季妧给了洪掌柜一个稍安勿躁的眼神。
待喧闹的场面稍稍平静下来,这才走到台前。
“很感谢大家替我发声,但大厨质疑的也没错,赢就要赢的光彩。既然他觉得我胜之不武,那干脆第三轮我俩全都用调料,真正公平公正的比一次。”
“好!跟他比!”
下方欢呼雷动,有起哄的,有鼓掌的,还有催促的。
“快点吧,别磨蹭了……”等着吃呢,不知道这回又是什么好吃的。
第三道菜要稍微复杂一点——火爆腰花。
在季妧看来勉强算得上是道硬菜,不过邺阳各大酒楼几乎没有用之作为食材的,就连一些路边摊也不大喜欢用。
大厨说主要是因为腥臊味很难去掉,异味去不掉,也就很难入口,而且猪腰子这东西是廉价之物,实在登不了大雅之堂。
起初他对季妧选择这道菜作为压轴,也是有所疑虑的。
节约成本可以理解,但也不能本末倒置,万一大家不喜欢吃,岂不功亏一篑
季妧也没有多做解释,只在昨天下午回村之前去了趟洪福饭馆,亲自演示了一遍给他看。
他亲看亲尝之后,再没有疑虑。
为了今天不出纰漏,直练了一通宵。好在这东西跟不要钱似的,要是猪肉羊肉,只怕得心疼死。
取一个腰子,按季妧所教,将之从中间剖开,撕去表皮并去掉腰臊。
在片开的一面斜切花刀,每三刀一段,用盐、酒、白糖、醋和稍许芡粉码味。
起一个八成热的混合油锅,放入花椒、干辣椒以及姜片和蒜片炒香,跟着把码好味的腰子丢下去。
腰子下锅受热后,豁口很快卷曲成麦穗状,迅速爆炒,加入盐、五香粉等调料调味,临出锅时再撒些蒜苗段。
季妧那边差不多也是同样的流程。
腰子洗净,去皮去腰臊,现剞花刀现码味,起油锅、爆香……
稍有不同的是,她用酱油、醋、汤、糖、黄酒和芡粉兑成了芡汁。
下腰花快炒后,跟着下经水焯过的小青菜一同翻炒,最后下芡汁,迅速炒转,起锅上桌。
两边几乎同时装盘,不过这次没有分别摆放,而是采用了糊名混放的方式,将两人的菜搁在同一个托盘上,试吃的人也不知道具体是谁做的。
腰花要趁热吃,一凉就不好吃了。所以这次多找了几个人,分好几个方向,同时端着托盘下去给大家试吃。
老饕一马当先,以迅雷不及掩耳之势夹了一块塞进嘴里,被烫的直吸溜也不管了。
那些没抢到的就拽着他问怎么样。
老饕一个劲儿点头,根本顾不得说话。
精湛的刀工,恰到好处的火候,尤其腰花经爆炒之后,口感脆嫩滑润、清鲜爽口,最难得的是,一点异味和腥臊味都没有!
啊啊啊啊!还要吃!
老饕甩开扒拉他的人,开始去扒拉别人,然而等拼死拼活闯进包围圈,盘子都已经光了。
不少人都开始冲台上吼,问锅里还有没有!
至于哪一道更好,那谁知道,光顾着吃了。
“我觉得都很好,反正我吃的时候没觉出太大差别……”
“我也是这么觉得……”
“照这么说,真不是大厨手艺不好,也不是那小娘子手艺多好,关键在于用不用调料啊!”
“有道理!你看,第一轮两人都没用调料,小娘子输得理所当然。第二轮她用了调料,立马做得一手好菜,没用调料的大厨反而输了。而这一轮,两人都用了调料,一下子就不分伯仲了吧!”
“要我说,还是有区别的,勾芡的那
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