吃罢晚饭,季妧又去了后院的调配间。
季明方在忙收菜的事,最近没法来找大宝上课,大宝晚上空了下来,就愈发粘着季妧。
跟进配制间后,端端正正坐在矮凳上,眼神跟着季妧走动而移动。
季妧看他,他就眨巴眨巴眼,一脸无辜。
没多大会儿,关山也推门走了进来。
对上一大一小两道视线,他从容道:“天太早,睡不着,给你帮忙。”
季妧:“……你不用锻炼的吗”
“白天已经完成。”
季妧不说话了。
行吧,爱呆就呆着吧。
“那你俩也别闲着,把这几个口袋里的料粉再给我过一下筛,记住别弄窜了。”
所需的每种原料单独粉碎后,已经数次过筛,但这道工序不嫌多,自然是越细越好。
季妧把他俩分开,分别示范后,见没什么问题,才开始去忙自己的。
刚忙活了一阵,季雪兰来了。
不出意料,是跟她说张翠翠的事。
“原本跟你说的是六十四,你看再加一个的话……”
“你觉得她合适就可以。”
季雪兰笑道:“那我可就把她留下了,干活挺利索的。”
见季妧手里拿着药店里称药的小铜称,面前摆着十数张方型油纸,每张油纸上都放着分量不同的香辛料粉。
问:“这是已经开始调配了”
季妧点头:“堂姐你等会儿再走,等我配好,你带两包回去,明天炒菜时试试,也帮我问问大伯他们的意见。”
“诶,好。”
这段时间季妧一直在考虑,调味坊刚起步,主打产品该选择什么。
要知道,根据食材不同和用途差异,复合香辛料可以分为很多种。
一下子推出太多,又杂又乱,店铺的定位会模糊不清,顾客也抓不住重点,茫然无从选择之下,很可能就不会选择。
调味坊面对的主要客户群是寻常百姓,像火锅底料、香肠香料、火腿香料、以及那些名目繁多的卤料炖料,先不提消费不消费的起,首先一条是会不会用的问题。
跟顾客一个个普及,也许会有人心动,但在饮食习惯还没有形成的情况下,最终销量只怕也有限。
所以她决定,先推出两个基础款作为开业主打产品。
“哪两款”
“五香粉和十三香。”
五香粉,顾名思义,就是用五种或者五种以上的香辛料调配而成的调味品。
是中菜烹调中不可缺少的调味料,味道极香,还可促进食欲。
一般在腌制和烹调肉类时使用最多,其它像五香豆干,五香牛肉干,五香茶叶蛋等小食,也经常使用。尤其适合用于烘烤或快炒、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。
“就五种香辛料”季雪兰有些疑虑,“那别人不是很容易就能猜出来配方”
“不一定是五种,可以多于五种,而且并没有固定搭配。”
不同的配料可以调配出多种口味,每种口味又有着不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等。
她记得各家配方从种类到数量都不尽相同,有些甚至单门针对食物特性而配制,味道自然各有千秋。
最常见的一款,将肉桂、豆蔻、八角、茴香、花椒以2:1:3:2:2的比例混和。
此外桂皮、八角、陈皮、丁香、花椒的搭配也很常见。
还有一款比较复杂的,配方中包含了八角、桂皮、丁香、白芷、草果、砂仁、花椒、甘草、小茴香、白豆蔻等十种香料。
同理,十三香也不是固定的十三种香辛料。
大约有二十种左右的香辛料,可以根据君臣佐使随心搭配,具有解膻提鲜、去邪掩腥、健脾开胃、香味浓郁的特点。
基本材料包括花椒、大料、肉桂、丁香、木香、小茴香、紫叩、白芷、肉蔻、砂仁、三奈、良姜、干姜等。
其中花椒、大茴香各5份,桂皮、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份,把它们混合在一起,就是十三香。
当然了,选用的材料不同,配比不同,发挥的效果自然也大不相同。
