既然决定不放肉了,那总得有点实在的东西,面筋就是最好的选择。
做好的面筋用手撕成细条下到汤里,吃着筋道,看着也实惠。
谢寡妇不懂啥是面筋:“是要把面活筋道点”
季妧忍不住笑:“我做给你看吧。”
她从面口袋里舀了两瓢面粉倒入盆中,掺入少量的盐,加清水慢慢揉成面团。
醒发半小时左右,开始洗面。
洗面其实就是在水里揉面。盆里放一些水,不要太多,然后将面团放进去用力揉。
揉到水成为白色的面糊,就将面糊倒到另一个盆中备用,有了这个,可以省去勾芡那一步。
然后换上清水再洗,如此反复五六遍的样子,直到将面团中的粉汁全部洗出,面团颜色发暗,手感劲道不粘手,浸泡在水中不掉面色,面筋也就成了。
最后用手将面筋拢在一起取出,浸泡在清水盆内。
做这个很简单,就是靠力道,谢寡妇看了一遍,又上手做了一遍,差不多也就学会了。
“到时候汤锅烧开,直接把面筋丢进去煮熟就行。万一忙不过来,事先用开水煮好也可以。”
其实还有另一种方法,就是把洗出来的面筋用笊篱沥干水分,放在盘里上锅蒸,蒸好取出来,冷凉后切成小块。
不过那个是干面筋,搭胡辣汤的话,还是湿面筋比较好。
撇开汤料不谈,胡辣汤光做法就有许多种,口感和配菜也因地区而异。
季妧根据手头能找到的原料,秉着经济实惠的原则,怎么简单怎么来。
她把辅料定为面筋、豆腐、豆腐皮、海带丝还有自家做的脱水蔬菜。
豆腐豆腐皮从隔壁付大叔家拿,脱水蔬菜自家屯的就有,面筋更是随手就能做。
至于海带,距离邺阳县不远的胶州岛临海,连带着他们这边吃海产品也比较方便。
调料就是葱、姜、盐而已。没有味精,芝麻油又太贵。
不过光凭这些已经足够了,毕竟主要还是靠那张单子上的东西。
谢寡妇听她这样一说,好像除了桌凳碗筷那些,其他还真费不了多少,不是自家有的,就是稀贱的东西,就算亏本了也不心疼。
胡良在县城里打听了一圈,果然打听到有一家小饭馆要关门歇业,里面的东西正贱价处理。
他进去看了一下,桌子凳子都比较旧了,还是薄皮木头做的,不太实在。
不过他们摆摊也用不着多好,这种的来回拉着反倒轻巧些。
又讨价还价了一番,最终定了九张桌子,每张桌子配四个长条凳,能坐下八个人。
碗筷也一起要了,都是洗刷干净的,大不了回去再用开水泡泡重新洗一遍。
还要了两口锅,其他诸如勺子铲子等杂物,最后加在一起的价格,比他原本的预算低了一半都不止。
心里不禁庆幸,还好听了小妧的,不然全买新的还不知要白扔进去多少钱。
买完这些,就该去买季妧交代的“重中之重”了。
胡良本打算干脆在县城一起买,但想到季妧特意嘱咐过要去一德堂,就让骡车特意在镇上停了一下。
既然小妧指定要这里的,那肯定是这里的最好。
季妧倒没想那么多。
她就是觉得那医馆太冷清,自己正好有需要,干脆就照顾下他们的生意,之前大宝在那治病,人家也给优惠了不少。
胡良到家,把骡车上的东西都卸在院儿里,给了车钱送走车夫,就把一个大兜子递给季妧。
季妧打开翻看了一下,没错,全是需要的那些。
她把谢寡妇和胡良都叫进灶房,告诉他们汤料具体该怎么做。
其实核心就在于那二十多味香辛料和每一味的占重配比。
做是很容易的,就是用碾槽碾碎,再过箩过筛。
“我让你问辛大夫借的东西……”
胡良一拍后脑勺,跑院子里翻腾了一阵,捧了个船形铁质的东西走了进来。
&
猜你喜欢
- 诗涵
