《娱乐圈餐饮指南》第十二章 拿主意

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    “咕嘟，咕嘟，咕嘟……”

    瓦罐里煨煮的肘子已经开始收汁，浓厚的汤汁不断的翻腾起小气泡，然后炸裂，带出浓郁的香气。

    边上另外一个灶上，张步凡正在忙活着。

    锅中的水已经开始翻腾，整块的五花肉下到锅里，接着加入姜片和料酒，煮到八成熟之后用漏勺取出。

    接着是切肉片，肉片不能直接切，需要先放入冷水里冷却一会儿，肉片不能太薄，否则肥肉容易做化了，而瘦肉又容易炒柴，也不能太厚，否则不入味，这就讲究一个功夫了。

    把锅里开水倒掉，烧干，加入底油，等油五成热，先下豆瓣酱，炒出红油，豆瓣酱是正宗的z县豆瓣。

    然后下切好的肉片，等到肉片收缩变色，里面的油都被炒出来之后加入豆豉，再加些老抽上色，豆豉本应该用干豆豉，但张步凡非常喜欢老干妈的味道，所以放的是老干妈。

    再翻炒几下，最后下白糖、蒜苗段、大葱段和青椒。

    翻炒均匀之后出锅。

    一盘色香味俱全的回锅肉这就成了。

    再给自己盛一大碗饭，大碗，不少家庭拿来洗菜和面的那种。

    一手饭一手菜端出去放在桌上，然后回厨房，关了火，瓦罐里的肘子汤汁儿收的正正好。

    戴上大厚手套把瓦罐直接捧着出了厨房，同样放在桌子上，这还没完，再次回到厨房，打开最边上那个灶上放着的蒸屉，里面放着一个盘子，盘子上码的整整齐齐的肠儿，川省腊肠，张步凡自己做的。

    把这盘子腊肠放在桌上，这一餐饭才算是齐全了。

    三个菜，全是肉菜，还都是各种大肥肉，按照张步凡的话，这是犒劳自己之前的辛苦，同时也是调理身体。

    《斗牛》开拍的时候正好是秋天，晚秋，等到他得到了管琥的批准回到京城的时候早入冬了，早过了贴秋瞟的时间，不过亡羊补牢为时不晚吗，所以他决定好好给自己贴一贴“冬膘”。

    从小被爷爷极为严苛的教授厨艺，弄得张步凡对于爷爷的记忆几乎都和厨艺有关，似乎都没啥别的了，这样被调教出来的张步凡，厨艺那是肯定过得去的。

    拿起筷子，先夹了一大筷子东坡肘子，都不需要用力，轻轻一扯，一大块肉就自动从骨头上脱了下来。

    嘴张到极限，再扯就变小丑的那种极限，一口下去，都不用嚼，就感到整块肉在嘴里化开了，随之化开的还有那浓郁的香味。

    “嗯”

    感受着一大块美味在舌头上爆开的感觉，张步凡不由舒服的哼出声来。

    在东山被大馒头加酱菜折磨怕了，现在这特么才叫生活吗。

    也直到这一刻，他才觉得活过来了，从那个叫做《斗牛》的连绵不断的梦里面活过来了。

    一口东坡肘子一口饭，一块回锅肉一口饭，一筷子腊肠一口饭，想了想，还是觉得有些不爽，于是起身到收银台里面拿了一个小瓶的二锅头出来，也不拿杯子，就就着瓶口，一口东坡肘子就一口酒。

    嗯，这才对味儿了。

    “当当当！”

    敲门声响起，他也不回头，嘴里还嚼着一块腊肠，就那样含糊不清的开口，“不好意思，今天不营业！”

    安静了。

    张步凡又夹起一块东坡肘子，还没送到嘴里，身后又响声了，这一次不是敲门了，而是直接开门，张步凡上午去买菜回来，门还真没锁。

    “咔嚓。”

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