让人惊艳凉盘过后,热菜便陆续开始上桌了。
夏月初的手艺自然是没话说,即便是平时吃惯了的鲍参翅肚,经过她的手一调理,呈现出来的就都是让人耳目一新的味道。
其他人都吃得赞不绝口,更不要说董元久了。
他原以为自己在保定府这几年,别的不敢说,至少在享受生活的见识上头,是绝对不输给其他人了,但是如今才知道,果然是天外有天。
就连早就打定主意来做个样子还人情的简德保,此时都吃得颇有些眉开眼笑的意思。
尤其是刚刚新上来的这道菜——清蒸肥鸭。
这道菜,无论是从菜名还是食材上来看,跟桌上其他的菜比起来,都着实太不起眼。
封七进来报菜名的时候都觉得有点儿不好意思,也不知是心里作用还是什么,总觉得桌上人看过来的目光中都透着不满。
不过待揭开盖碗的盖子,鲜美诱人的味道铺面而来之后,许多人早就到了嘴边的讽刺就都和着口水吞了下去。
大盖碗内浅浅的一层汤汁,在一圈儿翠绿色青菜的簇拥下,正中窝着一只白嫩肥硕的鸭子。
简德保看着这道菜,觉得肯定是滑软适口,应该适合自己这样的牙口,所以便率先举起筷子,朝着鸭子的背部夹了一下。
他其实并没用太大的力气,但是原本完整的鸭皮和鸭肉,却在他的筷子尖儿下自然而然地分开了,露出鸭腹中的各种食材。
“原来这道清蒸肥鸭是腹中另有乾坤啊!”高水生见其他人都没什么兴趣,为了魏国涛的面子,便开口跟着捧了个场,随手夹了一块鸭肉送入口中。
“咦”鸭肉一入口,高水生就是一愣,怎么会是这样的口感和味道
这道清蒸肥鸭,看似简单,其实做起来反倒是今天所有菜品中耗时最久的一道菜。
精挑细选的鸭子褪毛洗净之后,去掉内脏,用泡好的葱姜水仔细清洗揉搓腹腔,去除掉所有的异味之后,在鸭子腹内塞入提前拌好的糯米八宝馅儿。
然后将鸭子放入瓷罐中,瓷罐下半部分是密不透风的,上半部分的盖子却是有许多细小空洞的。
将这个特制的瓷罐放入蒸锅中,蒸锅内加入的也不是普通的水,而是早就吊好的鸡汤,其中还加入了不少温补的药材。
肥鸭上屉之后,将蒸锅的盖子盖好,气孔和缝隙都用厚实的棉布层层封住,尽量锁住蒸锅的水分不要过多的流失。
这样隔水慢火炖煮足足三天三夜,蒸锅内的鸡汤早已经烧干,药材也都被煨得烂软如泥。
此时取出特制的瓷罐,罐中只余鸭子本身被蒸出来的汤汁,然后将汆烫过的青菜放入其中稍作装饰,便可以上桌了。
经过三天的隔水炖,鸡汤的鲜美和药材的滋味全都通过气孔渗入了瓷罐中的肥鸭体内。
而在这种环境中待了三天的鸭子,也早就已经酥软透骨,入口都用不着费力咀嚼,直接变在舌尖上绵软地化开,只留下鲜嫩滑腻的口感和让人食之忘忧的绝美味道。
高水生是个大孝子,家里老太太如今都已经近九十高龄,平时在外头吃到什么好吃的,都要惦记着家里的老娘。
此时吃到这个清蒸肥鸭,细细品过之后,顿时眉飞色舞地说:“哎呦,这道菜我娘肯定喜欢,罢了罢了,看来以后少不得要来给魏哥的酒楼捧场了。”
“这可不是我的酒楼,不过是个小辈自个儿鼓捣出来的,我帮着他把把舵,张罗张罗罢了。”
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