《寻味直播间》第九十六章 芥末墩儿

    “芥末墩儿”

    徐畅从记忆深处挖出了有关芥末墩儿的资料，和眼前的这一盘小菜对上了号。

    芥末墩儿也算得上是帝都的传统风味小菜了，在众多失传的点心菜肴中，芥末墩儿依旧挺立在时光的洪流之中。它的制作方法说简单也很简单，简单到几乎北平的家家户户都会亲自制作。说讲究也很讲究，其中各个步骤的操作方法全凭一双有经验的手。

    做芥末墩儿，首先要选择细长且卖相良好的大白菜，去除外层老帮洗净，切成约3至5厘米长的菜段。将菜段放在漏勺之上，用汤勺舀沸水淋浇三次。保证沸水浇过后的白菜不熟且脆，是制作芥末墩儿的第一个关键。

    将浇过沸水的白菜段整齐地码在盆里头，撒上适量的芥末和白糖，并均匀浇上米醋，芥末墩儿的辛辣气息和酸甜味道就取决于这一步骤。

    等到白菜段摆上了满满一盆，盖上盖子用小棉帘上上下下左左右右密不透风地包起来，剩下来的一切就交给时间。

    一想到抹在白菜上头的芥末，徐畅不由得有些发怵。

    眼前这八颗被拦腰砍断的大白菜伫立在圆盘里头，切口平整且高度一直。在圆白菜的切面和外围裹着一层不太均匀的黄色粉末，盘底是一层浅浅的黄色汤汁。

    稍微凑得近了些，就能闻到一种浓郁的刺鼻气息，里头还带着些许酸甜的味道。

    果然是芥末的味道！

    徐畅忍不住皱起了眉头，把自己的身子略微往后靠去。

    徐畅是喜欢吃辣的，但他喜欢吃的是川府之国的辣味。红通通的辣椒段和小小的白色辣椒籽，在热油里头走过一遍就香气扑鼻。或许再加上一把圆不隆咚的花椒，椒麻的气息就立刻漫了出来。这种冒着火的辣意从舌尖直冲喉咙，就像感冒鼻塞的人一下子气通了一样爽快。

    如果非要说的话，徐畅觉得这种辣意就像征战沙场的将士，号角一吹就挥舞着刀剑往前冲去，从不回头，也毫无留恋。

    相比之下，芥末的辣就有些不同了。绿油油的芥末刚刚触碰到舌尖，辛辣的味道就冲上鼻间，让人有一种想打喷嚏的冲动，整张脸从鼻尖开始就皱在一起。

    如果说川府之国的辣是豪爽而又横冲直撞的话，芥末的辛辣就是余音绕梁的。平日里头如果去寿司店里头吃寿司，这芥末酱徐畅是从来不碰的，包括酒席上会出现的鹅肝，也就是蘸蘸酱油也就足够。

    在徐畅看来，芥末的辛辣还是韩式料理的辣和国内的辣都不一样，可以说是各有千秋。但不管怎么说，反正芥末徐畅是吃不习惯的。

    “怎么了你不吃芥末吗不辣的，保证不辣。”

    “我不太习惯吃芥末。”

    虽然这一颗颗黄白色的大胖圆白菜看上去十分解油去腻，芥菜墩儿这名字听上去也特别具有老北平的气息，但这种若有若无的辛辣气息让徐畅实在是有些难以下口。

    万一当着人家父母的面被辣哭了可咋整。

    “真的不辣的，你试试看。”

    相比之下，一旁的猴子就没有徐畅这么纠结顾虑。用筷子撕了一片最外头的白菜叶，在有些浑浊的黄色汤汁里头涮了涮，趁着汤汁滴落之前快速塞进了嘴里。

    一下子，整个腮帮子都被塞得满满当当。

    “味道怎么样”

    徐畅停下了原本在半空中犹豫不决的筷子，决定先让第一个吃螃蟹的人感受一下味道。四双眼睛紧紧地盯着猴子的脸，他的面部表情那叫一个精彩！

    先是因为辛辣而迅速皱起了整张脸，而后微微张开嘴巴想要舒缓舌根上的辣意。白菜里头的汤汁随着牙齿的咀嚼而四处迸溅，猴子又迅速闭紧了嘴。随着腮帮子的上下鼓动，原本皱紧的眉头逐渐舒缓开来。

    “味道怎么样啊”

    猴子似乎沉浸在对于这一片圆白菜的享受之中，甚至于到后来都闭上了自己的眼睛。但这种又爱又恨的表情并没有给予徐畅足够多的勇气，反而让他更加纠结于是否尝试一下冒着芥末气息的芥末墩儿。

    到底要不要尝一下呢

    在线等，挺急的。

    “感觉味道还不错。刚开始吃进去的时候有一种特别冲的辣味，但过一会儿就能感觉到酸酸甜甜的味道。特别是这个白菜腌过以后，喀嚓喀嚓咬起来特别爽口。”

    “不错不错，让我再试一片。”

    猴子大概是吃上瘾了，虽然刚入口时芥末的味道会让人忍不住眉头一皱，但这大概就是痛并快乐着的真谛。目前场上的比分是4:1，其实就算有猴子的加入徐畅也会落败。

    “试一下吧，真的很好吃的。”