当天下午,季雪兰和季明方被叫去了季妧家,还以为有什么事,到了就听说百味坊仍需暂停几天,要先腾出手处理脱水蔬菜的事。
他们自然是听季妧的,合同都签了,做哪一份工不是做
谢寡妇却表达了疑虑:“停工几天怕是不够,你想想去年忙活了多长时候”
季妧摇头:“最迟十月底,百味坊必须开工,不能再拖了。还有两个多月就过年了。”
她倒不是急着开业,主要是担心香辛料的保存问题。
除了陈皮是越陈越好,大部分香辛料都是有保质期的。若是保存得当,保质期长则两年,短则一年左右。时间再久的话,香辛料中的有效成分也就挥发殆尽了。
从采收到如今已经过了两个月,这两个月里,因为收庄稼、种庄稼、办喜事等原因屡屡停工,导致进度十分缓慢。
当然主要还是人手少,又都是新手的缘故。她一个人,带三个一窍不通的,边教边做,想快也有心无力。
好在热天已过,若是高温高湿的夏季,通风环境稍微差一点,香辛料不仅容易霉变,还容易生虫,保管难度会很大。
虽然易被虫蛀的香辛料只是少部分,而且她前期做足了准备工作——
首先自然是确保储存环境的通风干燥。
其次是确保所有香辛料都经过充分的阳光照射和晾晒,利用紫外线有效杀死香辛料中潜在的微生物、细菌,同时也排除了香辛料自身具备的潮气,减少了二次回潮的可能性。
但不易被虫蛀,并不代表不会发霉变质。
而发霉的情况不止会发生在夏季,等下了雪,天气变得阴冷潮湿,仍旧有生霉的可能。
最好的办法就是打成粉末按比例调好保存,目前也正进行到这部分。但这个办法的最大弊端就是香味挥发快,而他们又没有真空密封装置,只能靠油纸。
油纸有一定防潮和隔离的作用,但作用十分有限。
“十月底那不还有十多天”
谢寡妇目瞪口呆,不知季妧是不是在发梦话。
十多天,一个人长十只手也做不出来那么多脱水蔬菜!除非有神仙帮忙。
季妧点头:“反正原料已经处理好,调配由我来,谢姨你们仨都去负责脱水蔬菜。”
“可、可我们不会……”季雪兰和季明方一脸懵。
去年,原料挑选、清洁治净、切削烫漂、冷却沥水,这四步都是在胡家进行,所以大致流程谢寡妇都记得,但记的并不全。
至少热锅烘干这步,她知其然却不知其所以然。
不同种类的蔬菜,需要不同的温度、时间、色泽,个中把握才是最关键所在。
谢寡妇怕人把“核心”技术学了去,坚决不赞成季妧把这步告诉别人,连她自己也不肯学。
正是因为这样,去年季妧差点累废掉,弄得对脱水蔬菜都有了心理阴影。
“我把你们教会不就成了”
见谢寡妇还要说什么,季妧抬手阻止了她。
“去年做脱水蔬菜只是为了暂时糊口,现如今有了比它更赚钱的法子,咱们要分轻主次,懂得取舍。左也舍不下,右也舍不下,这也觉得可惜,那也觉得可惜,弄到最后,说不定一个也抓不住。我的重点在哪相信谢姨你也知道,一个人分身乏术,难道你还想让我像去年那样,歇口气的功夫都没有”
谢寡妇叹了口气。
其实经过这一年,又是胡辣汤,又是香辛料的,她也有了点见识,能看出来脱水蔬菜并不是那么宝贝。
她就是觉得,再不宝贝那也是季妧的东西,今年不做可以明年做,明年不做可以后年做,留在手上多少是个依仗,咋好平白教给别人。
可季妧已经有了决定,那就只能按她说的办。
谢寡妇这边刚妥协,季妧接下来的话就让她惊掉了下巴。
“我先花一两天时间把你和堂姐教会,紧接着咱们就招帮工。这次不止是找熟人,而是要面向整个大丰村,大批量招。
招人标准还和去年一样:手脚勤快、干净卫生,人品过得去,不惹事生非,就可以。
人招来后,根据每个人的专长和家庭情况,排好上午班下午班,之后再进行岗前培训。
然后优中选优,择一小批最优秀、上手最快的,和你们一起负责第四道程序……”
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