《寻味直播间》第三十三章 笋干炖排骨

    “各位，我们要做的第一道菜也是今晚的唯一一个大菜，笋干炖排骨。这是一道十分普通的家常菜，相信各位在家里都吃过母亲做的这道菜肴。”

    “其实呢这是一道懒人菜，关键点在于对排骨的第一步处理。处理过后就可以把排骨和笋干放在炖锅里炖煮，加上些许的调料提味，等到炖煮完成后即可食用。”

    嘴上说着话，徐畅手上的动作也没停下。把中午炸鸡翅剩下的一大碗油倒进锅里，又打开了底下的煤气。妹妹徐泷虽然嘴上说着要做菜，但介于毫无经验，还是规规矩矩地站在旁边看徐畅的动作。

    “关于排骨的第一步处理，有些人喜欢煸炒，而有些人喜欢油炸。在我家通常都是先对排骨进行调味腌制，而后下油锅油炸。这样做成的排骨外皮更加酥脆，即使在炖煮过后也会有别一番的风味。”

    在等待锅中油温升高的同时，徐畅把洗净的排骨放在汤碗里。撒上少许盐，少许料酒，用力揉捏后又倒上淀粉，使每一块排骨都被面粉均匀地包裹。

    “如果时间充足的话，建议各位最好是先提前腌制一下，这样能够更加入味。由于现在时间来不及了，所以我也就简单地调一下味，一会儿就靠炖煮时再加调料了。”

    看了看站在一旁神游天外的少女，徐畅觉得有些哭笑不得。中午还信誓旦旦地说晚上她掌勺，怎么进来就什么也不做了

    “泷泷，切两片姜。”

    “哦哦，好。”

    在接到哥哥的指示后，徐泷从冰箱里拿出中午用了一小块的生姜，把砧板摆好后，就一菜刀干脆利落地下去了。

    “咔嚓——”

    “切好了，给你。”

    看着妹妹手中厚约2cm的姜片，徐畅觉得自己中午把鸡翅切成那样也不算什么大事。大概老徐家的厨艺天赋在上一代就挥霍完了，到他们两个这里是分毫不剩。

    “hhh妹妹简直太可爱了，这么厚的姜片！”

    “我觉得主播的脸上写满了生无可恋四个大字。”

    “话说都这么大了，怎么连切个生姜也不会”

    “楼上的，说得好像你很厉害一样。有本事你去开饭店啊！”

    “本来就是，切生姜有什么难的”

    “……”

    在徐畅对厚厚的姜片经过改刀之后，总算是看上去不那么惊世骇俗了。刚刚准备进行下一步的他发现手机屏幕上居然涌出了密密麻麻的弹幕，这是吵起架来了

    所以生姜做错了什么

    “各位，这是我妹妹第一次下厨第一次动刀，有做得不好的地方也是可以理解的。更何况她现在还只是初一学生，平日里以学习为重，母亲也不会让她进厨房的。”

    “现在我们回归正题。很多人在炸东西之前都会先放入生姜，目的是为了去除菜肴中的腥味，并且起到增加菜肴鲜味的作用。现在锅里的温度差不多了，我们可以准备下锅了。”

    在说话的间隙中，徐畅把姜片丢进了热油里。伴随着滋滋滋的响声，一种淡淡的炸熟了的生姜香气扑鼻而来。

    吸取了中午炸鸡翅的教训，徐畅再也没有把裹上淀粉的排骨一股脑儿地丢进去。伴随着每一块排骨落入油锅中，锅中都会溅起小小的浪花，排骨的颜色逐渐往金黄的方向发展。

    虽然中午已经有了一些小小的经验，徐畅依旧是十分小心翼翼。溅起的油花偶尔会落到他还没来得及收回的手上，烫得他时不时皱起眉头。

    “有人知道，为什么炸东西的时候都要裹上一层面粉吗”所有的排骨都已经下锅了，徐畅拿着漏勺偶尔搅动一番，避免排骨之间互相粘连。

    “为什么我有一种上课被老师提问的感觉”

    “前方注意:主播又要开始开小讲堂了！”

    站在一旁有些跃跃欲试的妹妹徐泷也对徐畅投去了惊讶的眼神，自家哥哥也不过是今天中午才第一次下厨，哪里会知道这么多东西

    但想到现在还在直播，也不好拂了哥哥的面子，徐泷撇了撇嘴，继续把目光投射到变得更加金黄的排骨上。

    “炸东西前在食品外面裹一层淀粉，俗称挂糊。有些人也会采用面粉来挂糊，与淀粉挂糊的效果会有一些区别。”

    “由于淀粉中含有丰富的糖类，在高温和热油的作用下会产生一种神奇的化学反应，被称为梅纳反应。油炸的高温，挂糊的淀粉，食品的氨基酸是梅纳反应中不可或缺的三要素，在反应完成之后就会形成金黄色的外衣。”

    “你看，现在的排骨已经变成金黄色了。”

    为了能够让直播间里的观众看得更清晰一些，徐畅特地捞起了几块色泽金黄的排骨放在无人机的镜头前。高清画质下的排骨还泛着金黄的油光，蒸腾着些许热气。高温的作用还在持续，排骨上时不时冒出小小的气泡，滋滋滋的响声格外清晰入耳。

    虽然能够直接在旁边参与的直播过程，但这和直播间上高清画质的感觉完全不同。徐泷早早就把ipad摆在离自己不远的桌上，她看看ipad上秀色可餐的排骨，又看了看徐畅手上触手可及的排骨，忍不住咽了一口口水。

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