观众们早对杨怀仁的神秘小木箱子里装的什么东西期盼已久,看到他开始打开箱子往外取东西,纷纷伸长了脖子支着脑袋向他看了过来。
第一个箱子里边取出来的,自然是杨怀仁事先用随园“酒池”里的锦鲤腌制好的鮓,刚一取出来,这些腌鱼还带这些发酵的酸臭味道。
第二个箱子里边取出来的,是洁白如玉的当年新米。
周围的观众突然发出一声惊呼,杨怀仁和魏财几乎同时抬起头来,看向对方,以为是对方拿出了什么奇怪的食材。
当两人看到对方面前的相同的食材的时候,心里都意识到原来两人要做的竟然是同一道菜。
观众们惊讶于两人的不谋而合,心里感叹今天的比试真是越来越好看。
假如两人做的菜式不同,那么评判无论选择谁的菜胜出,都还可以从两种菜式不同的制作手艺,成品不同的味道,外形和气味来作为标准,分出个高低。
但是若果两个人用同一道菜比试,就更直接和简单了,同样的菜,谁做的更好吃,谁便胜出,用现代的流行词语来说,就是两人怼上了,或者说的更直白一点,叫刚正面。
评判们心中有了数,对于他们来说,对于这样的比试,参赛者对于鮓的认识首先就处于同一起跑线上。
鮓作为最朴实最简单的民间食物,多么华丽的刀工也好,手艺也罢,并不能改变食材本身最原始的味道。
反而过多的,繁琐的制作手法,会因为制作过程的复杂或者添加了不合食材的味料,影响了食材的原汁原味。
鮓只需要简单蒸熟,然后放到香喷喷的米饭上,便是最简单,最纯粹,也是最美味的吃法了。
魏财现实心中一凛,不觉打了个冷战。他觉得他起初确实低估了杨怀仁这小子。
他原本认为,像杨怀仁这种少年成名的厨子,特别是在这种大场面之下,会因为年少气盛,为了早日扬名立万,他会用尽办法展示他做菜的精湛手法。
而正是因为过多的花哨的制作手法,并不能提升鮓这种食材的味道,反而会因为过多的加工,影响了鮓那种单纯鲜鱼发酵的特殊风味。
既然杨怀仁能懂得对于鮓来说,最简单的制作方法便是最美味的道理,那么同样的制作方法下,就难以和他分出个高低了。
不过魏老儿的惊讶转瞬间就消失了,他下意识的摸了摸自己胸口里的东西,长舒了一口气,心道幸亏他还有祖宗传下来了秘法,也就是他今日准备拿出来战胜杨怀仁的那个杀手锏。
他相信这个杀手锏一出,只要是做鮓,别说是杨怀仁这个年轻后生,就算南北两位厨神同时出场,也不会是他的对手。
杨怀仁这边倒是不露声色,他心里早猜到魏老儿会好他做同样的菜式,他魏家百余年的名声,最出名的就是一道鮓,如果连鮓最好吃的做法都不知道,那才真叫出了鬼呢。
两边开始先对鮓进行精细的加工,虽然加工的目的都是去除鮓里的乱刺,让食客不会因此而影响了口感,但是两个人所用的刀具和手法就不尽相同了。
魏老儿这边用了是传统的片刀,不过比正常切菜用的片刀小了一号,一看就是特别制作的一种切鮓的用刀。
而杨怀仁手里的刀具,就更是新鲜了,所有的观众,包括
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