魏君明把蒸锅的火关掉,掀开锅盖。
顿时一股诱人的香味就飘散而出。
等蒸汽散去,魏君明把刚刚切好的蒜末洒在鱼头上,重新盖上锅盖。
“蒸鱼头,这一步一定不能省,只有这样闷一下,才能让蒜香味儿渗入。而且这一掀锅盖锅,还有利于一些杂味飘出。”
“另外鱼皮遇到冷气,也会变得紧实,导致鱼肉和鱼皮之间出现空隙,现在再捂一下,剁椒的味道也更容易渗透进肉中。”
徐拙真没想到,蒸个鱼头还有这么多的花活儿。
不过很多美味的菜品,就是靠这样的小花活儿取胜的。
这要是让徐老板自己在实践中领悟。
估计一辈子都不知道还有这种小窍门。
于细微处见真章。
烹饪果然是一门技艺,而不仅仅是一门手艺。
在闷鱼头的时候,魏君明也没闲着。
他架上炒锅,倒油之后开大火。
油烧热后关火,把鱼头从锅里取出来。
抓着炒菜锅的锅柄,把锅里的热油一股脑的浇在了鱼头的剁椒上。
顿时,一股诱人的香味儿迅速在厨房中弥漫。
泼上去的热油,简直像是赋予了鱼头灵魂一样。
徐拙的肚子不争气的叫了起来。
饿了!
魏君明倒是兴致不错:“假如特别能吃辣的人,泼油之前也可以撒点辣椒面,就像做酸菜鱼水煮鱼那样。”
一旁的建国好奇的问道:“那不就不正宗了嘛。”
魏君明摇摇头:“这世上的饭菜,没啥正宗不正宗的说法,只要好吃,你怎么做都有顾客的。假如做的不好吃,你完全按照正宗的方式来,也没人来吃。”
川菜发源于社会底层,从开始到现在,从没有那么多的繁文缛节。
所有的菜品,都围绕着好吃展开。
既没有鲁菜的那种宫廷礼仪和繁琐,也没有淮扬菜刻意的雕花炫技。
只要好吃,怎么做都行。
不追求那些虚头八脑的形式美。
正是因为这种包容性的思想,才会让川菜在当今社会迅速崛起。
别的不说,光一个火锅就统治了美食界的半壁江山,就是最好的证明。
徐拙给周雯李浩于可可他们打了电话,催他们快点来。
鱼头已经做好,接下来该椒盐鱼片了。
这道菜不算严格意义上的川菜,而是一道创新菜。
把川菜中的椒盐味和比较家常的炸鱼片结合在了一起。
至于味道嘛……
徐老板还真没吃过。
不过根据椒盐排骨椒盐田鸡以及椒盐酥肉来看,味道应该不会太差。
干炸的鱼片吃着就很不错,再撒上椒盐,没有不好吃的道理。
徐拙刚刚切的鱼片挺薄的,所以腌制时间也不用太长。
魏君明用筷子把里面的葱丝姜片挑出去之后,往里面磕了一个鸡蛋,又抓了一把面粉和一把生粉进去。
然后用手抓匀。
期间,别的什么料都没有放,简单得连徐拙都有些看不下去了。
“魏伯伯,不需要再放别的调料了”
魏君明一边搅拌一边说道:“不用,刚刚腌制的时候已经放了盐,现在把挂糊调好就行,别的料都不用放,太多余。”
“越是新鲜的食材,其做法就越简单,只有食材不新鲜的时候,才会需要放很多料进去压味儿。”
再次起锅烧油。
因为鱼片太多,魏君明一次倒了半锅油进去。
等待油热的时候,他尝了尝徐拙做的椒盐粉。
“味道不错,下次花椒焙的时间可以再长一点。”
徐拙尝了一口,味道非常棒,麻麻的,咸咸的,完全吃不到盐的苦涩味。
结果这么完美的椒盐粉,居然还是被魏君明品出了不足。
猜你喜欢
- 黑桃剋
- 重生过去、畅想未来、梦幻现实,再塑传奇人生!
- 和风遇月
- 重生过去、畅想未来、梦幻现实,再塑传奇人生!
- 二个字符
- 食盒
- 手残面瘫2
- 哪咤∶我有乾坤圈,风火轮,火尖枪。申公豹∶我有魔方 杨戬∶我有三尖两刃刀,七十二变。申公豹∶我有魔方 雷震子∶我有风雷翅,我会飞。申公豹∶我有魔方 元始天尊抽着嘴角说∶咱能不能不拿魔方说事 申公豹∶行,不拿魔方说事,我拿魔方打你!
- 十八线面
- 与我超强的魔法,庞大的科技实验室相比,我最大的能力是有钱…不,是有一个劝我花钱的系统 群号:1062213051
- 欢天干扣面
- 这一年,阿卡丽上山求剑,誓要报杀师之仇。这一年,艾希站稳脚跟,费雷尔卓德三分天下。这一年,艾瑞莉娅战舞飞扬,要做艾欧尼亚的第一位女皇。这一年,身处禁魔世界的拉克丝望着手中升起的魔法,她觉得自己需要做点什么。这一年,穿越而来的苏余睁开了眼睛。一切从艾欧尼亚开始!
- hangyuanfly
- 全文以第一人称进行描写,具有强烈的代入感,小玲也就是文章的女主,本来有着一个幸福的家庭,老公做放贷生意,一次意外老公被抓进了派出所,正因为这次意外,使男主与小玲相识,男主帮忙将小玲的老公从派出所捞出,小玲为了报答从而宴请男主,席间二人都喝了不少酒,也正是这次的酒后乱性,使二人成为了长久的情人关系,小
- 旗小叔