《古代烘焙日志》第十六章 展翅欲高飞

    天光微亮时，孟家的马车已候在门外，却并未敲门，直到于大龙食毕早饭出门时才发现马车，方请进门。

    车夫短衫微湿，安置好马车后，随大龙去后罩房烤火。

    孟家来的大师傅是一位二十七八岁的女子，自言名为陈芸，小丫见其面容清秀，气质温婉，言语间大方谦逊，着一件淡蓝色长裙，秀发盘起，是妇人模样。小丫顿觉亲切喜欢。

    互相介绍后，闲谈几句，小丫便领陈师傅进入厨房。道：“家里简陋，工具也不全，并不如正经点心铺周全，做出的糕口感有些不足之处，您以后若工具齐备，便能感觉出差别。”

    陈师傅听她说的诚恳，而且拿出来的工具皆是平日一般做饭的家什，知她实话实说，是诚心要教自己的。只温言道：“于姑娘厚意，姐姐明白，定认真受教，望妹妹多多指点几分。”

    因全蛋液打发着实费力，小丫教的极为细致，望一遍即可，毋需重复。

    小丫麻利的拿出鸡蛋打入盆中，加入糖搅拌均匀，然后细细解说，此枣泥糕的特别之处就在于对于蛋液的打发，使蛋液浓稠变大，是枣泥糕绵软细腻的关键。

    然后专心打发并解说打成何种模样便是可以了，见原来只是盆底的一点蛋液在小丫不停的快速搅拌下逐渐增加，变大，甚感神奇，看起来虽没什么难的，只是这样使糕点绵软的巧思如果不说破，却是怎么也想不到的。

    蛋液打发后，筛入面粉，油，枣泥等物无甚特别，可是顺序却不能轻易调换，最后上锅蒸了。

    枣泥糕蒸的时间，陈师傅道：“这面糊在圆盆中蒸熟，便是圆的，那是否也可倒入方形容器或者其他容器，便可做出不同模样的糕”

    小丫笑道：“陈姐姐果然是行家，闻一知十，却是如此，这就是我开始说的因工具简陋，我们家只出那一种，这皆是小道，有一个很重要的问题是这糕如果能用烤炉烤制，将更醇香浓郁。”

    “这个倒不难，铺子里也有烤炉可烤制点心，只是大小恐怕不宜，需重新定制。”

    小丫接着说道：“蛋液里还可加香蕉泥，榴莲泥及其他水果泥，只是需适时增减水量。甚至核桃仁，杏仁等干果也好，但合适的分量需试过才知，对姐姐而言都不是问题。”

    陈师傅道：“我试做一次，看有什么不足之处，妹妹指点指点”

    小丫已利落的洗好工具，陈师傅虽外表温柔纤弱，可动起手来却干紧利落，力气也不小，打起蛋液节奏恰当，速度快慢适中。

    除了开始的顺序有些犹豫之外，陈师傅已基本掌握枣泥蛋糕的制作。

    忙完一阵后，在外屋相对而坐，陈师傅道：“虽看似简单，实需要非常细致才可，顺序和用料多少都会影响口感。而且若需做的量大，打发蛋液却很耗时费力，是否有其他方法可解”

    “姐姐所言正是我的痛苦所在，我人小力单，每次做都觉颇为费劲。这也是我们每天出售的糕点量并不大的原因，若有一种不需人力的工具，一切问题皆迎刃而解，只是如何做这工具我却不会。”

    “这个我回去会与东家商议，今天叨饶这么久，我也该告辞了，回去后如果还有什么问题，我还可以来请教妹妹吗”

    “姐姐客气了，有任何问题您可随时差人问我，等着品尝姐姐的烤枣泥糕”

    “若做好，肯定第一个请妹妹品鉴”

    陈师傅再三道谢后坐车离去，回程时想，观今天之事，这于姑娘恐怕才是真正坐车云朵糕和于家枣泥糕之人。年龄虽小，却不能小觑，为人大方诚实，却并不简单。

    看似简单的枣泥糕，若不说破，外人则如何也想不到，还有这诸多变化，就这一样，便大有可为。那云朵糕定也是这般，可惜并未能购得云朵糕方子，如今看来，两方卖两家，是刻意而为，并不只是因银钱多少，这也是于家自保聪明之处。这样一来，便使孟周两家互相钳制，谁也不能妄动。

    翌日清晨，周家马车来接，道：“已备好除烤炉之外的所有用具，烤炉也正在打制，三日可成”

    小丫上车后发现，马车里布置简单，却舒适十足，远不是那敞开的驴车可比。想着还是有钱人的生活好啊。

    马车一走起来，小丫觉得还不如驴车呢，太颠了，直到行到镇上，走在结实平整的石路上，才平稳起来。看来还是马车好，是路的问题。

    马车行驶到镇上仓米巷的和顺点心铺，从后门进入厨房。周掌柜已在内候着，除此之外，还有一位上了年纪的大师傅在，周掌柜称其为刘师傅。

    因用料与工具昨日就已写明，小丫便直接开始制作面糊，不消两刻钟，便制作完毕。刘师傅自行制作一回，见无其他问题。刘师傅也未与小丫多言，因蒸熟所需时间较长，厨房还要制作其他日常售卖点心，伙计请小丫在院内其他屋子等待云朵糕出锅。

    小丫觉得百无聊赖，就出来逛逛，看看树，望望天。小院不大，一会儿就无甚可看之处了，小丫随意走走，活动活动。

    却被今日来店准备看云朵糕出锅的周文英看到，并跟伙计说，“既然已经教完，就送回去吧，难道咱们大师傅还不会从锅里端出来吗省的她东逛西逛，偷学咱们家的点心秘方。”周文英因那日在小丫跟前碰了钉子，便不想看到她，又听说不到一个时辰就教完了，更是觉得这云朵糕也没甚了不起吗，大师傅一会儿就学会了，还花了周家五百两银子，真是不值。

    伙计听少爷这样吩咐，就去叫车夫把小丫送回去，小丫怔的一怔，问道：“已经出锅了吗大师傅不需要我了是吗”

    伙计弯腰行礼道：“于姑娘，我们少爷说，出锅小事就不再劳烦姑娘了，姑娘也出来半天了。我这就请车夫送您回去，余下的银子已经在马车上了。”

    小丫一听是少爷的意思，而且银子已经给了，拿自己就不要多嘴了。真是挺累啊，心里却是乐开了花。有本事你们不要再找我。