《大宋的变迁》第五十二章 丁睿炒菜（下）

    响午过后，丁睿睡了个午觉，先是赖着娘亲要吃鸡吃鸭，林氏看着小儿子今天难得有兴致出来蹦跶，便答应了他。

    丁睿马上嘻嘻哈哈的叫上马婶去杀鸡杀鸭，马婶不知道他今天神神秘秘的到底要干啥，有些不情愿，丁睿便诱惑马婶：“马婶，你想不想学炒菜”

    马婶在丁家本就是厨娘，厨艺也不错，怎么不想学炒菜，马上答应道：“怎么不想学，奈何没大师父教啊。”

    “马婶，我知道如何炒菜，我说你做如何。”

    “小少爷，你那灶屋都未曾进过几次，如何会知道炒菜。”马婶狐疑道。

    “马婶，师父有教，不信咱们试试如何要是你学会了，我拾掇老爹开个酒楼，你和马叔做大厨，比在我家做家厨挣钱多。“丁睿仰着一张可爱的小脸，极力用金钱诱惑马婶。

    马婶却是知晓若是不答应他，这小鬼头肯定缠定了自己。

    看他那么笃定，很可能真知道炒菜的法子，如果学会了，跟主君提提出去开个酒楼，主君说不定还会给些分子，如此便可多赚些钱，将来也回家盖个大砖瓦房。

    丁睿要忠伯去自家鸡圈抓了鸡鸭各一只，都是嫩鸡嫩鸭，拿了个大菜碗，碗里放了醋和黄酒。

    他拿根筷子搅拌匀了，吩咐马婶杀鸡和鸭时割脖子，将鸡血和鸭血放进碗里来。

    马婶抓住鸡割了脖子将血滴入碗内，丁睿手拿筷子不停搅动，马婶又看见了神奇的一幕，平时杀鸡时鸡血倒入碗内片刻就会凝固，可今天这鸡血和鸭血居然根本不凝固。

    马婶还以为这是丁睿那和尚师父教的，大和尚酒肉不忌，只怕也是个爱下厨的。

    接下来丁睿又让马婶将鸡鸭开膛破肚，剁成小块后用精盐、酱汁腌制入味。收拾完鸡鸭，马婶又将肥猪肉炼出油来装好，瘦肉一样切好后放入碗内腌制。

    弄完这些，满头大汗的丁睿赶紧溜出了灶屋回房避暑去了。

    太阳一点点西斜，丁睿看看天色，估摸爹爹和大兄快回来了，又来到了灶屋，看见马婶已经开始煮饭，忠婶正在洗菜，他便将买来的生姜洗尽，自行拿着菜刀小心的切成片，切的极慢。

    “我回来了，三郎，今天的美食呢。”汗流浃背的丁进文跑进灶屋，一来就奚落丁睿。

    丁睿高高的昂起骄傲的小脑袋，哼了一声：“正在做，二兄待会别吃就是。”

    “好，不吃就不吃，看你能弄出个什么花样来。”丁进文也不服气，两个大婶笑眯眯的看着两兄弟斗嘴。

    正说着话，林氏进了灶屋，对着马婶问道：“今日里孩子他舅舅来了，姑爷也从润州石炭场回来叙事，晚上饭食可够”

    “够，够，睿哥儿不是还杀了鸡、鸭么，待会还要指点奴家炒鸡炒鸭，足够。”马婶嘻嘻哈哈说道。

    “睿儿，你真会炒菜”林氏奇道。

    “娘亲，是师父教的，你就等着大快朵颐吧，保管好吃。”丁睿放下手中的菜刀，神气的说道。

    “呵呵，那好，一会儿就看我儿大展身手。”林氏边说边拿起手绢替丁睿擦了擦汗珠。

    丁睿不好意思挠挠头，说道：“娘亲，孩儿我只会大展口才，身手还是得看马婶的。”

