青鸾等砂锅里的汤滚了之后,将炭炉里的炭火取了一些出来,用小火炖鸡汤。
这才真正的丢开不管,转身去切菜。
唐心甜和唐蜜儿,先将磨出来的几斤莜面过筛,然后唐心甜往莜面里加入开水,拿筷子将筱面和开水拌均,然后和成面团。
“甜儿,为什么用开水和面”唐蜜儿十分不解的问道。
“莜面的支涟淀粉含量少,用开水和面,可以增加面团的延展性。”唐心甜解释道。
面和好,唐心甜将面分成几个等分,然后从百宝袋里,取出做莜面花角、莜面海蚌的工具,青鸾将这些工具拿出去洗,厨娘则端着洗干净的蒸笼回厨房,用干净的抹布将蒸笼擦干水份,唐心甜便教大家做莜面窝窝。
揪一下小团面团,放在案板上揉几下,用手掌压住,往上推,便会推开薄薄的大约四五厘米左右长的面片,食指和中指夹住面片的一端,轻轻一甩,面片另一头,搭在食指上,与另一端叠合,形成斗状。
这个就是莜面窝窝,其实并不难,很容易就上手。
而莜面花角、莜面海蚌,都是利用波浪形块状模具来完成,这些都容易,真正难的,是莜面鱼鱼,是六个小面团,一手三个,双手同时操作,搓成细条状,这个需要力道均匀,唐心甜也是练了好久才上手,也没指望大家一晚上就学会,只需要知道怎么做,以后慢慢练。
最后做的是莜面饸饹,这个没啥技术含量,直接将面团放进压面容器里,压出细细如面条的形状,然后摆上蒸笼,蒸笼上锅蒸。
八月的天气,虽然有些降温,不过最近秋老虎厉害,凉拌莜面吃着也合适。
青鸾负现炒菜,唐心甜在一旁弄凉拌莜面的配菜,将配菜调配好
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