厨艺比拼当天,东大街拥挤不堪,看热闹的不知凡几,全聚轩那个买菜的小伙计忍不住好奇,也溜出去看了。
然后怀着震惊和激动,回来绘声绘色的讲给自家掌柜听。
重点讲了调料,还顺便提了一嘴洪福饭馆客人爆满的情形。
权掌柜当时正忙,根本不耐烦细听。
他们全聚轩的大厨和膳夫已经是邺阳城数一数二的了,哪还需要什么调料来让饭菜变得更好吃简直笑话。
“可……”小伙计想着当时的场面,有点忧心,也有点着急,“他们反响挺好的,很多人都……”
“你当为什么反响好还不是因为可以免费品尝。这种比赛撑死弄个一两回,总不能回回白给人吃,钱多烧得他赔得起吗一旦免费结束,你且看那些口口夸赞的人还会不会登他家的门。”
权掌柜从没将洪福饭馆放在眼里过,也根本不相信洪福饭馆会成为全聚轩的威胁。
直到这两天,他隐隐觉得不对劲起来。
先是店里客人骤减,虽不甚明显,但每日的账本不会骗人。
接着就是客人时不时抱怨菜不够辣、不够香,脾气大点的直接就说寡淡无味。
这和指着鼻子骂没什么差别了。
权掌柜心里积了一团火,偏还不能怒言相向。
起初他还以为是留仙楼耍了什么花招,或者又出了什么新菜品。
让伙计暗中打探了一下,发现留仙楼这几天的生意同样下滑明显。
不是留仙楼,那城中还有哪家,有本事跟他全聚轩抢客
答案很快便揭晓了。
打脸的是,竟然真的是洪福饭馆!
眼看着洪福饭馆的客人一天比一天多,权掌柜心里长草一般,而真正让他坐不住的,是留仙楼的举动——姓刘的老匹夫竟然进了季氏味业的大门!
临近中午,店里只有徐来福,季妧在后厨做饭,小舟烧锅,关山则在内院盯着大宝做功课。
刘掌柜正是这个时候上的门。
徐来福意外且惊喜,热情周到的招呼刘掌柜坐下,又扬声高喊小舟奉茶。
小舟端着茶水壶去前面,不多会儿就回来了。
“东家,留仙楼来人了。”
季妧点了点头,继续炒自己的菜。
小舟见她不为所动,老实坐下烧自己的锅。
季妧正在做的是脱沙肉,实际上就是肉饼,制作过程略有些复杂。
先把八分肥两分瘦的前肩肉去皮切碎,打三个鸡蛋,将蛋清蛋黄调匀后,和肉一起搅拌剁碎。
加入半杯酱油和稍许葱末,搅拌成糜后,用一张猪网油把馅包好,再倒四两菜油入锅。
肉煎两面,起锅去油,再用一茶杯好酒,半酒杯酱油,放回锅中焖透。
确保两面都浸透汤汁后,提肉切片码盘。
再把香菇和笋丁等配菜下到底汤里煮熟,捞起放在盘中间,剩余的汤汁淋在肉卷上,齐活儿。
而后又弄了个五花肉炖粉条。
五花肉煎得焦香,配上辣酱,炒出肉汁后,加水撒入粉条,小火慢煮。
粉条和后世有所不同,当地人叫线粉,形状扁圆,颜色暗灰,待一点点吸满肉汁后,又变得晶莹剔透,轻轻咬一口,软糯且弹牙。
咕嘟咕嘟的声音响了许久,估摸着时间差不多了,锅盖一掀,香气争先恐后的往外涌。
徐来福陪刘掌柜说了半天的话,一直说不到正题。
刘掌柜老神在在,逐一问起店里在售的调料,但又不像是想买的样子。
不过无事不登三宝殿,徐来福按下焦急,陪他闲扯。
刘掌柜其实也煎熬的很,前一道菜他就被萦绕不绝的香气勾的饥肠辘辘,这又来了一道……茶水都连喝两盏了。
何止是他,连门口过路的行人都伸着脖子四处张望,似乎想找到香气的源头。
“这是……”刘掌柜放下茶盏,“这是你们请的大厨”
徐来福咳了一声:“这是我们东家。”
刘掌柜甚为意外,同时对这个女东家更为好奇了。
 
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