《寻味直播间》第七十三章 厨艺突击训练

    正月初六的晚上9点半，徐畅揉着自己涂上红花油还依旧十分酸痛的右手手腕，以一种极其怀疑人生的姿态坐在餐桌前等待夜宵。

    由于家里头经营吃食，一家人自然是没有办法在正常时间享用正餐的，是以午饭和晚饭的时间都往前挪了一些，当然也不会吃得太丰盛。不过，现在是属于继续填报肚子的夜宵时间。看着母亲端着一盘酱棕色的糖醋猪蹄从厨房里头走了出来，徐畅仿佛在她的脸上看到以形补形四个大字。

    没错，徐畅觉得自己的手有些肿了。

    徐畅原本以为自家爸妈只不过是说说而已，没想到这两个人竟然来真的专门针对于他定制了一份厨艺突击计划，第一天练习刀工，第二天练习颠勺，第三天练习调味。

    徐畅已经数不清自己今天到底切了多少的食材，大小一致的土豆块、薄如蝉翼的土豆片、细细长长的土豆丝，而后再把上述的土豆通通换成胡萝卜。除此之外，还包括方方正正的鱼饼和长相不规则的酱油肉，当然，自然也少不了昨日失败的腰子和球参。

    母亲专门在厨房的角落里头给他整理出了一块空地，不求下刀的速度有多快，只求切得足够标准，毕竟都是真的要上桌的。

    是以，徐畅也提起了12分的精神。这若是切得不好看，直接会影响一整盘菜肴的卖相，再继续下去岂不是影响父母的口碑了

    徐畅可不想让父母这积攒了十几年的声望一夜消失。

    从早上10点一直练习到了晚上9点，徐畅也明显感觉到了自己的进步。虽然不可能一天之间突飞猛进达到唐念念扣三丝那样的程度，但像普通的土豆丝只要动作慢一些还是可以搞定的。

    由于土豆的价格比较便宜，今天练手的大多数食材都是土豆。因此自家饭店今天还推出了特价菜品:红烧土豆块、干锅土豆片还有酸辣土豆丝。

    当然，还有一些他一天都征服不了的高山。比如经常形状不规则的腰花还有圆滚滚滑溜溜的球参，在线翻车总是难免的，最后都进入了一家四口的肚子。

    “小畅今天辛苦了，来吃点糖醋猪蹄吧。”

    眼前的糖醋猪蹄散发着诱人的香气，每一块猪蹄上都似乎写满了“快来吃我呀”的字样。徐畅揉了揉自己还有些酸痛的右手腕，小心翼翼地拨了一块猪蹄到自己的碗里。

    一瞬间，酱红色的浓稠汤汁就挂在了洁白的碗壁上。

    糖醋猪蹄的制作步骤其实不难，最关键的一步就是炒糖色。冰糖在小火的助力下慢慢融化，直到变成略带焦糖色且冒着小泡泡的液体，把焯过水的猪蹄倒入锅中，用锅铲轻轻翻动着，使猪蹄的每一寸外表都能染上均匀而好看的糖色。

    炒糖色对于火候和翻炒力度的把控都十分重要，估摸着徐畅起码得修炼上一年，还不一定能做到老妈的四分之一。炒糖色时不需要太多的油，何时下糖和何时下猪蹄都有很大的讲究。若是早了，糖没来得及融进油里，颜色不够好看。若是晚了，糖在高温的作用下容易变糊，吃起来会带有一丝苦味。

    炒糖色过后的步骤就比较简单了，无非是往锅里头加水和各种调料。大火烧开之后再小火炖煮，保证汤汁的味道能够慢慢渗入猪蹄之中。多加上几次水，在长达一两个小时的炖煮之后收汁，猪蹄早已炖得软糯无比。

    用筷子轻轻一戳，极富弹性的肉还会颤抖。

    看在色泽亮丽且极具胶原蛋白的份上，徐畅觉得以形补形也不是什么坏主意。轻轻一咬，一撕，一拉，猪蹄最外侧那一层光滑又富有韧性的猪皮就被扯了下来，露出了带着酱色的胶原蛋白。牙齿一次次地咀嚼着，猪皮在被咬成小块以后伴随着“咕咚”的口水声滑入食道。

    再来一口，软糯的猪肉迅速分崩离析。浓郁的酱汁在牙齿的咬合下迅速从猪肉里头渗出，席卷了整个口腔。最妙的是猪脚尖尖处带有的如同瑶柱一样的蹄筋，实在是让人流连忘返。

    嚷嚷着要减肥的徐泷只能在一旁用渴望的目光看着，内心在进行着不为人知的剧烈斗争。母亲郭子铷的目光不着痕迹地扫过徐畅有些红肿的手腕，而后进了厨房。

    父亲徐塘正在厨房里头鼓捣着给自家老婆的爱心夜宵，今晚的夜宵是银耳红枣汤。炖锅下燃烧着小火，里头的汤汁咕噜咕噜地冒着泡儿。如果可以的话，徐塘希望每一个泡儿都是爱心的形状。

    轻手轻脚地关上厨房的门，母亲郭子铷走到了徐塘先生的身边。

    “老婆，你饿啦很快就好啦！”

    “小塘，咱们今天是不是把儿子训练得太狠了一些你看他那手都有点肿了，明天哪还能继续啊。”

    “哎呦你就放心吧，他这么一个大男子汉皮糙肉厚的。我当年跟着我师傅的那段时间训练量可比这要大多了，那红花油好用的很，你让他多按摩按摩自己的手，睡一觉就好。”

    徐塘掀开了炖锅上头的锅盖，蒸腾的热气裹挟着一股淡淡的甜香味扑面而来。在高温的持续作用下，银耳里头的胶质逐渐析出，略微偏黄的汤汁变得愈发浓稠起来。

    “那咱们明天让他练习什么呢”

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