很快,建国来上班了。
他看了一眼锅里炖着的猪蹄,好奇的问道:“这是准备做新菜”
徐老板自然不会承认:“不是不是,馋了,炖一点儿自己吃,还不知道味儿好不好呢……”
建国开始洗中午要用到的菜。
徐拙晾了一些凉开水,然后切了一些葱段和姜丝泡进去。
这样泡二十分钟以上,就是去腥增香利器——葱姜水。
昨晚和魏君明约好,今天学一下水煮牛肉。
结果现在九点半了还没见到魏君明的影子。
认个干爹,还把人认懒了
幸好昨晚回来的路上,因为实在没有话题聊。
魏君明给徐拙讲了一下水煮牛肉的整个过程。
制作葱姜水,就是做水煮牛肉的第一步。
另外,魏君明还给徐拙讲了做葱姜水的要点。
泡葱姜水要用冷水或者凉开水,不能用温水。
因为用温水会让一部分的葱姜味儿挥发出去,导致葱姜水的质量不高。
当然了,也可以把葱姜加水放入搅拌机中打碎,过滤后的水也是葱姜水。
不过这样的葱姜水比较浑浊,没泡出来的清澈。
在等待葱姜泡水的时候,徐拙也没闲着,他把今天买来的牛里脊去掉筋膜,切成两毫米厚的薄片。
这种厚度,跟水煮肉片的要求一样。
太厚了不容易熟,太薄了容易煮老。
切好后开始腌制。
往肉里分别加入盐、胡椒粉、料酒,抓匀之后静置二十分钟。
趁着这个功夫,徐拙拿来辣椒和花椒,尝试着做刀口辣椒。
昨晚在徐家酒楼的后厨,徐老板被那群厨师的创新精神感动了。
他觉得一切美食都是靠实践得来的。
只要有想法就付诸行动,不要怕失败,更不用怕浪费食材。
只有亲身经历一遍,才能把做法完全吃透。
才能做出让人眼馋的美味。
徐老板觉得自己仿佛开窍了,一边回忆着昨天魏君明的做法,一边动手操作。
不过效果嘛……
“这是第十锅了吧徐拙,不行就等魏师傅来再做,厨房里全都是辣椒和花椒的糊味儿,根本呆不住……咳咳咳……”
厨房变成了大型翻车现场。
建国把厨房的抽油烟机开到最大,但是效果并不是很好。
无奈之下,他只得先逃离现场。
徐拙也没好到哪去。
关火之后,也逃离了厨房。
拧开一瓶冰镇可乐,连着喝了好几大口,徐老板才缓过神儿来。
这面馆里里外外都该收拾了。
厨房的烟机还是十来年前的老款机型,排烟效果不好不说,有时候还会起反作用。
而且不光烟机,后厨的净水器好像也该换了。
等主线任务完成后,一定要把面馆从里到外整一遍。
趁着有系统在,先赚一波钱再说。
至于以后拆迁,到时候再说呗。
只要赔偿款到位,店面搬到哪里都无所谓。
主线任务完成后会奖励三个d级招牌菜。
靠这几道招牌菜,面馆在哪都能立足。
等厨房里面的味道散去之后,徐拙进去,这次再也不提做刀口辣椒的事儿了。
他端着已经泡好的葱姜水倒进腌好的牛肉中,反复抓拌。
这样做的目的是让牛肉充分吸收水分,这样吃起来口感也会更嫩一些。
抓拌的时候,最好再放一点小苏打,这样牛肉会更加嫩滑。
这些技巧,都是昨晚魏君明给他讲的。
几斤牛肉,加了差不多大半碗的葱姜水。
抓拌好之后继续腌制。
徐拙开始准备要用到的配菜。
水煮菜都需要有底菜,材料没啥限制的。
徐拙今天买的是小香芹和莴笋。
莴笋去皮切片,小香芹洗净切段。
刚弄好,魏君明终于来了。
“早上鱼塘那边把鱼送来了,数量有点多,刚把那边安排好。”
魏君明前几天在周雯的带领下,去郊区的那个鱼塘看了看,对鱼塘里的鱼很满意,订购了一批。
今天早上鱼塘老板亲自送到店里,魏君明一直忙着处理这事儿。
 
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