《伙计》1354．坡咯

    &12288;&12288;1354．坡咯

    &12288;&12288;维吾尔族的羊肉手抓饭是款待宾客的最好主食，一般只有家里来了十分尊贵的客人才会做的，主要是比武陵的擂茶的制作工艺要复杂多了。

    &12288;&12288;关于羊肉抓饭的传说，和秦人擂茶有着异曲同工之趣。相传1000多年前，有个叫阿不都艾里的医生，晚年时候身体虚弱，吃了不少药也无济于事。后来，他经过研究，决定进行食疗。这种饭色香味俱佳，不仅好吃，而且能激起人们的食欲。于是，他的身体渐渐地得以康复。后来，他把这种食疗的方子传给了大家，这就是羊肉抓饭。不管怎么说，羊肉抓饭的确是一种营养十分丰富的食品。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，用这样的原料做的饭，当然颇多裨益。

    &12288;&12288;羊肉抓饭制作时先要把羊排洗净，放进锅中的开水里，烧开后撇去浮沫捞出；大米洗净后，用清水浸泡30分钟；锅中的油7成热的时候放入洋葱丁爆香；放入羊排炒到表面变成金；随后加入刚才煮羊肉的汤，放入酱油和盐，还有山楂、花椒、孜然粉；小火煮20分钟后放入胡萝卜丁、葡萄干和剩下的洋葱丁；连汤一起倒入电饭煲中，在上面铺上浸泡过并控干水分的大米，开始煮饭；水的比例很重要，必须使得做出来的饭是一粒一粒油光光的才行；时间到打开电饭煲搅拌均匀后，就可以食用了。

    &12288;&12288;在此之前，为了给那个有着无数禁忌的翦南维准备清真饮食，也为了拜见她的父母而进行必要的准备，我也曾经把一本厚厚的《美食大全》扔到那个漂亮女生的怀里，让她给我念烹调的具体步骤和详细做法，也在田家曾经做过好几次羊肉抓饭。每一次都被田家兄妹和翦南维吃得，可在发表品尝感言的时候总表示说会有一点点遗憾。不是说我花椒没有检出来，就是说我羊肉没有烧进味，或者水的比例不对等等，反正就是逼得我一次次的百炼成钢了。

    &12288;&12288;关于这一点，翦南维最有发言权。在她的哥哥陪着田家兄妹出去转转，教长坐在沙发上看报纸，她妈妈在给我切西瓜的时候，那个漂亮女生竟然敢说:”妈妈，今天下午的羊肉抓饭就让罗汉一个人做吧我在家里一直不敢说，他做的也许不如您做的正统，可是这个很喜欢动脑筋，还有些聪明，他做的真的比您做的好吃。”

    &12288;&12288;我就差点没被吓死，慌忙安慰着那个胖妈妈:”您千万别听她胡说，我那不过就是雕虫小技，根本不能和您相提并论。”

    &12288;&12288;”维维说的对。”教长在一边说道:”就让我们看看这个嫩伢子的雕虫小技吧。”

    &12288;&12288;吃抓饭当然很有讲究，男主人会一手端盆，一手执壶，请客人淋洗净手。待全部客人净手完毕后，女主人就会端来几盘抓饭，按2-3人一盘的分量和间隔置放在餐桌上，一番谦让后，大家就可以用手从盘中抓吃。方法是用手指将米捏成小团后口中，抓饭之名由此而来。但务必注意的是不能洒饭。但翦家第一次招待我们的时候也有例外，专门备有小勺。翦南维抿着嘴在笑:”罗汉不要，他的动作比啄木鸟还快！”

    &12288;&12288;”我也不要。”那个容貌过人、胆识过人、气场过人的田西兰也在勇敢的宣布:”从今天起，我们就是至爱亲朋了，我也得入乡随俗！”

    &12288;&12288;那天在翦家，我们中午吃的是擂茶，下午吃的是羊肉抓饭，那是我所见过的汉维合璧的最高档次的款待。唯一值得一提的就是担任主厨的都是我。翦南维的妈妈是技术指导，那两个漂亮女子声称是现场总监。最大的收获就是能感觉到未来的丈母娘越来越对我这个未来的女婿感到满意了，对我的称呼就变成无间的”巴郎子（维语:男性小伙子的意思）”。

    &12288;&12288;南维人和所有的维吾尔族人一样有着自己的风俗习惯和宗教信仰。作为清真寺的主持、教在枫树的最高神职人员，教长在枫树