早上,爱国舅舅就把发面和好了,两大盆酵子和了三盆面,放到暖气片的旁边,温度高面发的快。
悠悠没跟着孩子们出去,她留下来帮着舅姥娘干活,做菜馍的馅得先炒好才能用。
悠悠烧锅,舅姥娘掌勺,她老人家一手拿饭勺、一手拿锅铲,双手连动。
锅里倒了至少有一斤油,油烧热后,先把剁碎的葱花和姜末倒进去,葱姜的香味被爆了出来,再把切碎的熟猪肉放进去,翻炒均匀,放入酱油后,肉丁变成了油亮亮的酱红色。
把白萝卜丁、豆腐丁、粉条一块放进去,加入咸盐、五香粉,使劲的抄拌,把各种材料掺拌均匀,多余的水分蒸发出去,馅炒散了,就算成功了。
一会的工夫,舅姥娘头上就冒汗了。悠悠赶紧洗干净手,接过舅姥娘手里的工具。
“舅姥娘,让我试试。”
“你可小心着点,别挨着锅沿,大年下的别烫着了。”
她老人家嘱咐完悠悠,顺手檫了一把汗,就把外面的衣服脱了,只剩下一件秋衣。
悠悠看着舅姥娘干的挺顺手,自己接过来就知道累了,多半锅的馅子,得挨着锅底往上抄,劲使小了抄不动。
也就几分钟的时间,悠悠的头上就冒了汗,舅姥娘把她换了下来。
悠悠也把外衣脱了,只剩下里面的秋衣。俩人换着班,连着炒了三锅,用的一个多小时,才算把馅子炒完了。
炒好的菜馅,装的到处都是,盆里、桶里,摆了一大片。
没等悠悠出去喊人,几个孩子都回来了,智茹进门就说“塘子坑里的水还没抽完,一点也不好玩。”
外面没意思,正好家里的面发好了,开始蒸菜馍。几个小的跃跃欲试,洗干净手就把场地布置起来,还是在客厅的大茶几上。
迪迪和志高俩人负责揉面,他们把面盆端到案板前,一人抓着一块面,使劲往外拽,手里的面块拽上来一尺高,下面还是和盆里的粘在一起。
稍微一松劲,面块又回到了盆里,反复几次,俩人急得喊救兵“奶奶,您赶紧过来看看,面拽不出来。”
昨天的粘面蒸熟了非常粘,可生面却相当散,干活省力气,一抓就出来了。今天的发面是白面,弹性大筋道,俩人傻眼了。
舅姥娘过来一看,就笑了。她老人家把面盆端起来侧着放到案板上,一手扶着盆沿,一手往外扒面,几下就把面扒了出来。
粘在盆底的面,抓把面粉撒上,沿着盆面挨着搓,很快就把面全部倒了出来,盆里面也干干净净的。
三十多斤的大面块,倒在了案板上。舅姥娘用菜刀给切成了小块,一人抓一块,简单的揉几下,重新放进盆里,再往外拿就容易多了。
看来是人生处处皆学问啊。
做菜馍的剂子还是舅姥娘揪,她这次揪了两种剂子,有大有小,小的是给志新和智萍准备的,他俩的手小,托不住大包子皮。
包菜馍得先擀皮,这也是一种技巧。擀好的面皮,外面薄中心厚,才比较合适。左手托着面皮,把炒好的馅放进去,右手将面皮的边捏成褶往中间收,把馅包严实,就算成功了。
舅姥娘做了个示范,就去擀皮了。孩子们齐动手,悠悠昨天做粘豆包不在行,做包子却是得心应手。
主要是在后世喜欢自己蒸包子吃,为此专门参加过面点培训班,手艺相当的娴熟。
悠悠会做的包子馅比较多,不过像今天这么大份量的馅,可真没弄过。自己做包子的时候,最多调一大碗馅,做十来个小包子,就图吃个新鲜。
份量小了自己能掌握住味道,今天的馅放调料都是舅姥娘把握,悠悠真的办不了。
几个小的包菜馍是真不行,别说好看了,连里面的馅都包不严,包子皮根本捏不到一块去。
想到自己刚穿过来时,村里的姑娘七月七过“乞巧节”,做的各种花馍,花样繁多,形象逼真。再看看几个孩子笨拙的动作,看来“乞巧节”还是有一定道理的,也算是一种另类的面点培训班。
悠悠把自己做的菜馍,和舅姥娘做的放在一起,比舅姥娘做的都好看,这次孩子们不笑话她了,都举着自己手里的包子皮,央求悠悠;“姐,快教教我们。”
悠悠耐下心来,一步步的教他们,褶子虽然大小不一,可总算是能把皮捏严实,不露馅了。
智茹看着自己包的十几个歪歪扭扭的菜馍,泄气的说“姐,我咋觉得越来越难看了。”
志斌安稳她“我觉得比昨天咱姐做的豆包好看多了,你这菜馍好歹没烂皮。”
舅姥娘对她说“你比悠悠小四岁,多做几次就好看了。”
志新和智萍俩人的手巧,袖珍小菜馍有模有样,俩人高兴的咧着嘴,把自己做的单独放在一起。
人多手快,一会的工夫,就包了几十个。舅姥娘把包好的菜馍放在一起,盖上大块的抹布,放在一旁醒着。
她老人家把两个大锅都刷干净,锅里添上水,灶里填上劈柴,点着火让它自己烧。
十几分钟的时间,锅里的水就响了,菜馍也醒好了,外面的皮鼓了起来。
舅姥娘和悠悠端着醒好的菜馍,往锅里摆,悠悠看着碗口大的菜馍,想着后世自己做的包子,比乒乓球大不了多少,两口就能吃一个。
包子蒸上了,这次换悠悠擀皮了,练了几个就找着感觉了,速度越来越快。几个孩子看见了,也都心动难耐,轮流着学擀皮。
擀皮不好学,可是能返工,擀不好重新揉成团,接着再擀。尽管速度慢些,可架不住人多,一会的工夫,就堆了好几摞包子皮。
皮擀完了接着包,这次包的菜馍就比刚才的好看多了,速度也快了。
悠悠开始提要求“里面多放些馅,薄皮大馅才好吃。都别慌,慢工出巧匠,熟能生巧。”
志新说到“悠悠姐,你说的我明白,姥娘教智莉走路时就是这样说的,先学会走才能学跑。可是智莉不听话,还走不稳当就想跑,结果没少摔跟头。”
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