顺着街道往里走了好长一段路之后,陈馨对照手上的地址,敲开了一家小院的门。
“你们就是丙子说的那个什么美食家吧快来快来,我把房间都收拾好了。”女主人热情的迎他们入内,搓着手问他们想吃点什么。
“没关系的阿姨,丙子介绍我们过来,说您做菜的手艺顶好,你做什么我们吃什么,不挑的。”
陈馨过来的目的就是想要发掘地方美食,自然是主人家做什么拿手吃什么。
这家的女主人是陈馨网友丙子的表姨,嫁到这边有二十来年了,学了一手好手艺,做的豆腐堪称一绝。
丙子表姨家的豆腐全是手工古法制作,完全不沾机器。磨豆浆也是用的老石磨,专门雇了四位老人帮忙推磨子。之后的烧豆汁,滤豆渣也都是旧时作坊的一整套流水程序。这样做出来的豆腐吃起跟机器制的口感完全不同。
镇上也有其他的豆腐坊,生意怎么都比不上他们家,常常是他们家豆腐卖完了才有人去其他家买。
丙子表姨拿手菜有三样,烧豆腐,烘豆干,小葱拌豆腐。
这三样听上去都没有什么特别的,但是越平常的菜才能越让人品味出其中的真功夫。
烧豆腐有两种,一种是素烧豆腐,这类菜通常老人喜欢吃,白菜木耳加上豆瓣酱炒过之后加入清水跟豆腐,烧至入味后,调入稀豆粉,最后撒一把葱花或者是韭菜花。还有就是肉沫烧豆腐。
这个肉沫烧豆腐跟世人熟知的麻婆豆腐有点类似,但不同的是这个肉沫突出的是咸香,炒肉的酱用的是自家做的黄豆酱,里面还有大颗粒的水豆豉,炒好肉之后放入豆腐烧制水干即可。这种豆腐要用老豆腐,吃的时候豆腐诸多蜂孔,一咬下去,肉汁从蜂孔中挤出,混合了豆腐特有的香味,越嚼越好吃。
烘豆干是小镇男人们最喜欢的,拿来下酒特别的好吃,有嚼劲,越嚼越香。这豆干要趁还未风干的时候就浸入卤汁,夏季泡半天,冬季泡十八个小时以上,主要根据气温的变化来判断时间。泡好后的豆干放在竹篾上,一层一层的间隔十来厘米,上烘房炭火慢慢烘干。中间要不时的关注,上下层的豆干要根据干燥程度进行位置调换。
烘好的豆干用竹篾条串起来,挂在檐下风干,放上两三月都不会坏。吃的时候取一串下来,用热水漂洗掉上面的灰尘,沥干即可。这种豆干拿来佐酒最佳,丙子的表姨爹就靠这个豆干,每天二两小酒,日子过得很是滋润。
最简单也最不简单的就是小葱拌豆腐。
拌豆腐得选嫩豆腐,需要这个的必须得提前预定,第二天上门取就好。
四四方方的一登豆腐,用锋利的菜刀快而准的切片,不能让豆腐垮掉,直接整登放入盘中,然后调好佐料,先将小葱切好铺在豆腐上,再将佐料淋在小葱上。吃的时候筷子用力得轻巧。太轻夹不起来,太重又会将嫩豆腐夹碎。所以做拌豆腐的火候是最难掌握的,整个小镇能将这种不散块的豆腐做好的只有丙子的表姨。其他家要么只卖烧豆腐,要么就是豆花。
丙子表姨中午给他们做了烧豆腐和拌豆腐,说晚上再给他们弄豆腐宴。
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