《寻味直播间》第二十三章 三丝敲鱼

    一盘满满当当的炒年糕很快就被众人瓜分完了，除了油光什么都没有剩下。徐畅仗着手长速度快，倒是抢到不少。

    “呲啦——”

    一阵响声过后，舅舅端着葱油黄鱼从厨房里头走出来。

    瓷盘刚刚放稳在桌子中央，徐畅的筷子就伸出去了。作为一个沿海城市，餐桌上最常见的就是鱼虾贝蟹，哪怕就是一顿饭不吃海鲜，也是万万不存在的情况。徐畅一家四口人，桌上往往是三盘海鲜一盘肉，一盘蔬菜再加一碗汤。至于鱼，那更是每天都不会少的。

    徐畅很爱吃鱼，所以熬了一个学期在帝都没有吃海鲜的他有些难受。帝都人民更好食肉，平日里以猪鸡鸭为主，且口味偏重。尤其是学校食堂，先不要说海鲜，就连牛肉都很少能看见它的身影。

    再说了，吃习惯了新鲜的海货，那些死了很久又冰冻了很久的海鲜，徐畅是下不了口的。

    这大概就是嘴刁吧。

    “畅畅今年什么时候回学校”

    自从表姐毕业以后，除了徐畅，这一大家子的人倒是都留在温城，平时的节假日也会经常碰面吃饭，唯独少了徐畅。因此，大家都更加关系徐畅留在家里的时间，趁着有空也好多见见面。

    “大概正月十五过完再走吧，二月底开学报道。”

    “那这次在家里呆的时间有点短啊，二十天都没有到。”

    “没办法，之前参加了比赛。”

    说起这美赛，徐畅原本是不愿意参加的，因为时间太迟，寒假时间硬生生地被砍掉了一半。和有些不太恋家的男孩子不同，徐畅始终秉持着只要能多在家呆一天是一天的想法，大概还是想念这一口熟悉的味道。

    但这美赛吧，三人一组，因此寻找队友十分关键，往往采取两个理工科带一个文科商科的形式。理工科的学生负责算法代码和模型建立，文科商科的则侧重于论文撰写。

    身为大佬的徐畅，自然是接到了很多人的组队邀请。考虑到美赛也算是丰富简历，还可以保研加分，再加上去年拒绝了不少人今年也有些不好意思，干脆就选了合适的队友组队了。

    是以，大年二十八的清晨交完终稿，就快马加鞭地赶回来了。

    “畅畅接下来是大三下学期吧，课多吗”

    “不多，就两门。”

    大学采取的是学分制度，必修课是一定要上的，选修课只要修够一定的学分就好。徐畅在上学期就修完了所有的选修课程，是以现在只剩下专业课了。

    《通信原理》和《微机原理》。

    听上去就叫人头秃。

    “接下来什么打算读研、工作还是出国”

    “出国的话，我暂时是没有这个想法的，雅思托福gre什么的都没有考。至于是工作还是读研的话还没有想好，到时候再看情况吧。”

    有些人读研是热爱学习，有些人读研是为了提升学历从而找到更好地工作。徐畅并不是那种研究型人才，对于读研并没有过于热衷。再加上这两年的实习经历也还不错，直接去找工作想必也不会碰壁。

    再说了，现在是这么想的，到时候说不准又变了呢。

    “三丝敲鱼来喽。”

    敲鱼，顾名思义，就是用大木槌把鱼肉敲了，至于怎么敲，敲成什么样，则是技术的核心要点。和鱼圆鱼饼一样，敲鱼也是对于鱼肉的另一种独特演变。

    过去人们多采用黄鱼制作敲鱼，但由于其价格昂贵，如今往往采用肉厚细嫩且刺少的鲩鱼代替。对开，去头去尾，拆除大骨，剥去鱼皮，白里透红的鲜嫩鱼肉就这样出现在面前。

    与被剁成鱼肉馅的鱼圆不同，敲鱼的关键点就在一个敲字。往砧板和片成薄片的鱼片上加入淀粉，用木槌或擀面杖敲打，直至鱼片被敲打至1mm厚的均匀薄皮，是谓敲鱼。

    可怎么敲

    鱼肉里富含水分，因此在敲制的过程中容易粘在木槌上，从而导致薄皮破损。为了防止粘连，需要适当地加入淀粉，但若淀粉过多，则容易覆盖鱼肉自身的鲜味且影响口感。

    因此，敲鱼的关键点全在一个敲字上。

    是以，只有恰如其分的材料配比和技能点加满的手法，才能造就厚薄均匀、薄如蝉翼的敲鱼。敲好的薄皮通常为圆形，用干净的剪子剪成宽约2cm的长条。入沸水汆过后过冷水漂凉，洗去多余的淀粉。

    敲鱼有很多食用方法，丝瓜炒敲鱼，敲鱼汤……其中最有名气的还是要数三丝敲鱼。三丝，火腿丝，鸡丝，香菇丝。将漂凉的敲鱼同青菜心放入锅中同煮，加入适量的精盐，烧沸后撇去浮沫。

    再将火腿丝、熟鸡丝、香菇丝放入其中，加入少许的味精和黄酒，淋上鸡油。一锅热气四溢的三丝敲鱼就新鲜出炉了，最后撒上些许胡椒粉，香气是愈发浓郁。

    徐畅用汤勺舀了整整一碗三丝敲鱼。

    似乎是因为汤勺的搅动破坏了原本的平静，被锁在里头的各种香气瞬时爆发出来，如同烟雾弹一般向四周扩散。

    与肉质紧实爽滑弹牙的鱼圆不同，呈薄皮状的敲鱼入口更加顺滑。清汤制作的鱼圆讲究的是鱼肉的鲜美，而三丝敲鱼则是把山珍海味融合在一起。水里游的，地上跑的，土里长的，都在这小小的一碗汤中得到了融合和升华。

    徐畅小小地喝了一