火锅对于中华人民来说,其实挺日常的,无论到了哪里,你都能再大街小巷里找到火锅店的踪迹,其中尤其以川式火锅居多,除此之外,还有京城的铜锅以及边疆的小肥羊之类的。
反正就是,一般人想吃火锅,绝对不会没处吃去,而且选择很多。
但张步凡和佟丽亚都不是一般人啊。
所以啊,他们还真没处吃火锅去,因为,佟丽亚要吃的是张步凡特制火锅。
张步凡那个无语啊,大姐,这里不是小饭馆啊,我咋给你做啊,但是又想到刚刚冲别人拍了胸脯保证,作为一个爷们,也不能这么快食言啊。
就这么说说走走的,已经到了张步凡住的那个宾馆。
张步凡一狠心一咬牙,一头扎进了人家宾馆的后厨……
这一次,他总算是体验到了资本带来的好处,他们剧组100多号人,直接把这个宾馆给包了下来,对人家宾馆来说那就是金主爸爸,整个宾馆的人都对他们特别客气。
眼见着是剧组的人来借厨房,人家二话没有就借了,这让张步凡松了口气,不用食言而肥了,重要的是,不用对着佟丽亚那失望的小表情起鸡皮疙瘩了。
张步凡做的火锅其实也是传统的川式牛油锅,但是,那里面的底料红油是他自己熬的,而不是买的外面的成品。
这其实是个很麻烦的事情,不过好在这个宾馆各种食材材料准备的挺齐全,不需要他再跑出去买。
先是熬制牛油。
把比较肥的牛肉切成小块,冷锅下锅,倒入一点冷水,开大火把水烧开,放入适量大蒜和姜块,转小火,一直烧,直到肥肉缩成油渣,把所有渣滓全部过滤掉之后就得到了牛油。
这里火候非常重要,火候轻了牛油味会太重,火候重了又没有香味。
熬制出牛油,接下来就是制作底料红油了。
先取干朝天椒,放在水里泡20分钟左右,完全泡开,取出切成小段之后放回水里。
热锅加水,把朝天椒段放进锅里,水烧开之后转小火继续煮,直到朝天椒被煮软,且锅中水分基本蒸发只剩锅底一点,把朝天椒连同剩下的一点水全部倒进臼子里,捣成辣椒碎。
接下来,牛油下锅烧出温度,加入葱姜蒜,小火炸出香味捞出。
下z县豆瓣,再下捣好的辣椒碎的一半,缓缓搅拌防止粘锅,就这样熬制15分钟左右,再把剩下的辣椒碎加入进去,继续搅动熬制,还是15分钟左右。
继续往锅中放进各种调料,包括小茴香、八角、大料、草果、香叶、桂皮、丁香、白蔻、和大蒜,这些调料也需要用水泡过,最好再稍微捣一下,容易出香。
这样再熬15分钟左右,放入花椒和豆豉,张步凡喜欢青花椒,但是佟丽亚受不了那个麻,所以张步凡用的干花椒,而且减少了量。
5分钟后下冰糖,再熬5分钟关火。
新鲜的红油底料就这么出锅了。
当然这是对张步凡而言,给佟丽亚的还要多一道工序——张步凡一手长筷子一手漏勺,一点点的把里面的花椒和大块调料都挑了出来。
从头到尾,宾馆的厨师一直在边上站着,刚开始是害怕张步凡把宾馆给烧了,后来就变成了观摩学习,一边看一边在那里暗暗惊奇,什么时候拍电影的人还能有这么一手好厨艺了,要是他们人人这样,自己不得丢掉工作了
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