电商穿越七零年代正文卷第785章牛肉绿豆丸舅姥娘在牛肉馅里,放进各种调料,加了二十个鸡蛋清,沿顺时针的方向,搅拌了一袋烟的时间,直到肉馅扯出丝来,才算是成功了。
几个孩子有按盆子的,有拿着擀面杖搅的,换着班的干活,志新和智萍两个,根本搅不动。
不到二十分钟的时间,累得胳膊都酸了。志高摔着胳膊问“奶奶,明天做牛肉绿豆丸子,也得这样搅吗”
舅姥娘看着孩子们都喊胳膊酸,笑着说道“放心吧,炸丸子用的牛肉,剁成牛肉粒就行,不用搅拌。
不过这些牛肉都剁了,也够你们干一天的。悠悠明天得给我帮忙,俺俩磨绿豆粉去。”
六个孩子九十多斤牛肉,一个人得剁十五斤,确实够他们干一天的。
听说得剁一天的肉馅,孩子们不怕累,都喊无聊。智萍首先说“明天咱们放录像,看《唐老鸭和米老鼠》。”
志斌说“咱们看英语版的吧,正好跟着练习口语。”
“好,就这么定了,我回去就给你们找。”悠悠大力支持。
腊月二十七,六点早班开始后,爱国舅舅就把自家喂的三十头猪给宰杀了,另外又买了二十头苜蓿猪,在村里买的五十头羊也宰了。
加上昨天买的大鱼,这些都是自家准备的年礼。送京都的东西装了一货车,其他的也分别送了出去,让村里送货的货车捎过去就行。
早饭果然是水汆丸子,淹了一夜的牛肉馅,完全入味了,做出来的丸子特别的筋道爽滑,孩子们吃的大呼过瘾,汤里加上些菠菜和嫩白菜,连饭带菜都有了。
舅姥娘和红英舅妈俩人都动手,做的丸子才供得上一家人吃的。就连智萍,都吃了两大碗丸子,最后又喝了多半碗汤,这才满足的说“奶奶,我今天好好的剁馅,明天早上咱还吃牛肉丸子。”
吃过早饭,几个孩子就开工了,每人一个案板,叮叮当当的剁开了。
《唐老鸭和米老鼠》的录像开播,可声音放到最大,还是被剁肉声给挡住了,好在屏幕上有英文字幕,孩子们都跟着读,模仿着电视里的口音,相互纠正对错,学习效果挺好。
爱国舅舅帮着舅姥娘,把泡好的绿豆黄运到磨坊里,他们到的时候,二爷已经把毛驴套好了。
悠悠负责往磨眼里填绿豆黄,舅姥娘在下面收磨好的绿豆粉。
泡好的绿豆黄用长勺子舀到磨眼里,下得慢了就得添勺水,留出来的湿粉扫到出口,下面用水桶接着。
刚开始还不算什么,时间长了,一直重复简单枯燥的动作,手累心更累。
舅姥娘看悠悠干随手了,就给她讲起牛肉绿豆丸子的来历。
牛肉绿豆丸子是这片黄河滩区的地方特产,历史悠久,迄今已具有几百年的生产历史,曾作为贡品进献给朝廷。
过去黄河反复无常,经常发洪水,滩区人们为了生活,喜欢种生长期比较短的绿豆。
绿豆具有清热解毒的功效,绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料,清暑开胃,老少皆宜。
绿豆的药理作用为降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。
传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。
绿豆富含蛋白质,面粉细腻,用绿豆粉炸丸子,香味浓郁,味道清新。绿豆丸子,是这里人们过年的必备食品。
贫民百姓炸绿豆丸子,直接把绿豆磨成面粉,加入葱姜和五香粉咸盐,用温水调和成稠糊,做成丸子用油炸熟即可。
生活富裕的大户人家炸绿豆丸子,讲究就多了,他们先用绿豆制成湿粉,加入牛肉、面粉和调料,用油慢慢烹炸而成。
牛肉绿豆丸子色香味俱全,口感酥脆、清香、可口,干吃、煮汤、火锅皆可。还具有清热解毒、醒脑提神、利便止渴,止泻痢,降血压、血脂、血糖、改善微循环,补充微量元素等多种药用和保健功效。
关键是用这种方法制作的绿豆丸子,储存时间特别的长,在常温下能存放到“三伏”前,大约小半年的时间。
牛肉绿豆丸子,就是靠着这个优势,才跻身于贡品的行列,被王侯贵胄所喜爱。
历朝历代,耕牛都是主要的生产力,受国家律法保护。只有老弱病残的耕牛,才会被宰杀。
过年的时候,集中杀猪宰羊,却没有宰牛的。一直到现在,过年集市上也很少看到卖牛肉的。
所以说,只有大户人家,过年才炸牛肉绿豆丸子,贫民百姓根本买不到牛肉,谈何炸牛肉绿豆丸子。
平常的时候,也可能碰到牛肉,不到过年的时候,人们那舍得炸丸子。
舅姥娘唯一的一次炸牛肉绿豆丸子,也是赶巧了,舅姥爷赶年集,碰上卖牛肉的了。
“这牛肉绿豆丸子,一般人家可炸不起,绿豆泡少了占不住磨,最少得十斤。十斤绿豆磨的湿粉,最少得加十斤面粉,少加些牛肉也得二十五斤,这得耗多少油啊。”
悠悠听了吓一跳“舅姥娘,照您这个说法,咱不得炸三百斤丸子啊,这得啥时候才能炸出来。”
“至少得一天,炸牛肉绿豆丸子,个头不能大了,比花生大些正好,这样炸出来的丸子,里面是中空的,吃起来特别的酥脆爽口,而且是越放越脆。”
悠悠是越听越馋,可磨湿粉急不来,磨眼就那么大,只能一勺一勺的加。
磨湿粉活不算重,可长时间的重复一个动作,实在是太枯燥了,舅姥娘和悠悠俩人,轮流着换班干,感觉还新鲜些。
悠悠用意识联系智脑,搜寻牛肉绿豆丸子的信息,和舅姥娘说的差不多,不过后世已经失传。
也有人根据记载制作过,可对人工要求太高了,费工费时收益低,失去了开发的价值。
一直到中午十二点半,智茹过来喊吃饭,泡的绿豆黄还没磨一半。
吃完饭就没敢休息,俩人接着开工,一直到下午六点,天黑下来的时候,总算是完工了。
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