《情满大荒山》第108章 独特的饮食文化

    
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    这边，张嫂正和马连华媳妇正在装香肠。她们将猪小肠洗干净，把肉切成小块状，肥瘦搭配，和上盐、花椒、草果、味精等调料。王大才用竹丝编成一小圈，套开小肠的一头。张嫂正和马连华媳妇通过小圈往小肠里装肉。香肠装起，拴扎结实，挂在屋檐下的竹竿上。

    张嫂子对我说：“晾到半干就就可以食用啦。李书记，别看咱们现在超市和熟食摊子上也卖香肠，但比起自家的香肠来，显然缺少亲切感和那种独一无二的香味。”

    我说：“那是肯定的。”

    王大才和马连华正在制作肝生。我们一边看他们制作，马二爷一边给我介绍：“猪肝切成细泥，瘦肉用火烤熟，切成细末，加上葱姜蒜末、盐、香油、料酒、味精，拌匀，一桌一小半碗，红红的、生生的布满血丝，下筷子还得要些胆量。”我用手机照了照片、录了视频。这段时间来，我把传播大荒山民俗文化作为自己的重要任务，把自己的社交媒体用到极致。就连我媳妇都说，我在朋友圈刷屏大多，有点骚扰大家了。

    老丁说：“这个看上去血红血红的，我可不敢下口。”

    我说：“没事，就当吃生海鲜一样。”

    马二爷说：“坨坨肉和血旺这两个菜是大荒山杀猪饭的主打菜了。”

    老丁说：“这两个菜我熟悉，有亲切感，我老家的杀猪饭也有这两个菜。”

    马二爷说：“那你说说，你们那边的做法是怎么样的”

    老丁说：“坨坨肉，就选肥瘦相间的五花肉，在锅里煮透心，捞起来，切成二指见方，再放花椒、草果煮一会儿，不见血色即可。吃的时候打上糊辣子蘸水，一人能吃好几坨。”

    马二爷说：“我都能吃七八坨呢！告诉你们，十多年前，我才六十多岁，我家杀猪，我和吴有德比吃坨坨肉，吴有德吃了48坨，我吃了56坨！”

    我惊异地问：“56坨那得有几斤吧”

    马二爷自豪地说：“至少有一斤半吧。”

    老丁说：“能吃才能干，怪不得你老人家身体这么好。”

    马二爷说：“李书记，不怕你比我年轻40多岁，就现在比，你也吃不过我。”

    我说：“吃得是福，我比不过你哦。”

    老丁说：“我们老家杀猪，血旺和豆腐都打成小块，开水下锅，用地地道道的水酸菜煮出来，酸辣鲜香，细嫩柔滑，图的就是一个鲜字，在城里吃不到。”

    马二爷说：“我们大荒山也是这么个做法。”

    这时王大才忙了一阵子，得空抽支烟。他说：“李书记，我们炼的油渣也好吃呢。”

    我问：“什么叫炼油渣”

    王大才说：“刚才收拾猪，不是有许多油吗。把花油、板油切成大块，和水放在锅里煮，水汽蒸发干后，油会慢慢溢出来，舀装在坛子里，供一年食用，剩下的油渣又香又脆。”

    此时太阳偏西，村小已经放学，孙大元、老刘老师等学校老师，还有董医生都来了。张嫂家亲戚陆续到来。菜已准备得差不多了，大家一起动手，在堂屋里摆了两桌，在院子里摆了四桌。菜上齐后，亲戚朋友们围坐在一起，能喝的喝几口小酒，不喝酒的吃菜，热闹欢喜，怡然自得。

    说起来这些都是民俗和传统，上不了大之堂，也无需高厨调理，各家主妇信手做来，也象自然天成。或许桌子上还有油垢、凳子上满是灰尘，也许主妇的手裂里还有洗不掉的黄泥，但我们吃得亲切、自然、真实，从孩子的喧闹中，从老人的烟锅里，从姑婆媳妇的闹腾里，吃出和睦、热闹、喜庆、吉祥来，从渐行渐远的记忆中，吃出一段亲切、一段甜蜜、一段追思来。

    马二爷跟我说：“童谣中说小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪，从一定程度上反映了人们盼望杀年猪吃肉的心情。杀猪一般从立冬开始，到大寒结束，历时一个多月，这段时间农活少，得闲暇，杀完年猪，春节也就来到，欢欢喜喜过完征月十五，一年的春耕生产又开始了，数九的农谚说：九九八十一，庄稼老汉田里犁。”

    陪马二爷他们喝了两杯小酒，吃了些肉和菜。我们告别热情的张嫂一家，回到村委会。坐在宿舍里，我想，农耕文明养育大荒山人，比起工业文明和信息文明来，茅草坪村自成一个天地，有他舒缓的节奏，有他极易自满的思维和得过且过的心态。今后的乡村振兴，要在传承与保护中，移风易俗，树立新风正气。

    我跟老丁讨论，我说：“如果今后发展旅游业，游客到大荒山上来，参观游览后，到农户家吃杀猪饭，零距离感受乡土文化，也是一种非常好的旅游体验。”

    老丁说：“我知道市里有专门做杀猪饭的馆子，但不论怎么做，都没有农村杀猪饭这么有味。”

    此时，村广播开展播放中央广播电台闻。老丁说：“马二爷这个义务播放员还很认真尽责。”

    我说：“马二爷这些老同志责任心强，这几天他正在收集整理大荒山民风民俗。包括笛子调、山歌调，说席的四言八句，等等。收集整理，加工提炼，再请市文化馆的老师编排、指导。既要体现传统、注重原汁原味，又要结合现代，让群众喜闻乐见，把传统和现代有机结合起来。”

    老丁说：“李书记，你这个发展乡村旅游的思想非常好，但我觉得要变成现实难度很大。没有特色和亮点，旅客不会来，有了特色和亮点，交通不方便，旅客也不会来。”

    我对老丁说：“这些年我们国家的旅游火爆得不得了，哪一个小长假不是人山人海热闹景区景点都玩遍了，现在县城和乡村的自驾游正在悄悄兴起。只要有吸引游客的东西，宣传做好，肯定能吸引游客的。只是要把风景当成资源，向风景要钱，用风景赚钱，这个就不容易了。”

    老丁说：“这个也容易呀，如果今后大荒山真开发成旅游景区，咱们在山下建立山门，收取门票钱呀。”