《寻味直播间》第三十一章 猪油糕

    “呀！”

    “是猪油糕啊！”

    视力5.2的徐泷比带着厚厚镜片的徐畅要眼尖一些，一蹦一跳地就窜了过去。尽管中午吃了两大碗米饭，但在超市里折腾了不少时间，还得提着这么四大袋沉重的零食回家，午饭的能量早就消失得一干二净了。

    猪油糕，又名脂油糕，是广东、福建和浙南一带的传统特色糕点。猪油糕早在清代之时就已颇具名气，有着“吴中佳制”的美称。

    虽然各地的制作方法和成品有所不同，但在主材料的选择上大体一致，只是在口味和添加的配料上略有差别。

    与其他城市相比，温城的猪油糕要更加简单一些。采用猪油和糯米粉米粉等配料制作，以炒香的黑芝麻馅作夹心，煎至金黄后用一方箬叶包裹，在上方均匀撒上白糖即可食用。

    洁白晶莹，软糯甜香，油而不腻。

    糯米做的食物在猪油一滋就具有一种别样的香气。光是在脑海中幻想一下猪油糕的模样，再闻一闻飘散在空中的香味，徐畅觉得自己有些把持不住了。

    小店不大，大约10平方米光景。店里摆着几张擦拭得可以反光的桌子，在小店的最外头放着制作猪油糕的器材。一位头发花白的老爷子蜷缩在轮椅里，在和煦的阳光下打着盹儿。

    哦，对了，在他的手上拿着一个吃了一半的猪油糕。

    “老爷爷，这店是你的吗”

    虽然打断一位老人家的打盹时间有些不礼貌，但徐畅和徐泷在店门口晃悠了好久，也没有见着人。吃了一半的猪油糕在风中持续散发着它的香气，勾着胃里的馋虫蠢蠢欲动。

    “想买猪油糕”

    年轻少女的声音终于帮老爷子驱赶走了他的困倦，抬头看了看像小鸡啄米一样的徐泷，又看了看提着大包小包的徐畅。

    “先去里面坐着吧，提着这么些东西怪累的。”

    “老婆子，有客人啦——”

    老爷子控制着轮椅转了个方向，朝小店最后头的厨房拉长了声音喊着。长长的尾音在小店里头回荡，有一种荡去人们心头涟漪的感觉。

    “哎——老头子，我马上来——”

    徐畅把大包小包的购物袋放在桌上，顺便揉了揉有些发酸的手腕。徐泷好奇地打量着这家从未来过的小店，却和老爷子的眼睛撞了个正着。

    “哎——我家那老婆子，就是这样，别介意啊——”

    “都七十多岁的人了，非说自己满头白发不好看，要学那些小年轻。一大早就去染头发做造型，刚刚才回来。没事啊就喜欢对着镜子看——别介意啊！”

    “没事没事，不介意。我奶奶也是这样，前两天刚染的头发呢！”

    徐畅笑着摆了摆手，眼见着老爷子膝盖上的毛毯快要滑下来了，连忙起身帮他重新盖好。

    “哎——真的你奶奶在哪里烫的头发”

    不知道什么时候，老奶奶已经走出厨房，在老爷子脸上吧唧亲了一口，然后才笑眯眯地看着徐畅。

    欸在哪家烫的头发这可是超出徐畅的认识范围了，不过奶奶家离这条街也很近，估摸着应该就在这条街上烫的吧。

    “就在这条街上。”

    “是不是靠江那一头的那家理发店”

    “应该是吧。”

    就冲这情况，就算不是也得说是。老奶奶显然因为找到同道中人而很高兴，正试图说服老爷子也去她口中那家技艺高超的理发店染个发。想必若是自家奶奶也在这，她应该会更高兴吧。

    “别闹——小伙子要买猪油糕呢！”

    老爷子表面上似乎很不满老奶奶在他头上捉弄的双手，但脸上却挂着宠溺的笑容，就连眼角的褶子似乎都淡了一些。

    “好好好，我先去做猪油糕，老头子你坐这里乖乖听话啊——”说着，老奶奶在老爷子的脸上再次吧唧了一口，而后往制作猪油糕的煎锅走去。

    “我家老婆子就这样，别介意啊——”

    猪油糕的原材料是猪油、糯米粉和米粉，具体的配比则是各家的秘方。将所有的原材料均匀混合，放置在旺火沸水锅上蒸制。直到软糯的香气四溢，糕粉呈现好看的玉白色，这一步的蒸制才算完成。

    将蒸好的糕团放在捣臼里头，就像捣年糕一样捣制，从而制成的猪油糕会更具韧性。捣好后的猪油糕平铺在干净的砧板上，呈厚薄均匀的长方形。先在上方铺上一层香甜的芝麻馅，又在正中央夹上一长条的猪肥肉，沿着一边卷起呈圆筒状。

    晾凉后切薄片。

    徐畅原本还想偷师一下这一部分的制作过程，无奈老奶奶应该是早有准备。生的猪油糕洁白中带有一丝淡淡的粉色，在下锅前两面均匀地沾上白糖。一落锅，就滋滋地冒着热气。

    “咕噜——”

    徐畅忍不住咽了一口口水。

    “小伙子，饿了啊——”

    徐畅有些不好意思地点点头。在高温和热油的作用下，裹在猪油糕外头的白糖迅速焦化，给软糯的猪油糕裹上了一层金黄色外壳。就如同许多菜肴里头的必经步骤炒糖色一样，猪油糕外头的白糖不仅仅是为了体味，也是为了提色。

    “阿婆，你们怎么正月初一也开门啊”

    “哎哟——本来是不开的，老头子非说在家里没人无聊，那就出来卖卖猪油糕喽——反正他这腿啊，也要经常出来晒晒太阳的。”

    正说着，老奶奶又给煎锅上的猪油糕翻了个身。洁白的细糖与高温的猪