《万石黄萌萌》第118章 爷爷做粑

    万石在观察爷爷，爷爷也在悄悄打量他。

    见到大孙子不用眼睛看，就能处理鲫鱼，而且动作麻利，手法干脆，万有福心中暗暗点头，对于万石的做菜天赋更加了然了。

    “这小子是个学厨的料，比他爸还要强一些。”

    这一发现让万有福十分高兴，他年纪大了，继承了老爷子的厨艺，也继承了老爷子的执念，非常想要把万客来酒楼开起来，如今看起来，终于是后继有人了！

    其实真要说起来，以万有福曾在酒楼做总厨的收入，重开万客来酒楼根本不是事儿。

    以他的厨艺，也根本不愁客人，所以万客来开起来后，客流量完全不是事儿，保管赚钱。

    可是万国富和万国强两兄弟都无心学厨，万有福纵然把万客来开起来了，又能怎么样呢

    到头来不还是得卖掉

    难不成找个外人当徒弟，然后把万客来传给徒弟

    那万家菜还是万家菜吗万客来还是‘万’客来吗

    所以，自从万国富和万国强明确表示不会学厨后，万有福也就死了重开万客来的念头。

    但万石重开了万客来饭馆，却让万有福老树逢春了！

    “先好好教他厨艺吧，等他学的差不多了，我再拿出我的储蓄，把万客来饭馆扩张一下，将来让它变成万客来酒楼也不叫事儿。”一边翻着锅里的油渣，一边想着事情，末了，万有福暗暗决定道。

    一阵忙碌后，猪油炼制完成。

    万有福把锅里的油渣捞了起来，又把猪油都盛了出来。

    随后开始揉面团了。

    拎着一袋子面粉，万有福来到了门外，却见万国富让人送的碳和棚子都过来了。

    这会儿天已经逐渐亮了起来，街上开始出现三三两两的行人，为了抓紧时间，万石请送棚子的人帮忙把棚子给搭了起来，然后把钱给付了，接着把碳火给点燃了。

    万有福则在案子上和起面来，一打开面粉袋子，道道面粉香气立刻扑面而来。

    “好面！”多年来执掌酒店后厨的他，也忍不住赞了一句。

    接着开始和面，加老面、加热水、加猪油，在重复的一推一送间，一个面团很快搞定。

    万石在一旁看着爷爷娴熟的和面动作，直接大跌眼镜，暗暗惊讶道“好家伙，我做了这么久包子，本以为和面的技术已经非常不错了，可看爷爷这手法和速度，我还差得远啊！”

    和完面，爷爷又开始剁馅了。

    荆芥已经被爷爷洗干净了，这会儿也沥干了水分，爷爷拿起菜刀，‘当当当’切了起来。

    等荆芥都切成了末，爷爷又切了一些油渣末加了进去。

    最后则是加盐、胡椒、花椒等调料，搅拌均匀。

    做完这一切，爷爷依旧是脸不红气不喘，赞道“你这里的原材料还真是好，不管是油盐，还是面粉、调料，每一种都可以说是极品了，比我以前工作的酒店的原材料还要高一个级别。”

    “嗯，所以东西才卖那么贵呀，要是按平价卖，得亏死。”万石笑了笑“对了爷爷，你怎么在荆芥里又加了油渣面团里不是本来就加了猪油吗这样不会太腻了吗”

    爷爷讲解道“馅料里加一些油渣，会更有嚼劲，而且炕粑经过炕烤，会变得油光水滑，吃起来非常香。

    否则的话，炕粑外面很香，里头的馅料太素，就会有种意犹未尽的感觉，就跟大夏天开空调睡觉，到了后半夜，却停电了一样。

    但油渣却不能加的太多，只需要加一点，略作点缀就好，否则就会太油腻了。

    石儿你要切记，食物对于客人来说，只是食物，但对于一个厨师来说，却是非常讲究的艺术，甚至可以视作生命。

    所以每一次食物的制作，每一份食材的搭配，都一定要用心，要讲究营养搭配，荤素适宜，给客人带来最完美的舌尖体验。”

    “原来如此，我记住了，爷爷。”

    ……

    天色大亮之后，万婉和万晴牵着手过来了。

    一过来，二女马上甜甜的喊了声爷爷。

    万有福对两个孙女，那可是非常慈祥的，哪怕是对万石改观了，也不及对两个孙女十分之一好。

    这不，见到万婉和万晴，万有福直接笑的眼睛都快闭上了，老脸上的褶子抖个不停。

    “婉儿，晴儿，爷爷的乖孙女，你们来了啊，肚子饿了吧爷爷给你们做炕粑吃”

    万婉和万晴萌萌哒的点头“好的，谢谢爷爷。”

    “嗨，跟爷爷客气什么啊，等着，马上就好哈。”

    说着话，万有福试了试面团的柔韧度，觉得可以了，就切下了一大团面团。

    然后切成六个剂子，包上馅料，再把面团放在案子上，两只手不停的按压。

    很快，六个面团就变成了六个薄薄的圆粑，厚度在一公分左右。

    利落的拿起圆粑，万有福快速把它们分别贴在了炉子的内壁上。

    接下来，只需要等待它们被炕熟就好了。

    这时，万有福又开始指点万石了。

    “石儿，你记住，之所以圆粑能贴在内壁上，是有诀窍的。

    首先，做炕粑的面团不能像包子那样加那么多老面，只需要加一些就好，不用发的太大，否则吃起来面皮过厚，会很别扭。

    其次，做炕粑的面团需要和面的水更多一些。

    这样面团才会更湿润，更有粘度，也才能黏在炉壁上。

    否则的话，像包包子那样的面团，就是使出再大的劲儿，它也不可能贴住的。

    要知道，不仅仅是炉子侧面会贴上炕粑，就连顶部也是一样。

    在重力的作用下，如果炕粑没有很强的粘附力的话，‘啪’的一下就会掉下来。”

    万石听的连连点头，把爷爷说的话全都很用心的记在了脑子里。

    五分钟后，炉子里开始泛出道道香气了。

    炕粑上混合的猪油也发出了‘滋滋’的声音，诱惑着大家肚子里的馋虫。

    万婉和万晴这两个小馋猫顿时眼睛亮了。

    爷爷也赞赏的点了点头“好香，这食材真是绝了！”

    又等了一分钟，爷爷凭借经验，判断炕粑已经好了。

    拿过一旁的火钳，爷爷把六个炕粑给撬了下来，放在了一旁的案子上。

    一股香喷喷的猪油香味，立刻就传开了。