《寻味直播间》第十七章 早晨的索面汤

    徐畅倒没有注意到这一点，手机屏幕实在是小，弹幕有时候刷得又快，再加上注意力还要集中在菜品上，自然不能顾及到所有情况。不过想想微博上那些可怕的喷子，徐畅觉得这件事还是有必要关注一下的。

    徐畅粗略地翻看了一下一只嘤嘤怪发来的截图，那些带节奏的人无非也就是两种策略，要么把你捧的很高，要么就往死里贬。徐畅同意了一只嘤嘤怪的请求就关闭了聊天界面，这都算不上什么大事。

    真正的大事是，明天直播什么

    徐畅觉得自己脑细胞有点不够用了，就像刚刚做完100道傅立叶变换的题目一样。明天是年三十，不用拜年，不用走亲访友，只需要晚上去外婆家吃个分岁酒，菜品还和今天晚上差不多。

    那直播什么好呢

    喔……真是让人脑壳疼！

    算了，明天的事情明天再说吧。

    ……

    ……

    徐畅这一夜睡得很好，没有稀奇古怪的梦境，也没有自动转醒的生物钟。叫醒他的是日上三竿的太阳，驱赶走了房间里头阴森森的寒气。

    温城沿海，气候是相当潮湿的。晴天的时候湿度能有50%以上，一下雨就直接冲到了80%。带着湿气的冷总是无孔不入，从裤腿或是袖口悄无声息地钻了进行。所以总说，北方的冷是物理攻击，南方的冷是魔法攻击。

    虽然在帝都的寝室里冬天是有暖气的，穿着薄薄的睡衣就可以到处溜达。但实在是过于干燥，一到冬天徐畅的嘴皮子就会开裂，脸皮就跟被刀割过一样，只有回到潮湿的南方才会有所好转。

    虽说男人是泥做的，徐畅总觉得自己是水做的。

    尽管自家的冬天需要盖着厚厚的被子，睡觉前钻进冰冷的被窝，要维持一动不动的姿势好半晌，被窝才会渐渐暖起来。哪怕被窝再冷再冰，徐畅也不愿意用热水袋。

    他觉得这才是冬天。

    冰冷的被窝和厚重的被子，才是冬天的标配。

    早上9点。

    徐畅穿着拖鞋摇摇晃晃地走下楼，一楼有些冷清。向来早起买菜的父母今天也算是浮生偷得半日闲，现在还窝在被窝里头没有起床。徐畅在厨房里头翻了一阵，寻找自己的早饭。

    有了，就吃索面汤吧！

    索面是一种手工拉制晾干的素面，在温城也往往被称为“纱面”，用小麦面粉制成。索面的面条十分独特，虽然如同棉线般细长，但却十分有韧性。细如银丝，洁白柔韧，味冷而清，细腻爽滑。

    索面是浙南特产，位于温城瑞安的南山村更是著名的索面产地。据相传，索面的制作手艺已经流传了300余年，南山村家家户户都以制作索面为生，年产量在500吨以上，产品还远销到了许多欧洲国家。

    在温城，过去人们走亲访友、弄璋、弄瓦、添丁、婚嫁、老人祝寿之喜，一概都离不开索面的存在。至今，温城还保留着女子坐月子必须食用索面汤的习俗。

    制作索面汤的第一步是煎荷包蛋。锅里的油已经热好了，徐畅拿着鸡蛋在锅边轻轻一磕，两手顺着裂缝往外打开，透明的蛋清裹着金黄的蛋黄稳稳当当地落入热锅的正中央，发出滋滋滋的声响。

    蛋清在热油的作用下迅速转化为蛋白，在最外面一圈，高温给它镶上了一层焦黄色的卷边，微微朝上卷起。

    徐畅的左手微微晃动着铁锅，圆圆的蛋黄就像q弹的果冻一样，也随之微微晃动。徐畅拿起挂在墙上的锅铲，一铲子下去就给它干脆利落地翻了个身。

    小时候徐塘有心想把徐畅培养成下一代厨神，好接管自家的饭店。虽然这个想法在之后因为徐畅成绩好而放弃了这个想法，但刀工火候调味徐畅也没有落下。和厨师们是比不了的，但和同龄的普通人相比是好了太多。

    荷包蛋可以单面煎或双面煎，单面煎出的荷包蛋比较嫩滑，双面煎出的则比较香脆。一个优秀的荷包蛋不能太熟也不能太生，轻轻划破裹在蛋黄外那一层薄薄的皮时，金黄色的蛋液应当顺势流出来。

    这对于徐畅来说都不是问题，小时候的厨师训练中学会的第一个技能就是煎荷包蛋。把煎好的鸡蛋倒入早已准备好的碗中，另一口锅里的水开了。

    索面的制作过程也挺复杂的，徐畅小时候在乡下看过一次。当时觉得很好玩，上手以后才发现里面暗藏着许多的技巧。从和面开始，需要经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等10多道工序，才能在漫长的等待过后获得白如银、细如丝的索面。

    手法何止是一个眼花缭乱可以形容。

    最美的还不是手艺人如蝴蝶翻飞般舞动的双手，而是当暖黄色的阳光透过薄薄的云层，大片大片地铺洒在插满面筷子的面条架上。原本手指粗的面条经过多次的拉扯逐渐变得细长，数米长的细面在空中随着微风轻轻飘动，好像还能闻到漂浮在空中的面香。

    水开了，加水。

    水又开了，再加水。

    徐畅是爱吃面的，是一种家里人无法理解的爱吃面。明明都说北方人好面食，徐畅这个南方人不知道为什么对面情有独钟。但他对面也是有要求的，除了这种细如银丝的索面，他只喜欢温城菜市场里头卖的新鲜面条。温城食用的是黄色的碱面，只需要清汤就带有淡淡的麦香。

    朝汤碗里倒一些花雕酒，放上几个小虾米，再加入翻炒好的