《美食从和面开始》第117章 猪油拌饭（求月票）

    魏君明说完，找到店里的小电饭锅去蒸米饭了。

    距离中午还早，现在蒸够爷俩儿吃的就行，等上午再蒸卤肉饭用到的米。

    不然蒸太早，到中午米饭就会变凉发硬，跟剩米饭一样，影响食客的食欲。

    他把大米蒸上的时候，这边熬猪油的锅里已经开始出油了。

    徐拙拿着勺子，不停的在锅里搅动。

    这样能让板油块儿受热均匀，防止糊掉。

    “川菜有不少需要用到猪油的地方，我们熬制猪油，一般都会在最后放入一些葱姜大料和香叶，在油里面炸一下，有增香的效果。”

    “不过你做葱油的话，这一步就不需要了，好吃的葱油，不需要香料来提味儿。”

    魏君明虽然是川菜师傅，但是对其他菜系的一些做法技巧也略懂一二。

    徐拙点点头，继续搅着锅里的油。

    这时候不能偷懒，一旦锅里的油渣炸糊，会直接影响猪油的口感。

    等油渣被炸的收缩，外表变得金黄的时候，魏君明伸手把火关小。

    “接下来得用小火慢慢熬，现在油渣中的油脂还不少，直接捞出的话不仅浪费，而且油渣也不好吃。”

    对于油渣，徐拙并不陌生。

    小时候没少吃猪油渣做的烩菜或者猪油渣包子，那味道，现在想起来都让人流口水。

    还有用猪油渣做的烙饼，以及猪油渣炒饭，味道都特别美味。

    哪怕炒最普通的青菜，抓一把猪油渣丢进去，味道也会变得很香。

    基本上这是一种非常百搭的食材。

    可惜自从他上初中开始，越多越多的人提倡健康饮食，

    ，基本上就不再接触猪油了。

    现在看到锅里的猪油渣，徐老板不自觉的吞了吞口水。

    “干爹，明天咱们做猪油渣包子怎么样或者猪油渣烙饼也行。”

    魏君明享受的是父子亲情，对于吃什么倒是无所谓。

    “行，不是还有一些干豆角吗明天就用这些油渣包些包子吧。”

    “假如可能的话，明天多做点，蒸好了放进冰箱中冻起来，想吃的时候热一下就行，非常方面。”

    锅里的油渣越来越小，颜色变得越来越重。

    魏君明关掉火，先用漏勺把油渣捞出来，然后拿来一个干净的油鼓，往里面丢了两勺食盐。

    “熬好的猪油最好往里面放几勺盐，不然这么热的天，猪油容易腐坏。”

    说完他把细网筛放在油鼓上面，用勺子把锅里的油盛出来，倒在油鼓中。

    一些细碎的油渣全都被细网筛过滤了出来。

    全都盛出来之后，放在一边静静等待冷却就行。

    接下来，徐拙开始给猪肉焯水，准备做卤肉。

    魏君明则是等着米饭蒸好，他已经有些迫不及待想吃猪油拌饭了。

    差不多过了二十分钟，米饭已经蒸好。

    油鼓中的猪油还没冷却，这么拌的话虽然味道一样，但是没凝固的猪油用起来总觉得不够正宗。

    魏君明找到徐拙昨天做葱油拌面留下的猪油，放入碗底。

    正好徐拙刚刚炸好红葱酥，魏君明盛了点，也放入碗底。

    然后往碗里盛了满满一碗米饭，闷两分钟，让猪油化开。

    然后倒入酱油，搅拌均匀后就是让人眼馋

    馋的猪油拌饭了。

    魏君明尝了一口，非常满意。

    “这味道真好，徐拙，等会儿忙完你尝尝，这味道真绝了。”

    说完，他放下碗，把做鱼那次抱来的泡菜坛子搬出来，取出一根泡萝卜和两根泡椒，切碎后往碗里加了一把。

    一碗川味十足的猪油拌饭就做好了。

    用泡菜配猪油拌饭，能很好的中和猪油的油腻，而且泡菜酸辣开胃，跟油腻的猪油拌饭相得益彰。

    用猪油拌过的米饭粒粒分明，油脂满满，舀一勺子送进嘴里，这畅快的满足感和香糯可口的米饭，再挑剔的味蕾也无法拒绝。

    吃着米饭，再来一口泡菜，口腔中的油腻被一扫而空，胃口再次被打开。

    下意识的就会挖一勺米饭送进嘴里。

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