- 郊区登山意外被雷劈到,一睁眼,竟然穿越到古代的农户家,她仰天泪奔望着家徒四壁的房子,她咬咬牙,撸起袖管儿,采采药、种种田、斗极品、虐桃花,再加上她的一手好厨艺,赚钱养家不在话下,渐渐的小日子过得风生水起,猎户相公更是对她宠溺无度!突然某天,有人称呼猎户相公为将军,什么?猎户相公竟有这等身份?某男盯着
- 燕七雪
- 掌人生死的鬼医,一朝穿越成穷山沟里的小农女林小福,还是个刚送进洞房的冲喜娘子 林小福立刻爬窗逃走,没想到路遇求救的汉子竟是新郎本人 奶奶偏心、婆婆厉害、小姑刁钻、嫂子还不怀好意,这么多极品叫她怎么活啊 娘家还有俩拖油瓶嗷嗷待养,林小福决定重拾旧业,采药、种药做医女,分家当主人 燕七的完结种田文《农门
- 燕七雪
- 掌人生死的鬼医,一朝穿越成穷山沟里的小农女林小福,还是个刚送进洞房的冲喜娘子 林小福立刻爬窗逃走,没想到路遇求救的汉子竟是新郎本人 奶奶偏心、婆婆厉害、小姑刁钻、嫂子还不怀好意,这么多极品叫她怎么活啊 娘家还有俩拖油瓶嗷嗷待养,林小福决定重拾旧业,采药、种药做医女,分家当主人!
- 高山日初
- 她本二十一世纪的吃货神医,魂穿一妻多夫的女尊王朝,原主臭名昭著,残暴不仁,在村子里人见人怕,其劣迹斑斑,为她留下一堆烂摊子 家徒四壁,破屋漏雨,粮缸又已见了底 神医怒吼“吃肉吃肉,我要吃肉 发家致富奔小康,为了口腹之欲她拼了!
- 鲤鱼跃金门
- 作为华夏第一间谍,青桑以为自己死了。可一睁眼,竟然穿越了,还成了一个被情敌推下山崖横死的小村姑 本以为已经够倒霉了,结果摊上一个苦大仇深的相公,还有一大帮子的奇葩亲戚,这日子真心不容易 但青桑可不是个任人欺负的主,极品来了手撕极品,小三凑上来狂殴小三,敌人靠近三百六十度吊打!人生重来一次不容易,青桑
- 依依兰兮
- 【红袖读书—首届“全球征文大赛】参赛作品】穿成农门妇,苏锦从惶恐、不甘中渐渐平静下来,决心与便宜丈夫好好过日子,却发现这个便宜丈夫好像有点怪怪的 重生后的秦朗满心困惑:他的这位媳妇不是对他既厌且惧,见了他跟鼠见猫、最后还和人私奔了吗 为什么画风不太对?这是一个穿越女遇上重生男,最后相濡以沫、情深不弃
- 云沧月
- 秦绾绾重生了 上辈子她嫌贫爱富,认了有钱的爹本以为可以飞上枝头变凤凰。可结局…好不凄惨 再次睁眼,她就想守着娘亲当个有人宠的小村姑 种种田,养养鸭,卖点吃食赛神仙 本来日子过得好生安稳,却被一个意外捡回来的男人缠了身 好不容易把男人治好,欢天喜地送这颗黏人精回家找妈妈,秦绾绾又发现一个可怕的现实 靠
- 蜜小棠
- 〖无虐甜宠文,非女强,群号:361973590〗女神医穿成了个臭名昭著的古代泼妇,打老公,拧孩子,整天在村里惹是生非,还时不时为了个背叛过她的渣男寻死觅活…重生一回,可得好好过日子!家徒四壁,样貌丑陋,还是个跛子?没关系,变美,治腿,要齐头并进!种田、开店,一个都不能少!赚钱、养娃,两手都要抓!好容
- 忻妹
- 她是二十一世纪中医药学高材生,一朝魂穿,变成一个面黄肌瘦的山野小丫头,上有软弱娘亲、幼小弟弟;下有恶毒姑姑,极品爷奶 既来之则安之,本想着安心带领家人挖草药,做果茶,一点点发家致富,却不想惹到了个猎户大叔 简单来说就是她和汉子一起虐渣渣,发家致富的绝宠文。