店小二听杨怀仁要自己亲自下厨做菜吃,心中觉得好笑。
这客栈虽然不是正经客栈,可这些年来来往往的客人也不少,就算客栈里的吃食再难以下咽,旁人也只不过是凑合填饱一下肚子也就算了,哪有像他这样还要在人家的地方亲自下厨的
这种事没有先例,店小二无奈的苦笑,只好请来了掌柜的。
大胡子掌柜也觉得好笑,这要换了城里的酒楼,杨怀仁这种要求就是砸人家的招牌,店里的厨子不跟你急了才怪。
不过这客栈本就不是正经做客栈生意的,厨子也是胡乱找来的,听了这要求也不是很在意,大胡子掌柜也没特别生气,觉着反正明天你就是个死人了,满足你一个要求,也算是积德行善了。
店小二领着杨怀仁来到了院中的后厨,这后厨十分简陋,比普通百姓家里的厨房也好不到哪儿去,除了两个灶头和一个案台,其他的地方都乱糟糟的。
杨怀仁先稍微情理了一番,只看到了一旁一个大木盆里有几条各色的湖鱼,灶头旁边一个盐罐,却没看到其他的调料,他只好跟站在门口看着他的客栈的厨子问道“敢问两位这厨房里调料放在哪里”
厨子叉手站着,也不动弹,抬头示意了一下杨怀仁的头顶上。
杨怀仁抬头一看,房梁上挂着几根绳子,绳子下边挂着几个竹篮,竹篮里是些干菜和几样常见的调味料。
材料是少了些,不过倒是有醋有糖,杨怀仁觉得做一道糖醋鱼还是刚刚够了。
他从腰间掏出了自己的特制的厨刀,撸起了袖子,从木盆冰凉的水里抓了一条新鲜的足有六七斤重的大草鱼出来。
鱼儿摔在砧板上,杨怀仁左手按住鱼头,右手熟练的给鱼儿去鳞。
转眼之间,“擦擦擦”几十下,草鱼的一面已经挂了个干净,让在他身后观看的厨子和小二惊讶地睁大了眼睛。
刮完了两面的鱼鳞和鱼鳍,又抛开了鱼腹,刀法柔顺的沿着鱼腹臂内转了一圈,便把鱼内脏清理了干净。
杨怀仁把处理好的草鱼清洗了一下,重新清理了砧板,又开始对鱼肉进行处理。
他先把草鱼平放,把鱼头从鱼鳃骨的部分剁了下来放到一边,然后从鱼的背部中线部分下刀,沿着鱼骨刺平切了进去。
当刀刃切到鱼脊骨的时候,微微将刀尖轻轻向上挑起,让鱼脊骨和鱼肉完全分离,然后从另一面用同样的方式下刀,两大片鱼肉片便和鱼骨完全分开了。
掀开两块鱼肉,把鱼脊骨从鱼尾处切了下来,这绝妙的刀工让厨子和小二都傻了眼,那面取下来的鱼骨完好无损,鱼脊骨上非常干净,没有一丝鱼肉,而大排刺上也只有薄如纸的一层鱼肉,表面也十分光滑。
鱼骨和鱼头先放在一边,杨怀仁把两片只有鱼尾处还链接的鱼肉鱼皮在下平放在砧板上。
先用手捋顺了鱼肉的纹理,然后从鱼尾处横下下刀,刀和鱼肉的平面差不多是3o度角斜切进去,刚好切到鱼皮的时候收刀,鱼肉完全分开,而鱼皮却毫无损伤。
杨怀仁每隔半寸,便下一刀,直到两片鱼肉都片完,他又重新捋顺,刀法的精妙,便在于明明鱼肉已经片成了连接着鱼皮的斜片,但重新捋顺之后,还跟没有下刀时一模一样。
这还没有完,杨怀仁手中的厨刀斜立了起来,又顺着捋平的方向竖着
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