盘子里,抽空往后看了一眼,遂说:“这鱼得打斜刀,你会吗,不会就放着,过会儿我示范给你看,那些人你怎么安排的,现在先别让他们守在门口,可别吓走了客人。”
蓝千珏自觉将鱼放下,他看了看灶台上摆着的另外两个还未炒的配菜,说:“没站门口,我让他们随意在周围找了地方待着,已经跟他们说了,待会儿要是有一群人来就拦下,要做什么,你说。”
沈季尧想了想,说:“那里有去了皮的土豆跟莴笋,你切点土豆丁莴笋丁来,到时候用来塞鱼肚。”
蓝千珏点头,自顾自的去做事了。
炒好鱼香肉丝,沈季尧快速的洗锅,将潲水倒在角落的桶里,继续炒麻婆豆腐,肉糜也是早就剁好炒好的,只需要用豆油焯一边嫩豆腐,沈季尧将焯好的豆腐倒入竹编的漏勺里,漏勺下就是装油的盆,除了炸鱼的不倒进油盆里,几乎所有炒菜的油都会倒进油盆里去,这样循环利用油就不会浪费了,而且炒出来的菜会有一股熟悉的馆子味儿。
他舀来半勺辣椒油在铁锅里炒了一遍,然后将嫩豆腐再次倒进去,掂了几下锅让豆腐裹上辣椒油后开始舀肉糜放入,随后放盐,花椒,芡粉汁,等将里面不多的汁煮得差不多后,沈季尧便用手指沾了些炒菜勺上的油尝了尝,见盐味刚好便出锅了,随后再在表面撒上葱花,完工,这一道菜做下来,半刻钟都不到。
沈季尧手脚利落的开始炒干煸土豆丝,眼瞅着都快炒好了,那买猪肝的跟杀鸡的一个都还没来,沈季尧不免有些着急,然而他此刻念头刚动,两人便恰好一前一后的进了灶房,果然人是不能念叨的。
李二富拎着弄得干净的鸡脖子说:“沈大哥,弄好了,还要做什么你尽管吩咐,我找不到事做。”
沈季尧嗯了声,说:“把鸡放盆里吧,你去给五号桌的人上碗筷,然后再来端菜。”
李二富积极的应了声,将鸡放下后便在柜子里拿碗筷去给客人。
沈季尧刮着菜,对拿出猪肝跟腰花来洗的许荣说:“许荣,你去打半斤竹叶香给钱大哥他们那桌,就说是免费给他们喝的,得再多等一会儿才上得了菜,小声跟他说,别让其他两桌人听到了。”
许荣应了声,跑去外面打酒。
这时李二富进了灶房,说:“沈大哥,是端这些菜吗。”
沈季尧正忙着切鸡肉丝,闻言瞟了一眼炒好的三个菜,说:“对,端去吧。”
李二富点了点头,将三个菜一一端了出去,趁着他端菜的空挡,沈季尧的莴笋炒鸡肉丝也炒好了。
一桌菜总算是解决了,沈季尧不禁吁了口气。
一边的蒸锅已经开始冒气了,沈季尧忙拿来弄好的鱼按在砧板上,一边对进来的许荣与刚切好菜的蓝千珏说:“你们来看一边,过会儿腰花也得用这样的刀法,这样斜着切就好,切成一条条的,那个腰花要再横过来顺着纹路再切一道。”沈季尧边说边示范,随后十分迅速的将鱼切好后开始裹盐跟酱油来腌制。
两人看得一脸懵然,沈季尧瞧他们那样便是没弄懂,于是说:“没事,以后多看几遍就差不多会了,千珏,帮我把鸡砍一下。”
蓝千珏嗯了声,拎起被沈季尧割了一些鸡胸肉的鸡去一旁砍,许荣则是在沈季尧的指点下开始配干锅的配菜,沈季尧一边切好猪肝跟腰花后,一边炒菜还得一边教两人怎么弄,直把口水都讲干了。
而这期间又来了几桌客人,单子也送来一张又一张,点的都是鸡啊兔的,沈季尧无法,只好又让李二富去现杀鸡兔,虽说几人的速度慢,但到现在为止,没有催单的现象让沈季尧一直紧绷的神经得以松懈了些。
等一旁的蒸锅彻底蒸热后,沈季尧便将腌好的鱼裹上芡粉,塞入土豆与莴笋姜丝,表面铺上葱节端进锅里去蒸。
气温渐渐热了起来,沈季尧一直守在火边炒菜,此时已被热得脸颊通红,额发湿濡,手臂酸胀,沈季尧却忙得很是开心,食时渐过,来酒楼吃饭的人也越来越多,店里已经坐了十多桌人了,就连楼上也坐了几桌人,十分热闹。
刚炒完一桌的菜,另一张单子又送来了。
虽说忙得没休息的时间,但几人配合得很默契,沈季尧负责炒菜,有时候两人不懂切的菜他会抽空来切,全程没有一丝吵闹跟分歧,许荣见识到了沈季尧原来不止有做那些稀奇好吃的手艺,竟还有颠勺时锅里还能窜起火苗的功夫,早已彻彻底底的信服于他,沈季尧说什么,他就做什么,十分的听话。
一通忙碌后,总算是忙得差不多了,墙上的钉子上只剩下最后一张条子了,其余的都已进了他自制的垃圾桶,沈季尧准备炒最后一桌的菜,谁知这时沈季尧一直惦记着的麻烦也找上门来了,村里的一群人如期而至。
沈季尧心想来得刚好,好在他的菜快炒完了,他对蓝千珏说:“你先去外面招呼他们,我炒好菜就出来,记得别让他们进酒楼里来,我来再处理。”
蓝千珏嗯了声却并未动身,而是将手里的土豆片切好,这才出了灶房。
沈季尧对照着菜单,一边对许荣说:“把莴笋条垫陶锅底,再放点莲花白。”
许荣拿来陶锅一一照做,随后颇为不解地说:“沈大哥,这是要做什么。”
沈季尧开始炒土豆片,说:“这是干锅,下面垫配菜,然后将炒好的菜倒在里面去,边煮边吃,等吃到最后就会成一锅大杂烩,味道很好,上次不是已经做给你们吃过了,怎么这么快就忘了。”
许荣想了想,还真有印象,他有些不好意思地说:“我给忘了。”
沈季尧不以为意的笑了笑,将炒好的土豆倒进锅中,说:“炭应该烧好了吧,夹到火盆里去,可以叫狗儿跟猫儿上菜了。”
许荣疑惑道:“这不是只炒了一个菜吗。”
“让边吃边上。”沈季尧说:“不然等菜全炒好客人估计都等得不耐烦了。”
许荣转念一想还真是这样,于是拿来火盆开始夹炭,等弄好后他便自灶房里探出个头去喊赵狗儿来端菜,沈季尧皱了皱眉,觉得这狗儿猫儿,大妹二妹喊着实在是有些土鳖,那嗓子估计整个酒楼的客人都听到了,着实太土了些,有失酒楼的形象,等今天过了,得跟他们商量商量名字的问题。
利索的将菜全炒好后,沈季尧这才洗干净手,走出灶房去,只见大堂里的桌椅全坐满了人,要知道下面的大堂就有十四张桌椅,到了现在居然还有这么多人,光是看着这架势,沈季尧都有些惊叹,他炒菜其实已经炒懵了,自己炒了多少桌也记不得,乍一瞧见这么多人,难免被唬住。
他缓了片刻,一脸笑意的走进后院,打算去洗个脸再去解决前面的事。
后
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