    “成，只要能吃就成。”林氏慈爱的摸了摸儿子的头，拽着丁进文出了门，免得哥俩又斗嘴，小儿子心浮气躁还弄什么炒菜。

    马婶把日常菜做好后便请教炒菜，其实丁睿也没真正见过炒菜，他拿出记录的纸张，对着上面一条条的解释起来。

    他先是吩咐马婶把油锅放到煤球炉上加热，待油锅热到冒烟，便把腌制好的鸡块和切好的生姜倒入锅内，菜甫一下锅，“啪、啪”的油爆声吓得他一声惊叫，跳了起来。

    还是马婶弄惯了饭食，她不慌不忙拿着锅铲不停翻搅，这锅铲其实不适合炒菜，纯属凑合着用。

    炒了不到半刻时辰，鸡肉也不知有没有熟，丁睿“噗嗤噗嗤”的吹着夹上来的鸡块，然后塞进了嘴巴，入口的酱汁混合着生姜的清香，鲜嫩的子鸡肉味道极为鲜美，这哪是煮、炖的鸡肉味道可比。

    丁睿拿起旁边准备好的甜黄酒，倒了些许进锅，起锅前加入黄酒不但增添炒菜的香味，还会在高温下生成谷氨酸钠（即味精），提高菜的鲜味。

    黄酒下锅后，一阵青烟飘过，灶屋里顿时泛起诱人的香味，马婶和忠婶不由的偷偷咽下口水，

    “鸡肉好了，马婶，装碗吧。”

    马婶拿起一只大碗把鸡肉装好，丁睿用筷子给马婶和忠婶一人夹了一块塞进嘴里，满口的姜香、酱香、酒香吃的这两个大婶恨不得把舌头吞下去。

    接着便是炒血浆鸭，这时马婶有经验了，不用丁睿吩咐，洗锅后烧油，倒入鸭块生姜、八角爆炒。

    快炒熟时丁睿将搅拌好混有黄酒的鸡血鸭血倒入锅内再炒片刻，鸭块上沾满了糊糊的血汁，这些黑黑糊糊的鸭血汁就是血浆鸭味道十足的根本因素。

    起锅后两大婶拿起筷子尝了尝，这跟刚才的老姜炒鸡味道又不一样，鸡是鲜味，可这血浆鸭虽然肉不多，但吃着却别有风味，滋味忒足，回味无穷。

    丁睿告诉马婶，炒素菜方法一样，油烧热后将素菜下锅翻炒，但不可久炒，菜快出锅前才能放盐，马婶点头表示知晓。

    他洗净了手，一蹦一跳的往前厅去，该去气气那可恶的二郎了，哼哼，这么香的菜，我看你吃不吃。

    来到前厅，看到爹爹、娘亲、舅舅、姐姐、未来的姐夫、大兄，还有那耸着鼻子闻香味的二兄团团围着桌子坐着，就等他一个人了。

    丁睿乖巧的向诸长辈问候，然后哼着鼻子说道：”文哥儿，我做的美食你可不准吃。“

    丁进文当着众多家人如何拉的下脸来，也哼了一声：“不吃就不吃，还有别的菜，饿不着我。”

