“哈喽，大家好，我是汪冈，本期视频给大家分享一道家常菜，松鼠鳐。”
“首先我们准备鲜活的虚空鳐幼崽一条，约1000克。幼崽须选取半年大雌性虚空鳐幼崽，雄性虚空鳐幼崽腥味太重，处理麻烦。”
“把虚空鳐幼崽拍晕后，挂掉鱼鳞，去除内脏，清洗干净备用。如果不会的同学，这一步可以交给摊主来做。”
“如果找不到合适的虚空鳐，同学们也可以采用双月鳐或者乔伊波伊鳐代替。不过这两种海鱼相比太空中的宇宙鱼，口感要差上许多。”
“下一步我们开始改刀。”
“首先我们将鱼头从鱼鳍下方切下来，然后将鱼头的下颚取下，再把鱼嘴里面的牙齿取出，虚空鳐牙齿的腥味很重，所以必须去除。”
“然后用平刀切法，将草鱼中间的脊骨取下。只需要切到鱼尾处再把脊骨剁下来即可，这一步切勿将鱼尾巴切断。”
“然后再把鱼肚均匀的片下来，新手同学须慢慢来，且注意安全。”
“下一步我们开始改花刀。”
“首先用刀竖着在鱼肉上面往下切至鱼皮处，但是同学们必须注意，不要把鱼皮切破，否则整道菜很容易报废。”
“然后再横着刀斜45度角同样切至鱼皮处，这一步同样不能切坡鱼皮，否则很容易断裂。”
“下一步准备腌制上淀粉。”
“将切好的鱼肉放入盆中加入清水清洗干净，鱼肉清晰干净之后捞出来挤干水分备用。”
“盆中加入鸡蛋黄一个，再加入一点点食用盐，然后将鱼肉放进去搅拌均匀。”
“下一步开始上粉。”
“首先我们在托盘中加入干淀粉500克，然后加入腌制好的鱼肉均匀的拍上干淀粉备用，在鱼肉的缝隙里面也要均匀的上粉。最后把上号分的鱼肉稍微抖动几下，去除多余的淀粉。”
“下一步我们开始准备料汁。”
“碗中加入番茄酱80克备用。”
“加入白糖40克，加入白醋30克，加入一点点食用盐约0.3克，最后是将糖醋汁搅拌均匀备用。”
“下一步开始制作。”
“首先我们把锅烧热，锅热之后加入宽油……”
宽油从此不是劝退，而是一种爱。
“然后开大火将油温烧至6成热。”
“油温6成热之后转小火准备下鱼。”
“首先将鱼肉翻过来，再把鱼尾巴夹住。然后在鱼皮两侧蘸一点水捏拢，这一步的目的是防止鱼肉下锅散开，鱼皮捏拢之后再提着头尾下锅。”
“下锅之后先用手提着鱼肉炸50秒，这一步的目的是先让鱼肉开花定型。中途先放下一边继续炸制，这样的目的是使其均与受热。如果中途感受到手烫，可以交替换手操作。将底部炸至定型之后再提着尾巴反过来，这样的目的是方便成型。”
“将鱼尾炸至定型之后，再将准备好的鱼头下锅。然后再开中火炸2分钟，把鱼头炸熟炸脆。家庭小灶需要3分钟左右。”
“然后将扎好的鱼肉捞出控油摆盘，次菜必须将鱼肉炸至金黄外酥里嫩。”
“然后我们将热油倒出之后，准备下一步炒汁。”
“热油倒出之后，再加入少许的底油。然后加入准备好的番茄汁，开小火把番茄汁炒至15秒钟，这一步的目的是把番茄汁炒熟。”
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