《食戟之特级烹饪大师》第四十九章 战前准备

    远月，教学楼走廊上水户郁魅看着公告栏上新闻部制作的秋季选拔赛决赛宣传海报，秀眉微微一皱，担心幸平创真怎么能在四方混战中脱颖而出，肉魅！！！熟悉的声音呼喊着那个人对自己的专属外号，打断了水户郁魅的沉思，转头循声望去，走廊的一头，幸平创真由远而近朝自己飞奔而来，急速停止鞋底与地面发出刺耳的摩擦声，水户郁魅难受的捂住耳朵，双肩被幸平创真一把按住，便疑惑的看着他。只见创真一脸正色的说给我来一下，一起走，肉魅。听到幸平创真这么沉稳又深情的声音，水户郁魅整个人都酥了，俏脸瞬间就红到耳根，娇羞的问道一起。。？创真立马点头称是。呀！！幸平好直接！！水户郁魅脑袋过载冒烟，怎么办，怎么办？幸平这是想我约吗？还是打算更进一步？小脑袋瓜子开始胡思乱想，脑海中浮现三个选项，一，答应他。二，答应他。三，答应他。不行，母亲说过，女孩子要矜持，太容易就得到的东西男人是不会珍惜的，于是便故作为难的说道既然，幸平你这么热情的约我，那我就跟你走吧。真的吗，太好了，有你加入我的料理就更加完美了！幸平创真一脸兴奋的拉住水户郁魅的手，不由分说拖着就往极星寮跑。水户郁魅听到幸平创真的回答，以为是要和他二人世界研究料理，也是一脸期待。

    本着有便宜就站的原则，江云枫傍着土豪少女薙切爱丽丝付了买鱼的费用，又恬不知耻的赖着黑木场凉挑选秋刀鱼，心满意足的江云枫背着保温箱和薙切爱丽丝与咬牙切齿的黑木场凉道别，乘计程车返回远月，回到极星寮，江云枫哼着前世动漫歌曲推开厨房大门迎面就看到看到水户郁魅那一脸不爽，苦大仇深的表情，扫视一圈发现，厨房中不止有水户郁魅，榊凉子，伊武崎峻，田所惠都在，幸平创真见到江云枫回来，高兴的说噢！阿枫你也回来了，我们正在研究有关于秋刀鱼的处理方式，你来的正好，一起分享一下心得吧。江云枫来到料理台边，放下保温箱回答可以呀，不过水户同学，谁惹你了，脸色这么难看。

    水户郁魅没有回答只是瞪了一眼一头雾水的幸平创真，江云枫很识相的跳过这一议题，带起节奏那创真你们研究到哪一步了？还有，创真呀，你就这样把决赛料理和战术明摆在我面前，这样合适吗？幸平创真抱着双手，正色道没事！决赛不管是你赢还是是我赢，冠军都属于极星寮。

    江云枫想了想也点头回答那倒也是，不过，创真你打算怎么办？

    决赛当天，我不打算再去筑地市场买鱼。幸平创真的话引得在场的几惊讶不已，田所惠更是担心的问道创真君，决赛当天不去买鱼，要用什么来比赛？幸平创真接着说我会在决赛前几天买好比赛要用的秋刀鱼，虽然时间不多，但是我想做实验，如果成功，我会在决赛当天获得超越时令的秋刀鱼。

    也就是说。。。

    没错！幸平创真微微一笑熟成！我想把秋刀鱼进行熟成加工！

    江云枫这才想明白为什么幸平创真会把伊武崎峻，榊凉子，水户郁魅统统拉到厨房来，烟熏，发酵，肉类专家，各个都是肉类熟成的高手，但还是担心的说创真，秋刀鱼肉质和其他的肉类不一样呀。

    水户郁魅接过话题是呀，幸平，秋刀鱼肉富含蛋白质和脂肪，肌苷酸的产生在熟成的过程中很难控制，温度和湿度稍有不慎，就会导致鱼肉**，万一你失败了怎么办？

    幸平创真笑了笑，指着江云枫说道要是我熟成失败，不是还有阿枫在嘛，凭阿枫这种用速食咖喱都能得高分的实力，夺冠应该不难，对了，阿枫你们中餐都是怎么进行肉类的熟成加工？

    江云枫想了想，答道你们也知道中国地大物博，各个地域不同，对于肉类的熟成加工方式也不同，不过主要的方式就是‘腊’和‘腌’，‘腊’是将肉类涂抹上大量的食盐，在让其在空气中自然风干，过程中霉菌会分解肉类本身中的脂肪与蛋白质开始深度发酵，过程很漫长，代表就是‘金华火腿’‘诺邓火腿’，南方在腊制肉制品的同时还会伴随烟熏，代表就是黑乎乎的湖南腊肉了。‘腌’也有南北的差异，北方多为用盐腌制，像是北京的‘六必居’酱菜。东北的‘大酱’都是咸味很重的腌制品，而南方多用醋和酒，尤其以地处岭南的广西酸野最为著名，代表就是三江县的侗族酸鱼，酸肉，桂林三宝中的辣椒酱，豆腐乳。这些方式都用一个共同特点，都要消耗很长的时间，创真，你只有这么今天是很难使用中式的熟成方法得到自己满意的食材。

    众人听着江云枫的解说，一边感叹中餐的博大精深，不亏为世界三大菜系之一，一边也点头认同江云枫的说法，认为幸平创真很难在有限的时间内用中式的方法获得时间的味道。

    幸平创真捏着下巴，思考良久说道既然中式方法行不通，那就只能拜托肉魅，伊武崎峻同学和榊凉子同学帮忙了。阿枫，你的决赛料理打算做什么？

    江云枫打开保温箱，拿出装在里面的秋刀鱼，答道具体的菜品我还没想好，不过有个初步的思路。众人好奇心被勾起，追问道是什么？说出来嘛。

    江云枫摆好鱼，笑了笑接着说我打算从中餐四大菜系中挑选出具有代表性的菜品，使用‘煎’‘煮’‘炒’‘炸’‘蒸’‘煲’‘烤’的烹饪方式，来制作7条秋刀鱼，然后去骨拆肉集中做成一个派。

    田所惠想了想问道江君，那你打算怎么解决不同烹饪手法制作的鱼肉，集中到一个馅饼里，如何不串味吗？江云枫眉头深锁，无奈道这就是我现在头疼的问题呀！

    幸平创真提议要不继续用糯米纸吧。

    不行！江云枫否决道‘蒸’和‘煲’这两种料理方法会使得食材带有很多汤汁，糯米纸放上去立马就会融化，不可取，隔层材料要用能吃的，还不能太厚，不然影响口感，真是头疼呀！！

    是呀，那江君，料理名字想好了没？

    就叫‘仰望星空’吧。。。。