把肉馅放入冰箱冷藏室中,开始准备馅料的配菜。
先把豆角清洗干净切碎,然后尽可能的把里面的水分挤出来。
这样做的目的是让干豆角豆角能够吸收肉馅中的汤汁,味道会变得更好。
干槐花泡开后清洗干净,也攥出水分。
说是槐花包子,其实槐花只是配料。
因为不需要放太多,包子中就会有槐花的甜香味儿,非常开胃。
毕竟这玩意儿比较少,不能一次吃完。
而且槐花性凉,吃多的话容易刺激肠胃,造成消化不良。
槐花攥干水分后,徐拙把泡发好的木耳去根切碎,然后趁着面还没醒发好的这段时间,把泡了将近一小时的五花肉块焯水。
不能光顾着包子忘了卤肉。
包子吃不吃无所谓,但是卤肉不赶着时间做出来,就太影响生意了。
先把整块的五花肉切成大块,然后开始焯水。
今天比昨天的肉还多,看得魏君明有点不可思议。
“昨天做那么多,都卖完了”
徐拙点点头:“不仅全卖完了,我下午又做了一锅,照样卖了个干净,而且不光是卤肉,米饭凉面羊蹄还有各种凉拌菜,全都卖光了。”
这让魏君明顿时诧异起来。
说实话,他知道卤肉饭会受欢迎,毕竟味道在那放着呢。
但是完全没想到居然会大卖。
或许这就是靠近学校的好处吧。
年轻人多,容易产生连带效应。
不过光卖卤肉饭还是有点单一,得尽量让徐拙掌握其他菜品。
当然了,就算学也不是现在。
这几天得趁着卤肉饭的热度,让徐拙好好赚钱。
等热度下降了再学也不迟。
肉块焯水之后,面也醒发得差不多了。
徐拙先揉面,等会儿再做卤肉。
蒸包子用的面不需要揉太狠,只需把面团从盆里挖出来,用干面粉把面团揉到不沾手就行。
发面包子讲究面皮暄软、馅料十足。
揉时间太长会让面皮变得很筋道,反而不美。
在徐拙揉面的时候,魏君明开始调馅料。
他首先把肉馅从冰箱中拿出来,倒入干豆角干槐花和木耳碎,打入一个鸡蛋,最后撒入葱末。
葱末不能提前加入到肉馅中,因为时间长了会有一股腐葱味儿。
只能在包的时候往里加,这样葱香味儿才能出来。
盆里再加一勺盐,倒入香油和一大勺熟猪油。
在干菜中,干豆角是个很神奇的存在。
这玩意儿不管跟什么搭配,都需要大量油脂才好吃。
比如干豆角炒腊肉、干豆角炖肉、干豆角炖排骨,都是这种菜品。
现在包包子,也需要加入油脂才好吃。
把馅料充分搅拌均匀后,就可以包了。
很多人都觉得包素馅比包肉馅的简单,其实这是错误的。
不管饺子还是包子,肉馅都比素馅简单,因为肉馅已经被打上劲儿,比较成团。
而素馅中的鸡蛋和韭菜都是散着的,一不小心就会洒出来。
徐拙把面团搓成长条,做成大小均订的小剂子,然后用小擀面杖擀成两边薄中间厚的面皮。
魏君明拿着面皮开始包。
他把面皮放在手心托着,另一手挖一些馅料填进去,然后顺着面皮的一角开始捏褶皱。
等捏够一圈,包子也包好了。
他对白案不熟悉,捏包子的手法很一般。
不过自家人吃,不讲究外在美,馅料实惠才是根本。
爷儿俩一个擀皮一个包,配合得倒是很默契。
包好的包子直接上笼,不过这会儿不能开火蒸,再醒发二十分钟才能开火。
肉馅儿包完,就该素馅儿了。
徐拙擀面皮的时候,魏君明拿着菜刀,把早就洗好控水的韭菜切碎。
不管素馅包子还是饺子,韭菜都不能提前切,赶在包之前切是最好的。
切好的韭菜装到盆里,立即浇上一勺熟花生油。
这样做有两个目的,一是增香,二是锁住韭菜叶中的水分,防止韭菜出水。
 
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