《食色生香：天降美味小厨娘》第22章蓑衣黄瓜

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    考验的内容很简单，福满楼的掌柜并没有要让霍茯苓做什么拿手的好菜，只想看看她打荷的基本功。

    毕竟，他们福满楼现在要招收的是帮厨厨娘，而不是大厨，他们店里的大厨在现在的厨子界还是有一定名望的，目前还不是霍茯苓这个小小厨娘可以比拟的对手。

    霍茯苓自然也知晓，自己若真的能够进入福满楼做厨娘，估摸着也只是一个帮厨，她爹霍川也说过，她现在的厨艺虽然已经很不错了，但是还没有到达足以独当一面的时候，她的厨艺还需要在各种实践中，不断的精进。

    福满楼的掌柜想看看霍茯苓的刀工基础，还有她对各种食材的掌控能力。

    这些本事，霍茯苓从小跟着她爹练习，自然不在话下。

    在小二哥把食材刀具等物拿过来之后，霍茯苓就挽起了袖口，干净利落的准备开干。

    “那边好像有热闹瞧。”

    大堂里的客人瞧着福满楼掌柜又要当众考验应聘的帮厨了，不觉来了兴致，起身凑一份热闹。

    李亭起身帮诸位衙役兄弟们倒上了一杯茶，瞧着那边有热闹看，也不觉推了推身边的方沐霖，道：“咱们要不也过去瞧瞧”

    依照方沐霖的性格，一般情况下，他对这种凑热闹的事情是不感兴趣的，但是他之前起身倒酒的时候，瞧见了福满楼门口，掌柜的与之说话的人，不是别人，正是那天在陈家，还有衙门口所见的那位姑娘。

    真是无巧不成书了，没有想到又遇见了她，方沐霖觉得自己和那个姑娘有缘，不觉起了几分好奇心思，少有的要跟着李亭一起过去凑热闹。

    李亭倒是惊讶了一下，原本他以为方沐霖会拒绝自己呢，没想到一向不喜欢凑热闹的主簿大人，竟也有反常的时候。

    李亭和方沐霖走过去的时候，被众多看热闹的人围在中间的霍茯苓，正在处理一条鱼。

    一般的姑娘家，对于这种活物都会面之失色，不敢亲自动手去处理，眼前的姑娘却不然，一派淡然的模样。

    对于她而言，活鱼也不过只是烹饪食材的一种，姑娘把鱼洗净，一只手把鱼按在了砧板上，一手则极为麻利的用刀背反方向刮鱼鳞，动作娴熟流畅，一气呵成，瞧着就是做惯了的模样。

    福满楼的掌柜，含笑站于一旁，看着姑娘的动作，对她还是十分满意的。

    把鱼鳞刮干净之后，霍茯苓开始用刀把鱼肚子从肛门处划开，一直到鱼鳃的下面，她的动作依旧麻利，深浅适宜。

    因为处理鱼的时候，刀尖不能进的太深，不然容易划破内脏或苦胆，会影响鱼的肉质和味道。

    霍茯苓从小就被霍川教育，烹饪一道美味佳肴之前，处理食材也是极为重要的步骤，无论哪一步都要用心，这样做出来的菜，才会有灵魂。

    美食这种东西，说复杂很复杂，说简单也简单，只要能够给人带来幸福感，就可以。

    而能够给人带来幸福感的食物，大都是用心做出来的，所以霍茯苓在对待手中食材的时候，都格外的用心。

    把鱼划开之后，霍茯苓开始用手将鱼肚子里面的东西都掏出来，同样小心苦胆，然后将鱼鳃扣开，将里面的东西抠出来，最后把鱼洗净，一条鱼算是处理完了。小桃中文

    处理一条鱼，对于厨子而言，并没有什么考验难度，但是妙在姑娘的动作流畅，干净利落，瞧着被她处理出来的鱼就十分的干净，围观的宾客有人竟忍不住拍手叫好。

    姑娘一看就是练家子，必定能够烧出一手好菜。

    “这姑娘若是娶回家做娘子，定能被她养出幸福肥来！”

    李亭也忍不住凑热闹的说到，说着他还特意看了看身边的方沐霖，似是想要自己的观点得到好兄弟的支持。

    方沐霖却含笑不语，目光清和的落在被围在中间的霍茯苓身上。

    他之前便知道她的厨艺不错，毕竟在陈家的时候，她就用一道看似简单的蔬菜饼，赢得了陈家员外爷的称赞和陈家夫人的赏赐。

    甚至那日回家之后，在厨艺方面有一定造诣的母亲都忍不住称赞了她一两句，说：这年纪轻轻的姑娘，就能与人帮厨做焗长，也是非常不容易了。

    因此，霍茯苓能够发挥出现在的水平，方沐霖觉得是意料之中，并没有感到惊讶和意外。

    “姑娘处理食材的基本功不错。”

    福满楼的掌柜朝着霍茯苓称赞了一句，继续对她进行考验：“就是不知道姑娘的刀工如何”

    说着，福满楼的掌柜从食材中拿出一根黄瓜来，摆在了霍茯苓面前的砧板上，道：“姑娘不妨展示一下自己的刀工。”

    霍茯苓微微敛眸朝着那根黄瓜看了一眼，瞬间便明白了掌柜的意思。

    她抬眸朝着掌柜看了一眼，含笑道：“掌柜的也算是内行了。”

    一根黄瓜，考验刀工，福满楼掌柜的意思很明确，他是想让霍茯苓做一道传统的地方名菜——蓑衣黄瓜，这道菜的做法其实很简单，就是把处理好的黄瓜，用调好的酱汁拌了，和一般的凉拌菜瞧着差不多。

    酱汁一般用朝天椒，白芝麻，香醋，麻香油，糖粉等调制而成，并不复杂。

    但却是一道极为考验厨子刀工的菜品。

    因为黄瓜要用蓑衣花刀进行处理。

    所谓的蓑衣花刀，是将原料的一面如麦穗形花刀那样剞一遍，再把原料翻过来，用推刀法剞一遍，其刀纹与正面斜十字刀纹成交叉纹，两面的刀纹深度约原料的五分之四，经过这样加工的原料提起来两面通孔成蓑衣状，考验的就是一个厨子对刀工的掌控。

    稍有不慎，黄瓜就容易被切断，成不了完整的蓑衣，亦或者切片不匀，切出来的蓑衣黄瓜没有美感可言。

    霍茯苓小时候开始跟着她爹学厨的时候，就经常练习这蓑衣花刀，不知道切了多少根黄瓜，才练出了如今娴熟的刀工。

    蓑衣黄瓜对于她而言，没有丝毫难度，甚至她闭上眼睛，都能用蓑衣花刀，把手中的黄瓜切得均匀有致，格外漂亮。