这个年代彝人的宴席,大家围坐的是长桌。努尔万坐在主位上,左右边尊位做的是杨怀仁,在他对面则是拉鲁克,剩下几人则顺着各自的下首位依次落座。
彝人自古就有句俗话,叫做“汉人贵在茶,彝人贵在酒。”意思是说,汉人招待尊贵的客人,会敬茶致意,而彝人招待贵客,则是敬酒。
彝人敬给尊贵的客人的美酒,和汉人酿造的以五粮为主要原料的白酒还不同,而是一种独具民族特色的以荞麦为主要原料,再搭配高粱等配料酿制出来的美酒。
而喝法,就更有趣了。努尔万家的厨子们还没有把菜制作完成,努尔万大手一挥,先给客人们上酒。
美酒并不是撞在酒壶或者酒坛里的,而是装在竹筒里,客人们吃酒的时候,便是每个人抱着一个一尺余长的刻了美丽花纹的竹筒,把一根细长而中空的麻管或者竹管插到装了美酒的竹筒里,就这么吸着喝酒,所以这种美酒也得了个特别的名字——杆杆酒。
一群人围着一张桌子,每个人都抱着竹筒用吸管吸酒喝,样子看上去有点奇怪,不过杨怀仁体验到了最原始淳朴的彝人生活方式,倒是非常享受。
酒的味道很特别,杨怀仁可能不太习惯这个特别的味道,但是喝下去之后,在这样寒冷的日子里,从胃里开始,整个身体都渐渐暖和了起来。
很快第一道菜上席了,是道最能代表彝人淳朴,又能显示他们待客大方的菜式,坨坨肉。
坨坨肉之所以得名,是因为猪肉被斩成了二三两的大块,而制作这种肉食的时候,也并不需要添加任何的作料,就是杀了猪,然后把半肥瘦的猪肉切成大块放到锅里煮。
连盐都不用加,煮熟了就直接装在一个偌大的铜盘里端上席来。不过坨坨肉这样做是没有味道的,自然不能直接食用。
铜盘里还放着几个小碗,小碗里装的是加了盐而捣碎的蒜泥,再用以花椒为主,其他几种独特的山里产的香辛料熬煮而成的水浇到蒜泥上,就这么制作成了一种蘸料。
而原本没有其他味道的坨坨肉,便是蘸了这种风味独特的蒜泥食用,没有筷子,便直接用手抓了肉,蘸着蘸料吃,倒是真让杨怀仁等人找到了大块吃肉的快感。
抓一块坨坨肉,狠狠咬一大口,满嘴的肉香和蒜香,的确是一道淳朴实在的美味。
猪肉是取自山里特有的彝家在山上放养的大黑猪,这种黑猪的食物里,包括了山上各种山草药和蘑菇等山味,让猪肉原本的味道就非常鲜美又独居大山里的特色。
浓重的蒜香结合了猪肉的味道,让人也感觉看上去很肥腻的猪肉,也不再那么腻人口舌,而最重要的,是从制作手法上,在煮制猪肉的时候没有添加调味料,而是用蘸料的这种方式,又给猪肉的味道增加了层次感。
整道菜的制作看起来也非常的简
单,但是创造了这种独特的吃法的彝族先民们,却紧紧抓住了当地这种黑猪味道的关键,无不显示了他们对于食物处理上的智慧。
这一道坨坨肉吃完,以杨怀仁这样的肚子,基本也就吃饱了,肉食也确实更容易让人感到饱,紧接着又有几道彝人的独特美味依次上席。
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