    说是这么说，嘴里却忍不住吞咽着唾液。大伙儿看着丁进文猴头一动一动的，知道他很馋了，只是嘴巴硬，一个个忍俊不禁。

    “好了，二郎、三郎别斗嘴，赶紧吃饭，二郎也吃，三郎也是故意气你的。”丁大胜笑呵呵的说道。

    他端起酒杯来向大舅子林贵平、未来女婿向汉前招呼，三个人一饮而尽，这桌上女眷不喝酒，三个孩子最大的丁进宝才十五岁，丁大胜不让他沾酒。

    丁大胜拿起筷子，先夹了一块鸡肉放入口中，一嚼，满嘴留香，连声说：好吃，好吃，我儿还真是从吴先生那里学到了秘法，鸡肉味道极佳，来来，都尝尝。“

    他筷子又伸向了鸭子，这块鸭子一吃就更完蛋了，完全是停不下嘴来。

    桌上的人一尝鸡鸭的味道后都是下箸如飞，连丁进文也厚着脸皮伸出筷子夹着吃了起来，还满脸陶醉的神情。

    小丁睿倒也见好就收，装作不见，夹菜便吃，为了能嚼的烂，用的是小小的仔鸡仔鸭，这么多人，一人几筷子盘子便空了。

    林贵平手握竹筷看看空空如也的盘子，意犹未尽，问道：“睿哥儿，这炒菜只有东京城里才有，舅舅当年在京城吃过的炒菜也不如你做的这般好吃，真是吴先生那学来的。”

    丁睿傻笑道：“舅舅，我这秘法自然是师父相授，师父还传了我不少秘技，这只是皮毛而已。”丁睿洋洋得意。

    一旁的向汉前却头脑敏锐，对着自己的小舅子问道：“睿哥儿，你就只会这几样菜么”

    丁睿到底还是个不到十岁的少年，一问便被套出话来：“回姐夫的话，今日只会这几样，日后师父会教许多菜式。”

    向汉前故意逗他：“睿哥儿，你师父就只教了你炒菜么。“

    “师父还教了很多，我现在会炼精盐、会打造煤炉、会酿烈酒，会算账、会画图打造机械、还会给蒙学的孩童上课。”丁睿昂起头说道，他到底是个孩子，显摆的个性跟普通少年无甚区别。

    林贵平赶紧接口道：”行行行，睿哥儿四处莫显摆，进宝、进文还有子玉你们记住，今日睿哥儿所说之事仅限自家人知晓，切不可外传。“

    饭一吃完，丁睿便跑到河畔学堂里，找到吴梦炫耀，吴梦听着丁睿的童音绘声绘色描述着炒菜的美味，不禁口水直流，当下便道：“睿哥儿，你作了好吃的，也不见来孝敬孝敬师父。”

    丁睿委屈道：“师父，弟子我肯定是要亲手做过，尝过味道后才能让马婶做给你吃。”

    吴梦摸摸他的头道：“嗯，如此师父以后就吃炒菜，这炖菜实在忒腻味。”

    丁睿点着小脑袋连忙应承不迭，和师父请教了一番课业，蹦蹦跳跳回家去了。

    丁府书房，丁大胜与女婿、林贵平在书房里谈论润州煤矿的事情，丁大胜一眼瞧见丁睿回来了，连忙朝着他招了招手。

    待他走进去后，丁大胜神色严肃的说道：“睿儿，吴先生的种种秘技切不可随意示人，如若被歹人听去便会逼问于你，你若是不答便会有杀身之祸。”

    丁睿一听猛醒过来，顿时满头大汗，他虽然年幼不甚理解，但到底比同龄人心思通透。

    “爹爹，孩儿知错了，以后再不胡乱言语。”

    “嗯，知错能改，大善。”丁大胜见他诚恳，也就不再敲打。

    丁大胜待向汉前和丁睿回去歇息后，又问大舅子：“君烈，将来我等的酒楼开在在苏州城里，苏州城内的泼皮不少，某等如何能安心生意。”

    林贵平却笑呵呵的道：“姐夫莫忧，君烈自有主意。”

    丁大胜素知这大舅子之能，便不再追问。

    翌日旬休，吴梦把蒜蓉青菜、醋溜白菜、孜然牛肉、黄焖羊杂、爆双脆、宫爆鸡丁、茄子煲、烧花鸭、黄焖仔鸭、剁椒（用茱萸、胡椒）鱼头，芹菜香干，溜猪肝、小炒肉、豆豉炒油渣等等一系列他会作的炒菜编排了一番。

    又写上木炭炉火锅的打造和使用方法，都教给了丁睿，让小家伙和马婶去试着炒菜，他才懒得去劳神，只等着吃现成的。