“米饭”拌上碾粹的曲药一并倒入发酵槽中，即是传统酿醋所称的投料。

    而后取保宁醋之专用古唐代松花井水拌糟静置发酵，其发酵的时间一般为30天左右。

    第四部分——淋醋。

    将发酵好的原材料投入到淋醋池，再次掺入古松花井水也就是我们所说的淋醋。

    第五部分——熬醋。

    完成淋醋工序后就进入了保宁醋传统酿造的最关键环节——熬醋。

    传统的熬醋必须引进明火，通过对其熬制火候和时间掌握来控制醋的味道和颜色。

    第六部分——盛醋。

    最后将熬制好的食醋进行过滤并放木槽中凉冷，再装入这边盛醋缸密封存放而完成整个保宁醋的传统酿造过程。】

    这份资料就详细太多了，照着上面的进行，基本上是不会出错的。

    顶多是因为配料不当，导致醋的成色不好，但却不会翻车。

    来到木屋二楼，万石找到了库房里头的制醋的原材料，拎着袋子进入了调味品制作工坊。

    “系统，这一个袋子里的东西能制作多少保宁醋怕是还不够万客来用一天的吧”

    系统现字——宿主可将袋子里的东西拿出来，之后袋子会马上又出现新材料的。

    “原来如此。”

    打开麻袋，里面郝然是一个个小的麻袋，每一个里头都装了一种制作保宁醋的原材料。

    和上一次检查时相比，这次的原材料明显不同，可见系统已经把默认的制醋原材料，换成了保宁醋的原材料。

    一番翻找后，万石找出了那六十二味中药，也就是砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等中草药。

    调味品制作工坊里，制醋区域中，早已备好压药碾、铡药刀、捣药杵等物件，万石按照查到的配方，首先开始制作曲药。

    制作曲药的第一步，当然是把各种草药弄碎，将来才好拌到麸皮、大米等原材料中。

    这项工作，可不是简单的事儿。

    六十二味中药要完全弄碎本就不容易，而且将来万客来对醋的需求肯定很大，万石因此准备一次多制作一些，那工程量就更是可想而知了。

    接下来，压药碾、铡药刀、捣药杵等物件，在万石手里都快玩出花了，随之而来的是一味味分解出来的稀碎药材末。

    但尽管如此，想赶在万客来中午营业之前，把它们全部弄好，也是做不到的。

    上午十点左右，万石出了种植空间。

    出来时，在他手里拎着一个木桶，木桶里装着几十条鲫鱼。

    回到万客来后，万石第一时间把米饭蒸上了。

    等米饭蒸好，又得加紧煮大米粥，否则根本没法在营业之前完成这两样。

    “要是后厨再大点就好了，这样就可以摆两个煤球炉子，免得每次煮饭和煮粥都得赶时间。”

    把焖米饭的陶罐放在了煤球路上，万石又赶忙开始揉面、剁馅，准备包子要用到的材料。

    接着开始处理五花肉，把生的五花肉变成扣肉，并把梅干菜也给泡上。

    等万石忙完这些，时间堪堪来到中午十一点，万客来该开门营业了。

    闷好的米饭被他分装到了另外几个小陶罐里，盖上盖子，倒也不会冷掉，煤球炉子上则换成了大米粥，此时正煮的‘噗噗哒哒’的，即将熟透。

    按下卷帘门的遥控器，卷帘门便升了起来，万客来迎来了又一次忙碌。

    等中午的营业结束，万石留下万文和李欣欣打扫剩余的卫生，他则照例还是回了家里，锁好门，进入种植空间。

    这一下午，他照旧还是在制作曲药，才终于赶在万客来晚上的营业时间开始前，堪堪把需要的药材都给弄好了。

    连忙出了种植空间，去万客来接着忙碌。

    这样的两头跑忙法，看似万客来营业时间不长，可万石却是很累的。

    在后厨时需要掌勺，在种植空间则需要种田种菜，处理各种农活，他自己都能感觉到自己瘦了不少，尤其是全身的肌肉，因为干农活和下厨的缘故，紧绷了不少。

    但万石却不觉得累，反而十分充实，比起之前咸鱼的日子，现在的生活才是他想要的。

    某一次处理食材的闲暇之时，万石用手戳了戳腹部的六块腹肌，发现硬邦邦的，嘴角不由露出了欣慰的笑容。

    与此同时，远在魔都的黄萌萌也在做饭。

    说是做饭，其实就是煮个饭而已，菜则是梅菜扣肉。

    把万石提前处理好的扣肉切好，按照万石说的那样，铺上泡好的梅干菜，放入蒸锅里蒸熟就好。

    然后黄萌萌就在一旁流着口水坐等了。

    想到梅菜扣肉的美丽味道，黄萌萌无比开心，刻意坐的高高的，然后两条大长腿在空着晃着，简直可爱到爆。

    在她旁边，被万石做的美味征服了的朱宝，也在坐等。

    她倒是说到做到，一到饭点，马上过来黄萌萌这边蹭饭了。

    不一会儿，蒸锅里开始冒出了道道香气，朱宝闻到后，眼睛一亮。

    “果然是好香啊，萌萌，我好期待吃到这道梅菜扣肉呢。”

    “嗯嗯，我也是。”