清理猪下水有很多办法,就比如淘米的水就可以洗。淘米水有许多妙用,就比如去油渍,就有顶好的效果。
梅景去找小太监要了一盆淘米水,把猪下水里头的脏东西都挖出来,先用清水冲一遍,再把它丢到淘米水里泡着搓洗,然后将肠衣翻过来,把里面的肥油与没处理好的脏东西,用竹篾一层一层的刮下。
刮的时候梅景很小心,废了好大功夫才把四个猪下水都处理干净,然后加入面粉和盐例外揉搓,将下水残留的油脂都搓起来,最后再用清水冲洗两遍,整个猪下水才没了骚臭的味儿。
没办法,这宫里养的猪太胖了,下水附着的油也多,活生生用了半坛子食盐才洗干净呢。
一番忙活,早就已经将御膳房里其他人的目光吸引了。
管事太监忍不住凑过来问:“将军夫人,您确定不三思三思”
“有什么好三思的,这东西很好吃的,我以前在乡下就经常做着给家里人吃,还能做成腊肠卖钱呢!公公,您别怕呀,不信您问一下,真的一点骚臭味儿都没了。”梅景说着,直接拿起一个猪下水凑到管氏太监面前,直接将人吓得摔了个屁股墩。
但管事太监不可能不给梅景面子,还是强忍着恶心感,凑上去闻了闻,顿时有些诧异,“嗳,真不臭了诶!”
“是吗让我看看,让我看看!”
一干御厨蜂拥而至,赶紧凑上来看。
虽然他们不想用猪下水做饭脏了自己的锅,但看看热闹总是喜欢的。
“猪下水这东西,用来爆炒、炖汤、红烧或者是做一些腊味都是很不错的选择,各位前辈也平日没事也可以做来吃一下,这玩意儿做好了,是顶棒的下酒菜呢!”
众人笑笑不说话,看热闹是一回事,吃猪下水又是一回事儿。
梅景也不强求,人各有志嘛!
她想着做一些接地气的东西,但人家御厨想的都是做金贵吃食。
是不能相提并论的。
管事太监好奇地凑到梅景身边,“将军夫人,这猪下水该如何烹制是要用盅呢,还是要用盘呢”
“劳烦公公去给我拿些辣椒过来,我们今儿个做爆炒下水以及炖个下水汤。”
“好嘞,您等着。”
管事太监应声而走。
梅景将猪下水挑来挑去,先切成了小块儿放入锅中,加入净水、生姜煮了几分钟,这样能够让下水有嚼劲,味道也能更好一些。煮了一会儿后,梅景把猪下水捞出来放入冷水中冷却,然后把青椒、红椒、朝天椒等切成末的辣椒都放入油锅里爆出味道,最后倒入切好的猪下水翻炒,加入少许水焖了一会儿,便能够出锅了。
出锅的时候,整个御膳房溢满了奇特的香味儿,让人很难想像这是猪下水应该有的味道。
有个御厨忍不住拿了筷子来到梅景身边,试探性的询问,“将军夫人,我可否尝一下这猪下水”边说还边咽着口水,显然迫不及待了。
梅景点头,“当然可以,你们若是想吃的话,都可以来试吃。猪下水也就听起来脏,其实清洗干净了完全没有问题的,而且还有润燥补虚、停渴止血的功效。”
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