《食色生香：天降美味小厨娘》第287章 美味佳肴

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    霍茯苓思来想去，一直在考虑自己应该做什么样的菜，才能让薛家老爷感到惊艳

    家常小菜虽然爽口，但是太过于普通，说不定并不会引起薛家老爷的兴趣。

    毕竟他是一个见过大世面的人，家常小菜端到人家的面前，不免会显得有些小家子起。

    所以霍茯苓放弃了烹饪家常小菜，准备弄一些“硬”菜。

    她准备将普通常见的菜肴，进行比较创新的加工，再做一些流传百年的古典菜肴，相互结合在一起端给薛家老爷品尝。

    于是思虑了大约一盏茶的时间，霍茯苓才终于下定决心，拟定了菜谱。

    因为沧溪是薛家的故里，所以在霍茯苓的认知中，任何地方的菜肴，在自己的心中都比不上自己家乡的菜。

    所以她这次准备按照沧溪人的口味来烹饪这次的菜肴。

    而且，沧溪的美食，也是十分知名的。

    薛家老爷既然是一个比较爱面子的人，那么他也一定希望自己家乡的菜肴，能够被众人所知。

    所以，算是投其所好，霍茯苓决定做几道沧溪本地的名菜。

    下定了决心，霍茯苓就挽起了袖子，准备开工。

    首先她先检查了一下自己这里的食材，看看还差不差什么东西

    幸好前两天她刚和父亲霍川一起，去县城里采购了一些食材回来，现在她这里资源丰富，她想做的菜需要的食材，在她这小小的客来兴中都能找到，而且还新鲜的很。

    首先要做的第一道菜，汆芙蓉黄管，沧溪本地的一道传统名菜。

    霍茯苓虽然并没有去过沧溪，但是好在她师父灵虚道长游历四方，见识广博，了解很多地方的风土人情和地方名菜。

    所以为了让自己的徒儿长见识，灵虚道长每隔一段时间，就会传授一道外地的名菜给霍茯苓。

    霍茯苓在做菜方面也格外的有天赋悟性，所以直至今日，姑娘已经学会了很多外地的名菜。

    尤其是有着美食圣地之称的沧溪，现在她学到的那些本事，正好能够派上用场。

    按照汆芙蓉黄管的做法，霍茯苓准备了十根猪黄管，清汤十四两，鸡蛋清三两，火腿丝五钱，香菇丝五钱， 绍酒两钱

    油菜丝一两，味精适量，精盐适量，鸡胸泥二两。

    将所有的食材都准备好，霍茯苓就开始手脚麻利的烹饪起来。

    师父说，做菜要细心，耐性，要认真对待每一样食材，用心用情，这样做出来的菜才能美味，才能让食客感受到菜肴除了味道以外，其他的东西。

    霍茯苓将猪黄管用清水洗净，放入锅中加水在旺火上煮沸后，移至微火焖煮一个时辰，在此期间，她有足够的时间去做其他的事情。

    之后等猪黄管焖至八成熟时捞出，用清水洗净，撕去脂肪，再用沸水烫过，洗去油分，用筷子顶住一头，将其翻过来，用清水洗净备用。

    然后将剁好的鸡胸泥加上味精、绍酒、葱姜汁、精盐、鸡蛋清搅成鸡泥。

    取五根猪黄管截成长度合适的段儿，用刀尖均匀地划成“蜈蚣”状。巴山爱

    将鸡泥均匀地抹在黄管内，把火腿丝、冬菇丝、油菜丝相间地沾在黄管刀口翻开处，入笼蒸透取出。

    其余的五根猪黄管也截成同样长度的段儿，也用刀划成“蜈蚣”状，在沸水中焯一下。

    将鸡蛋清放入汤碗内，加清汤、精盐，用筷子搅匀，入笼置中火上展蒸熟取出为“芙蓉”底。

    将加鸡泥和不加鸡泥的猪黄管相间地摆在“芙蓉”底上。

    净锅内放入清汤，加精盐、味精、绍酒，置旺火上烧开撇去浮沫，慢慢倒入汤碗中即成。

    烹饪这道菜的过程中，要注意的东西很多，譬如：打蜈蚣花刀时要悬刀剞，不能将猪黄管切断。

    制作芙蓉底时，蛋清和清汤的比例要相等。

    蒸猪黄管时要注意火候，不要蒸的太久。

    这是霍茯苓第二次做这道菜，上一次还是跟着师父学习的时候。

    此菜选料严格，刀工火候非常讲究，成熟后汤汁清澈见底，味道纯正香醇，脆嫩爽口，营养丰富，是高级宴席的汤菜。

    似乎也只有这样的菜，才能够配得上薛家老爷的身份，烹饪这一道菜，也是霍茯苓在向薛家老爷表示尊重的一种态度。

    除了这一道汆芙蓉黄管，霍茯苓还准备了九转大肠，糖醋黄河鲤鱼，一品豆腐，芫爆鱿鱼卷。

    这些都是沧溪常见的菜品，其中的芫爆鱿鱼卷，更是一道家常菜。

    做法并没有汆芙蓉黄管那般复杂，所以在等着黄管焖煮的过程中，霍茯苓先做了这道家常菜。

    将新鲜的鱿鱼洗净，剞上十字花刀，切成长方块，下入开水锅内略烫，成卷后捞出。

    用料酒、精盐、胡椒粉、味精、香油、醋及少许水调成味汁。

    然后将香菜择洗干净，切成段；葱姜切丝，蒜切片。

    起锅烧油，等油温热了，下入葱姜丝、蒜片、香菜、鱿鱼卷翻炒，最后加入味汁炒匀即可。

    这是一道极为家常的菜，并不容易出彩，所以在原有的做法上，霍茯苓特意调了蛋液，裹在鱿鱼外面，翻炒过后，外面的蛋液呈一种酥脆口感。

    里面的鱿鱼却鲜嫩多汁，两种口感结合在一起，竟然有种神奇的反应，令这道家常菜的味道，更加鲜美了。

    厨房里油烟升腾，有浓郁的香味儿传来，原本坐在外面淡定喝茶的薛清寒，闻到这样的香气传来，瞬时间肠胃里的馋虫不由被勾了出来。

    他不觉放下了手中的茶杯，起身，朝着厨房的方向走去。

    彼时，霍茯苓正将已经做好的芫爆鱿鱼卷盛入盘子之中。

    走进厨房里面，香味更浓，薛清寒甚至有些不顾形象的吸了吸鼻子，眼睛亮亮的朝着霍茯苓问：“姑娘做了什么好吃的闻起来这么诱人！”

    说话间，他已经低头朝着一旁桌案上摆好的菜肴看去。

    见霍茯苓做的正是他家乡的一道菜，这对于出外许久都没有归家的薛清寒来说，简直是极致的诱惑。

    看到那盘鱿鱼卷，薛清寒彻底压制不住自己馋劲儿了，就连肠胃都十分合时宜的“咕噜”了一声。