钱辰觉得潮汕的清汤火锅最适合这种肉质鲜嫩的食材。
和四川的重辣重麻火锅不同,潮汕清汤锅讲究的是品尝食材的本味,除了盐和用来除腥的生姜几乎没有其他佐料,因此对食材本身要求极高。
一头牛全身上下划分出多达十几种部位,这可比西餐的粗略划分方式要复杂地多。
今天的这只丘比明显就符合这个要求。
钱辰只是稍微煎制了一会,将之放进口中,顿时入口即化,肉质之鲜嫩还在m12级牛肉之上。
并且它还自带一股说不清的独特混合肉香,钱辰姑且将之称之为丘比肉风味。
这种等级的肉,拿来当牛排煎也是可以的,不过考虑是女孩子,少油、清淡会比较好一点。
潮汕火锅两大特点,一个是食材新鲜,这个新鲜不只是肉质本身的品质,同样也是只距离宰杀的时间。
正宗的潮汕火锅往往是活牛宰杀,不冷冻、不排酸,在牛肉还带有体温的时候直接上桌,更甚至直接在后厨宰杀,马上上桌。
这样的牛肉还在微微抽动,简直新鲜到了极点。
潮汕本地称之为‘热气牛肉’,简单来说就是,要趁热来一口。
而另一个特点就是对厨师的刀工有极高的要求。
肉自然是切地越薄越好,不过这对拥有天王级刀工厨技的钱辰来说只是基本操作,反倒是最简单的一环。
除了这两环,调制酱料也很关键。
就像老北京铜锅有麻酱腐乳韭菜花,川渝火锅有油碟干料,潮汕火锅也有其代表性的沙茶酱。
沙茶酱是从东南亚流传过来的特殊酱料,多以海鲜食材为主,其中用到了虾米、鱼干、花生、芝麻、辣椒、五香粉、葱姜蒜、鱼露等。
让这些调料汇聚在一起,鲜味逼人,层次分明。
丘比作为食材最大的好处便是,它体内是没有内脏和骨头的,完全就是一大块完整的肉,钱辰只需要将这块肉改刀即可。
银色的刀光一闪而逝。
丘比的身体便化为了一片片薄如蝉翼,有培根大小的白色半透明肉片。
钱辰将肉拿起来,放在长条形的陶瓷餐盘上,然后如同在线发牌的荷官一般,轻轻一抹,白色半透明的肉片便整整齐齐地码放在了餐盘上。
一只丘比约莫三五公斤重,掐头去尾,卸掉四条腿,剥皮之后,正好剩下大约3斤的分量,被钱辰分成了六个盘子。
接着钱辰将靠近足尖比较硬的部分扔进了汤锅之中,开始熬制汤底。
而上部靠近身体,更加柔软有弹性的腿肉则扔在砧板上,另做他用。
在汤底熬制的过程中,钱辰开始处理砧板上腿肉。
他准备以制作潮汕手打牛肉丸的方式制作丘比肉丸。
不过和用铁棍敲击出来的牛肉丸不同的是,钱辰这是真正的100%纯手打。
只见他在砧板前蹲好标准的咏春步伐,接着拳出如电!
呯呯呯!
一道道拳影犹如流星一般连续不断地命
中砧板上的丘比肉,钱辰的拳头快到只能看到一连串模糊的黑影,可是砧板上的丘比却以肉眼可见的速度变成一滩肉泥。
最可怕的是,如此剧烈、快速地连续打击,丘比肉之下的砧板却完好无损,可见钱辰对力量的掌控已经到达无比精妙的境界了。
一旁正在做着日式小吃的亚丝娜停下了手中的料理,双目一眨不眨地看着钱辰的动作,两眼放光。
站在她身边正在‘专心’听她讲解料理技巧的冴子顿时一脸幽怨地叹了口气。
为什么会这样子呢,有了喜欢的人,又脱离了那个地狱一般的世界,原本应该给她带
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