季妧脑中关于十三香的配方就有几十种。
后世最广为人知的应该就是王守义十三香,在其公开的配料表中,涵盖八角、花椒、茴香、小茴香、橘皮、高良姜、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、干姜、丁香、白芷、甘草、砂仁等。
但季妧
猜你喜欢
- 诗涵
- 郊区登山意外被雷劈到,一睁眼,竟然穿越到古代的农户家,她仰天泪奔望着家徒四壁的房子,她咬咬牙,撸起袖管儿,采采药、种种田、斗极品、虐桃花,再加上她的一手好厨艺,赚钱养家不在话下,渐渐的小日子过得风生水起,猎户相公更是对她宠溺无度!突然某天,有人称呼猎户相公为将军,什么?猎户相公竟有这等身份?某男盯着
- 燕七雪
- 掌人生死的鬼医,一朝穿越成穷山沟里的小农女林小福,还是个刚送进洞房的冲喜娘子 林小福立刻爬窗逃走,没想到路遇求救的汉子竟是新郎本人 奶奶偏心、婆婆厉害、小姑刁钻、嫂子还不怀好意,这么多极品叫她怎么活啊 娘家还有俩拖油瓶嗷嗷待养,林小福决定重拾旧业,采药、种药做医女,分家当主人 燕七的完结种田文《农门
- 燕七雪
- 掌人生死的鬼医,一朝穿越成穷山沟里的小农女林小福,还是个刚送进洞房的冲喜娘子 林小福立刻爬窗逃走,没想到路遇求救的汉子竟是新郎本人 奶奶偏心、婆婆厉害、小姑刁钻、嫂子还不怀好意,这么多极品叫她怎么活啊 娘家还有俩拖油瓶嗷嗷待养,林小福决定重拾旧业,采药、种药做医女,分家当主人!
- 高山日初
- 她本二十一世纪的吃货神医,魂穿一妻多夫的女尊王朝,原主臭名昭著,残暴不仁,在村子里人见人怕,其劣迹斑斑,为她留下一堆烂摊子 家徒四壁,破屋漏雨,粮缸又已见了底 神医怒吼“吃肉吃肉,我要吃肉 发家致富奔小康,为了口腹之欲她拼了!
- 鲤鱼跃金门
- 作为华夏第一间谍,青桑以为自己死了。可一睁眼,竟然穿越了,还成了一个被情敌推下山崖横死的小村姑 本以为已经够倒霉了,结果摊上一个苦大仇深的相公,还有一大帮子的奇葩亲戚,这日子真心不容易 但青桑可不是个任人欺负的主,极品来了手撕极品,小三凑上来狂殴小三,敌人靠近三百六十度吊打!人生重来一次不容易,青桑
- 依依兰兮
- 【红袖读书—首届“全球征文大赛】参赛作品】穿成农门妇,苏锦从惶恐、不甘中渐渐平静下来,决心与便宜丈夫好好过日子,却发现这个便宜丈夫好像有点怪怪的 重生后的秦朗满心困惑:他的这位媳妇不是对他既厌且惧,见了他跟鼠见猫、最后还和人私奔了吗 为什么画风不太对?这是一个穿越女遇上重生男,最后相濡以沫、情深不弃
- 云沧月
- 秦绾绾重生了 上辈子她嫌贫爱富,认了有钱的爹本以为可以飞上枝头变凤凰。可结局…好不凄惨 再次睁眼,她就想守着娘亲当个有人宠的小村姑 种种田,养养鸭,卖点吃食赛神仙 本来日子过得好生安稳,却被一个意外捡回来的男人缠了身 好不容易把男人治好,欢天喜地送这颗黏人精回家找妈妈,秦绾绾又发现一个可怕的现实 靠
- 蜜小棠
- 〖无虐甜宠文,非女强,群号:361973590〗女神医穿成了个臭名昭著的古代泼妇,打老公,拧孩子,整天在村里惹是生非,还时不时为了个背叛过她的渣男寻死觅活…重生一回,可得好好过日子!家徒四壁,样貌丑陋,还是个跛子?没关系,变美,治腿,要齐头并进!种田、开店,一个都不能少!赚钱、养娃,两手都要抓!好容
- 忻妹
- 她是二十一世纪中医药学高材生,一朝魂穿,变成一个面黄肌瘦的山野小丫头,上有软弱娘亲、幼小弟弟;下有恶毒姑姑,极品爷奶 既来之则安之,本想着安心带领家人挖草药,做果茶,一点点发家致富,却不想惹到了个猎户大叔 简单来说就是她和汉子一起虐渣渣,发家致富的绝宠文。