“用鸡蛋当馅料的时候,你可以炸一下,比炒的鸡蛋好用。”
“而且吃的时候,炸的鸡蛋因为膨胀得更彻底,口感更好,味道更鲜。”
徐拙对做馅的经验基本为零,对这些还真不了解。
魏君明说道:“你先把鸡蛋打好,等会儿我教你,炸鸡蛋其实很简单,就是多放点油而已。”
徐拙磕了6个鸡蛋,用筷子搅散。
然后把锅架上,开火。
魏君明把搅好的红糖馅儿放在一边,接管了灶台。
他先往锅里加了一勺油,然后晃动着锅,让油在锅里游走。
等锅里部都沾上油之后,把油倒出来。
这一步徐拙倒是知道,这是滑锅。
锅内重新加油,魏君明倒了差不多有小半锅。
然后把火开到最大。同时拿着徐拙刚刚打好的鸡蛋,往里面加了一勺盐和一些清水,重新搅散。
“加点水的话口感会更嫩一些,当然了,看个人习惯,有人不喜欢吃加水的蛋那就不加。”
徐拙站在一边,认真的看着魏君明操作。
油热之后,魏君明扭脸冲徐拙说道:“接下来把蛋液倒进去炸就行了,鸡蛋会变成非常松软的一大团。”
“假如你不想这样,或者怕油溅到自己身上,也可以用漏勺当辅助。”
说完,魏君明拿着漏勺放在油锅上面,然后把碗里的蛋液缓缓的倒进去。
蛋液透过漏勺的孔洞掉进油锅了,迅速膨胀起来。
漏勺中的蛋液都漏进去之后,锅里已经看不到油了,满满一锅蓬松金黄的鸡蛋。
接着魏君明搅动一下,确定锅里没有蛋液之后,把火关掉。
拿着大漏勺放在油鼓上,然后他连鸡蛋带油都倒了进去。
“鸡蛋就放这里控油,等晾凉之后切碎就行了。”
“这样的鸡蛋松软,口感比炒鸡蛋要好。”
“不过比较费油,所以一般家庭都不用炸的方法,而是选用炒鸡蛋。”
徐拙这才看明白,开始去摘洗韭菜。
魏君明则是准备其他馅料。
他从杂物间拿来一些虾皮,用温水泡着,等会儿往馅料中加。
接着又泡了一些木耳。
基本上跟做包子的配料差不多。
“其实还可以炸点豆腐干切碎了加进去,不过我来林平市这么久了,还没遇到自己满意的豆腐,店里的豆腐类菜品也一直没往菜单上加。”
“什么时候找到合适的豆腐了,什么时候再推出豆腐类的菜品,假如找不到,那就永远不做。”
“开饭店不比别的生意,食材方面绝对不能以次充好,不然就是自砸招牌。”
这话以前老爷子也对徐拙说过。
徐拙也一直是这样做的。
味道好不好是技术问题,但是食材好不好,那就是态度问题了。
用劣质食材坑顾客,这做法看似聪明,其实到头来损失的是自己。
韭菜洗好控干水分后,鸡蛋还很热。
魏君明把鸡蛋倒在托盘里,放在电扇口那晾着。
“鸡蛋估计还得等会儿才行,先做糖糕吧。”
徐拙点点头,在案板上抹了点油,防止粘连。
然后把面团从盆里拿出来,放在案板上。
这会儿烫面依然热乎乎的,徐拙先把面团揉一遍,再把面团一分为二,分别搓成长条。
接着用菜刀切成大小相等的面剂。
烫面因为彻底失去了筋性,所以延展性非常好,根本不用擀面杖,直接用手就能按压成面片。
面片不能太薄,防止出现漏糖的现象。
稍稍按扁之后就可以了。
接着往上面填一大勺红糖馅儿。
经过魏君明的搅拌,猪油和原本的红糖馅儿充分混在了一起,形成了一个小圆疙瘩。
等油炸之后,这些红糖疙瘩融化后,就是滚烫粘稠的红糖馅儿了。
徐拙小时候吃过老太太做的,那味道现在回想起来也让人
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