何之韵吃不下东西,杨怀仁虽然不是大夫,可细细想来,应该是天热的缘故,孕妇大着肚子,有些害暑。
莲儿呢,正好有点相反的意思,她倒是什么都不忌口,看着身子挺瘦弱的,吃起饭来倒是没有多大问题。
唯一的问题,是莲儿只喜欢吃水果蔬菜,却不喜欢吃饭和鱼肉蛋奶。
孕妇多吃水果,是能补充自己身体和腹中胎儿所需的各种微量元素的,多种维生素,就更不会缺乏。
只不过要是只吃水果蔬菜,不补充蛋白质,这样的饮食习惯,同样是不健康的,营养不平衡,对大人孩子都没有好处。
两个大肚婆,体质不同,如今的情况也不一样,杨怀仁站在厨房里,叉着腰盯着各种各样的食材,想着如何给她们补充营养。
莲儿这边好处理,她就是水果蔬菜吃得太多,缺少蛋白质摄入,一碗鸡蛋羹,就能解决根本的问题。
鸡蛋羹,听起来最寻常最普通的一道菜,制作简易,好似没有什么难度。
实际上,厨行里的人都明白,越是简单的菜,就越难做好,一道鸡蛋羹做出来容易,但做的完美非常难。
比如,做出来的鸡蛋羹要鲜嫩润滑,细如凝脂,不能有凝结成块的蛋羹,不能粘连在碗壁上,也不能有蜂窝和气泡,还要入味,又不能在蒸制的过程中流失过多的养分,要做到所有这些,其实很难。
先准备一个大开口的瓷碗,倒入温热的水,让温热的清水把瓷碗预热,稍事冷却成温水。
选取三到四个新鲜的鸡蛋,直接打入到瓷碗的温水中,鸡蛋和温水大概的比例,大约在一比一点五左右。
还有一个重点,是瓷碗的大小,要保证鸡蛋打入了温水中之后,整个水平面,不能超过整个瓷碗容量的三分之二,以二分之一多一点为最佳。
用筷子把鸡蛋打散,打匀到温水中,打到所有的蛋黄和蛋清都和温水混合得非常均匀,没有蛋清的粘稠凝结为止。
此时混合蛋液的表面,一定是又很多气泡的,这时用滤网,或者用干净的竹篦子,从上而下去过滤蛋液,用这种方法把所有气泡的泡泡壁打破。
到完全看不到气泡的时候,蛋液应该是一碗黄色的清水一样,此时就可以开火准备蒸了。
不用等锅中的水烧开了再把盛了蛋液的瓷碗上锅蒸,而是在水半开的时候,就要把瓷碗放进去。
这时也不能直接盖上盖子,而是要在碗口的表面,覆盖一层保鲜膜。这时候也没有保鲜膜可用,杨怀仁用细薄的上好宣纸,在清水中打湿了,然后把碗口包裹严实。
用针,或者牙签,在宣纸上扎上几个出气的小孔,保证鸡蛋羹在蒸制的过程中,瓷碗内外的气压能够平衡。
这是就可以加盖子了。鸡蛋羹细嫩的关键,是蒸制过程中的火候掌握,一定不要开大火猛火让鸡蛋羹快速成熟,那样容易让靠近碗壁的蛋液快速成熟凝结,造成中间部分的蛋液无法成熟,导致口味差了很多。
火候尽量掌握在小火和中火之间,让锅中的蒸汽均匀地去加热蛋液,尽量让瓷碗中的蛋液能几乎同时成熟。
就这样,根据个人口味的不同,蒸制大约十到十五分钟的时间,便可以出锅了,不过这时,一碗鸡蛋羹还没算完成。
为了更多的高蛋白营养,撕去覆盖在碗口平面上的宣纸,用小刀在鸡蛋羹上划上十字或者井子。
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