《美食从和面开始》第916章 老爷子又忍不住要装逼了【求月票】

    锅里油温四成热的时候，徐拙往锅里放了八角香叶桂皮，趁着油温升高的时候，顺带着炸出这些香料的香味儿。

    等到油温升高到六成热的时候，再用漏勺捞出来，这个是不能炸时间太长的，容易有苦味儿。

    捞出来之后，就直接把姜片葱段放进锅里，同时把火调小。

    这个时候锅里的油温其实已经挺高了，接下来就全程小火操作，火不能大，不然一锅食材就会毁掉。

    葱姜下进去之后，直接把准备好的干辣椒段倒进去。

    专业版的做法用，干辣椒段的总量只增不减，徐拙一次倒入了半锅辣椒段，看得旁边的郭兴旺一愣。

    “乖乖嘞，不过了”

    干辣椒段下进去之后，徐拙就用漏勺不停的翻着，把锅里的辣椒充分炸出香味儿。

    这是个很细致的过程，得不停的翻才行。

    而之所以先下辣椒的原因，其实也很简单，就是先把锅里的油炸成辣油，再用辣油炸鸡块，这样一来，鸡块儿能不入味儿吗

    等到锅里的辣椒炸出香辣味儿之后，徐拙端着一大碗腌制好的鸡块倒进了锅里。

    开始翻炒。

    这个时候，其实不用太担心辣椒会糊掉，因为锅里的热量几乎全都被鸡块儿给吸收了，甚至连油温也下降了很多。

    所以只需要慢慢翻炒就行，让油中的辣味儿渗入到鸡肉中，同时也让鸡肉中的水分被充分的炸出来。

    这个过程看似缓慢，其实也就几分钟的事儿。

    因为鸡肉块儿小，而且切之前已经充分把表面的水分擦干，肉中的水分并不多。

    所以只要在下锅后迅速把鸡肉滑散，很快就能把鸡肉炸成浅黄的颜色。

    这个时候，徐拙端着准备好的半碗花椒倒进了锅里。

    锅里的热油再次得到了降温。

    其实这种一锅出的做法，本身就是一个不断让油升温降温再升温的一个过程。

    只有让油温保持在一定的范围内，再加上翻炒的技巧和经验，才能把这道辣子鸡做好。

    继续用漏勺翻炒，这次不仅要翻辣椒，还得把鸡块儿和花椒一块儿翻匀。

    等到锅里有花椒味儿飘出来，且鸡块儿的颜色再次加深成金黄色的时候，徐拙舀了大半勺生抽倒进了锅里。

    又是一次降温。

    这是给鸡块儿辣椒花椒等食材加个底味儿。

    而之所以用生抽而不用食盐，不光是出于降温的考虑，还有其他方面的原因。

    经过热油烹制之后，生抽中的那股发酵味儿会被挥出来，剩下的是浓郁的酱香味儿和咸鲜味儿。

    这两种味道会附着在鸡块辣椒和花椒上，给菜品增加一种复合香味儿。

    另外，生抽倒进锅里挥发的时候，也会把辣椒的冲味儿和花椒的苦味儿带走，形成辣而不燥，麻而不苦的特点。

    总之，放生抽是做辣子鸡的必要步骤。

    当然了，仅限于这种高端做法，魏君明教徐拙的那种家常做法，并没有加生抽的步骤。

    等到锅里满是酱油的香气以后，徐拙把火关掉，然后往锅里撒一勺白糖，一把熟芝麻和一把熟花生米。

    搅动两下之后，把大号细网筛放在一个干净的盆上，端着锅，连油带菜全都倒进去。

    然后端着细网筛颠两下，把里面的菜倒入准备好的白瓷盘中。

    稍微修整一下造型，再撒上一些香葱末点缀，一份专业版的辣子鸡就做好出锅了。

    “我靠！这做法也太牛了吧徐拙，能不能教教我让我在老孟的直播间好好装个逼……”

    郭兴旺的一举一动都是为吸引富婆，这种矢志不渝的追求，真是让人佩服。

    不过，有这种更新和毅力，为啥不努力当个有钱人呢

    “我这胃不太好，医生建议多吃软饭，徐拙，你可得帮我一把啊。”

    徐拙再次提起了面食的事儿“好多北方的富婆，都是从苦日子过来的，对面食有种不一样的情愫，

    所以你想吸引富婆的注意，还是尽量多钻研一下面食，说不定能收到意想不到的效果。”

    “我最近天天练着呢，冯爷爷也时不时指点我一下，既然现在你这么说，那我就继续努力呗。”

    辣子鸡端过去之后，盆里沥出来的油也没浪费，被郭兴旺送到了前台那边，让服务员加工辣椒油的时候用掉。

    毕竟这是炸过鸡肉和辣椒的油，香味辣味都非常浓郁，跟辣椒油是绝配。

    新的辣子鸡做法一出，顾客们惊讶的发现，这道原本褒贬不一的美食突然变得美味了很多。

    然后，他们就成了这道菜的自来水。

    “去四方酒楼吃饭一定要尝尝他们的辣子鸡，简直太好吃了，而且本周七折优惠，还免费把剩下的干辣椒加工成辣椒油，太实惠了！”

    这些顾客的安利，让徐拙变得更加忙碌起来。

    不过店里的生意倒是好了不少，因为辣子鸡光吃肉的话没多少分量，一般情况下，顾客吃完辣子鸡之后，平时该吃多少还吃多少。

    这种无形中就增加了店里菜品的销量。

    而且四方酒楼免费加工辣椒油的做法，摆明了拒绝二次使用干辣椒的决心，口碑也提高了一截。

    一道辣子鸡的出现，让酒楼的业绩更高，口碑更好，这使得不少人都很高兴。

    但也有人不太喜欢。

    “哼！鲁菜明明就有辣子鸡，干嘛要用川菜的做法这孩子真是……不行，我得去把鲁菜的辣子鸡做法教给他，省得被那群老家伙笑话。”

    老爷子看到群里有人提徐拙做的辣子鸡很好吃，就在家坐不住了。

    不过他这一番嘟囔，让老太太有些不高兴了“我乖孙早就说了八大菜系全都学，你吃哪门子醋啊想去店里抖威风就去，别瞎找理由。”

    老爷子讪讪一笑，换了身一副就让司机送他去酒楼。

    在家天天闲得无聊，抖威风又实在抖不起来，确实让他很郁闷。

    正好趁着这个由头，好好在酒楼后厨刷一下存在感，顺便给鲁菜正正名，省得大家老说鲁菜已经日落西山了。

    就这样，老爷子来到酒楼后厨，要给大家展示一下鲁菜风格的辣子鸡……

    也就是大名鼎鼎的——枣庄辣子鸡！

    。